記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

隨著12月19日下午北京疫情防控發(fā)布會上宣布，取消新十條要求外的復(fù)工復(fù)產(chǎn)場所核酸陰性證明查驗，北京各區(qū)多家商場與餐飲門店陸續(xù)發(fā)出餐飲無需查驗核酸的通知。這也意味著，北京消費者久違的“堂食自由”真正來臨。

而北京地鐵客流人數(shù)的增長從側(cè)面反映出復(fù)工復(fù)產(chǎn)的情況。12月19日至21日，北京地鐵公司所轄線路客流分別達到221.6萬、246萬和277.6萬人次，與上周同期相比增加了100多萬人次。照此估計，這一時間節(jié)點，也趕上了在12月12日前的一批陽性感染者轉(zhuǎn)陰康復(fù)的時期。

部分商圈的餐飲門店，也終于從上周末起迎來一波客流“小高峰”。界面新聞從美團獲取的一份數(shù)據(jù)顯示，12月21日，美團平臺上，北京到店餐飲線上訂單量相比一周前（12月14日）增長231%。

由于近期北方地區(qū)的大幅降溫，火鍋類餐飲成為不少消費者的首選。海底撈告訴界面新聞，北京西直門店經(jīng)理陳建稱門店的客流量正在逐步恢復(fù)，12月16日起客流開始出現(xiàn)回升，這幾天客流量較上周同期增長近五成，客群以年輕消費者為主。

“近日海底撈北京門店的消費熱度有一定回升，預(yù)計未來2周會持續(xù)回暖，尤其是像周末、圣誕節(jié)、元旦節(jié)這樣的節(jié)假日，會迎來一波高峰期。” 海底撈北京區(qū)域負責(zé)人王麗介紹稱。

在備貨方面，海底撈稱冬日消費熱度較高的牛羊肉類產(chǎn)品，以及較為熱門的泡菜鴨鍋底、九宮格等新品備貨量較多——與此同時，還加大了橙子、梨、橘子等水果備貨量。

呷哺集團也向界面新聞透露稱，自12月16日起，華北市場迎來恢復(fù)堂食的首個消費小高峰，部分餐廳客流回暖，重現(xiàn)排隊等位的場景，例如北京的朝陽大悅城、新奧購物中心、石景山萬達等社區(qū)商圈的餐廳客流恢復(fù)明顯，環(huán)京區(qū)域如燕郊、保定、邯鄲等餐廳也是如此。

“周末當(dāng)天，就餐高峰期從上午11:00持續(xù)到晚上21:30最后一單堂食結(jié)束，外送訂單量也持續(xù)上漲。”呷哺呷哺朝陽大悅城店營運經(jīng)理胡延旭表示，周末兩天的銷售額突破了10萬元，接待了近1000位消費者，外賣單量也近300單，奶茶銷售了500杯。

湊湊火鍋北京西單店店長孟祥輝表示，餐廳在12月19日收到堂食取消48小時內(nèi)核酸陰性的要求，而預(yù)計未來一周低溫天氣持續(xù)，來吃火鍋的顧客會持續(xù)增多，因此適時加大了備貨量。

盡管堂食客流有所恢復(fù)，但北京餐飲業(yè)距離真正的復(fù)蘇還有相當(dāng)艱巨的挑戰(zhàn)。

目前也只有部分重點商圈、部分時段的門店有等位情況，而更多的餐飲門店的營業(yè)情況，距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠。

西貝告訴界面新聞，堂食“解封”后，西貝門店業(yè)績相較疫情當(dāng)中有明顯提升，但整體業(yè)績不及往年同期。由于部分地區(qū)消費者仍對疫情有較大顧慮，整體上客流仍較為稀少。

“疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的‘預(yù)期’變得更加值得期待。但在目前這一階段餐飲行業(yè)還需渡過最后艱難的100天。”西貝方面稱，“西貝堂食業(yè)績也確因人們更謹慎出行而受到影響，在北京地區(qū)西貝部分門店堂食業(yè)績只有高峰時期的一半左右，類似情況在上海、廣州等一線城市也同樣存在。”

重視外賣也成為眾多餐飲品牌的自救行動。西貝表示上海門店外賣業(yè)績普遍上漲20%以上，帶動了門店銷售額，部分門店甚至成為月萬單店。而美團平臺提供的數(shù)據(jù)顯示，12月初，北京火鍋外賣餐品銷量比去年同期增長116%，川菜銷量同比增長55%。

不同于連鎖餐飲品牌，北京的不少獨立餐飲門店則遭遇了更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，比如位于商場之外的街邊店，由于天氣寒冷、街頭行人太少而一時難以恢復(fù)。

“現(xiàn)在還看不到回暖的跡象，”北京東城區(qū)的一位餐飲老板告訴界面新聞，她在隆福寺經(jīng)營的一家川菜館和東四北大街上的日料店，目前堂食的恢復(fù)情況還并不理想，“和以前沒法比。”

另一位分別在東直門、東四與南鑼鼓巷經(jīng)營云南菜的餐飲老板則表示，盡管門店已經(jīng)在12月6日恢復(fù)堂食，但眼下的生意并不好做，“堂食客人很少，不存在排隊的情況。”他也表示，北京的餐飲同行普遍還在掙扎之中。

而此類餐飲的共同特點是，與規(guī)模化的連鎖品牌不同，選址多集中在北京胡同、老城區(qū)街道之類區(qū)域，對街道客流較為依賴，但從前熙熙攘攘的東四北大街以及南鑼鼓巷等地，目前還較為冷清。

另外這類具有一定網(wǎng)紅屬性的獨立餐飲門店，強調(diào)品牌調(diào)性和堂食體驗，外賣也很難做到業(yè)務(wù)補充，等待復(fù)蘇尚需時日。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：《連鎖干貨》：餐飲創(chuàng)業(yè)開店六步驟11

下一篇：整理了100個關(guān)店案例，我們發(fā)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的6大心酸真相1