現(xiàn)在做餐飲，已經(jīng)過(guò)了“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，更加講究營(yíng)銷(xiāo)策略。要想把自己門(mén)店做得客似云來(lái)、發(fā)揚(yáng)光大，那就必須學(xué)習(xí)一些營(yíng)銷(xiāo)技巧。

餐飲店開(kāi)業(yè)之后，營(yíng)銷(xiāo)成為重頭戲。所謂“打江山易守江山難”，做好“營(yíng)銷(xiāo)”成為門(mén)店經(jīng)營(yíng)的重中之重。

圍繞“營(yíng)銷(xiāo)”要解決的就是兩件事：

1、讓人知道來(lái)購(gòu)買(mǎi)

2、讓已經(jīng)買(mǎi)的人多次購(gòu)買(mǎi)

正處在信息大爆炸的媒體時(shí)代，人們接受信息渠道多樣化以及方式多元化，比如，線上信息渠道有微信、微博、頭條、朋友圈等，線下的信息也是如此，傳單、海報(bào)、音頻以及視頻等。

在這個(gè)比創(chuàng)意、拼腦洞的年代，餐飲商家除了深耕產(chǎn)品外，也都在絞盡腦汁發(fā)力營(yíng)銷(xiāo)。的確，好的營(yíng)銷(xiāo)猶如一柄鋼刀，能迅速切入市場(chǎng)。

本文分享一些餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例，能讓你茅塞頓開(kāi)，靈感爆棚。

01

在餐廳營(yíng)銷(xiāo)的手段里，打折促銷(xiāo)一直都是有效的。不過(guò)，只為打折而打折的營(yíng)銷(xiāo)是不明智的。單純的模仿熱門(mén)營(yíng)銷(xiāo)方式，顧客會(huì)有麻木不買(mǎi)賬的那天，更會(huì)容易陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)里。

餐飲人想要抓住消費(fèi)者喜歡省錢(qián)、占便宜的心理進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)這無(wú)可厚非，但是想讓顧客無(wú)論是否打折，都會(huì)愿意前來(lái)消費(fèi)的話，我們?nèi)孕枰趦?yōu)惠造勢(shì)的基礎(chǔ)上融入些新思路，來(lái)升級(jí)你的營(yíng)銷(xiāo)手段。

消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣是慢慢培養(yǎng)出來(lái)的，不是虧錢(qián)慣出來(lái)的。

如何打造忠實(shí)消費(fèi)者，讓顧客覺(jué)得不消費(fèi)就是一種損失？為新品營(yíng)銷(xiāo)的星巴克就為我們做了一個(gè)示范：

只要在星巴克任意消費(fèi)，都可享受新品買(mǎi)一贈(zèng)一的優(yōu)惠。本身新品的限時(shí)推出就具有一定的吸引力，半價(jià)的優(yōu)惠會(huì)讓大眾覺(jué)得錯(cuò)過(guò)這次消費(fèi)機(jī)會(huì)會(huì)很可惜。

當(dāng)你拿到半價(jià)消費(fèi)的小票時(shí)，就意味著你又多了一次三天內(nèi)可以半價(jià)的機(jī)會(huì)。這時(shí)不管你是再拉一位朋友嘗試一下其他口味，還是將小票轉(zhuǎn)送給同事朋友，只要在期限內(nèi)再次消費(fèi)，憑小票就又有了再半價(jià)消費(fèi)的機(jī)會(huì)……如此反復(fù)，無(wú)限循環(huán)……

就是利用消費(fèi)者的這一心理，自發(fā)帶動(dòng)成了一種連鎖反應(yīng)，以一帶一的方式，刺激著你一次次不斷消費(fèi)，同時(shí)也在不斷擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升消費(fèi)頻率。

不過(guò)，所有的營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始前都需要精細(xì)化計(jì)算，顧客們是愿意為星巴克這種看似優(yōu)惠的行為所買(mǎi)單的。但不要一味做虧本生意，這是在自掘墳?zāi)埂?/span>

02

當(dāng)下，越來(lái)越多餐飲人注重會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，有的品牌做到了業(yè)界稱(chēng)贊。有的品牌似乎仍未找到竅門(mén)。

但當(dāng)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)這一理念進(jìn)入市場(chǎng)后，很多商家沒(méi)有以劃分層級(jí)的方式來(lái)區(qū)分會(huì)員權(quán)益，更沒(méi)有運(yùn)營(yíng)策略和措施。

因此，當(dāng)剛加入的會(huì)員享受與高等級(jí)會(huì)員一樣的權(quán)益時(shí)，商家的分級(jí)會(huì)員制就會(huì)受到質(zhì)疑，顧客會(huì)覺(jué)得會(huì)員的價(jià)值沒(méi)有得到應(yīng)有的體現(xiàn)，忠誠(chéng)度也會(huì)受到?jīng)_擊。

以星巴克的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)為例。

星巴克的會(huì)員卡一張88元，升級(jí)之后甚至更貴。一張會(huì)員卡里面包含有一張?jiān)绮腿⑷I(mǎi)一送一、一杯免費(fèi)升杯，限時(shí)3個(gè)月用完。

雖然這只是一張小小的會(huì)員卡，但在這背后，我們可以發(fā)現(xiàn)星巴克精心設(shè)計(jì)的小套路：

①故意設(shè)置“早餐券”，是希望消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)咖啡時(shí)也順便買(mǎi)一些糕點(diǎn)，從而培養(yǎng)顧客“早餐去星巴克”的消費(fèi)習(xí)慣；

②買(mǎi)一送一，就是兩杯，來(lái)消費(fèi)的顧客一般都會(huì)攜伴同行，而同行者也將有機(jī)會(huì)成為星巴克的潛在顧客；

③一杯免費(fèi)升級(jí)，升級(jí)的成本并不高，但消費(fèi)者卻有一種心理，券是自己買(mǎi)的，要用掉才不吃虧，而且他們?cè)谏笸鶗?huì)發(fā)現(xiàn)，比之前的杯子大了不少，或許至此就養(yǎng)成了升杯的習(xí)慣；

④限時(shí)使用，一般消費(fèi)者的心理是有券都會(huì)盡量全部用掉，這就吸引了顧客在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)，形成了一個(gè)很好的閉環(huán)模式。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前星巴克在國(guó)內(nèi)的會(huì)員已經(jīng)達(dá)到千萬(wàn)級(jí)別。當(dāng)然，這一切都得益于星巴克完善的會(huì)員體系，能夠使?fàn)I銷(xiāo)和盈銷(xiāo)形成一個(gè)閉環(huán)。

03

通常我們做營(yíng)銷(xiāo)，很大力氣都花在了餐廳外，以提高品牌認(rèn)知度，吸引顧客到店消費(fèi)。

但其實(shí)，那些已經(jīng)進(jìn)店消費(fèi)的顧客，也應(yīng)該是重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的對(duì)象。顧客從進(jìn)店、點(diǎn)餐、離店，處處都是可以營(yíng)銷(xiāo)的地方。

1、顧客進(jìn)店前的營(yíng)銷(xiāo)

比如在顧客進(jìn)店之前，很多顧客在吃飯選擇餐廳時(shí)，都有選擇困難癥。但是果你在餐廳門(mén)口設(shè)置有趣的環(huán)節(jié)，把消費(fèi)者的目光吸引過(guò)來(lái)，那么，就能提高消費(fèi)者踏進(jìn)你家餐廳的可能性。

前段時(shí)間抖音上比較火的挑戰(zhàn)“10秒免單”模式，就被一些餐廳采用了?？腿说降昃筒?，即可參與挑戰(zhàn)10秒活動(dòng)。參賽者按到秒數(shù)為10:00，即為挑戰(zhàn)成功，當(dāng)餐免單。

這樣不僅吸引了顧客，還能讓他們主動(dòng)傳播。

2、顧客等位時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)

很多餐廳高峰期常常有顧客在門(mén)口排隊(duì)等位的情況。等位時(shí)間一長(zhǎng)難免引起顧客的抱怨，導(dǎo)致顧客流失。而優(yōu)秀的餐廳則會(huì)利用這一過(guò)程，提升顧客體驗(yàn)。

比如一家烤魚(yú)店，在排隊(duì)高峰期會(huì)給排隊(duì)候餐的顧客發(fā)電影票。只要排隊(duì)時(shí)間預(yù)計(jì)超過(guò)2小時(shí)，就可以取完排號(hào)單先去看一場(chǎng)電影，再回來(lái)吃烤魚(yú)。

這樣一來(lái)，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，等餐也變成了一種享受。而對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，讓顧客提前有所收獲，在某種程度上也能降低排隊(duì)流失率的問(wèn)題。

3、顧客點(diǎn)餐時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)

顧客進(jìn)入餐廳后，接下來(lái)就要開(kāi)始點(diǎn)餐了。在這個(gè)環(huán)節(jié)，我們也是可以給顧客制作一些“小驚喜”的。

比如天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點(diǎn)了這道菜，并不知道會(huì)吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。

而且，這道菜值多少錢(qián)，并不是由餐廳來(lái)定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺(jué)得值多少錢(qián)，就付多少錢(qián)。

通常，菜品的定價(jià)由餐廳決定，這樣的活動(dòng)，反其道而行之，把主動(dòng)權(quán)交給了顧客，帶來(lái)不確定性，也帶來(lái)意外和驚喜。

除了剛剛探討的幾種宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式之外，還有渠道與形式的多元組合，這些都是為了完成品牌的宣傳與推廣的目的而制定的。但宣傳也好，推廣也罷，營(yíng)銷(xiāo)并不是嘩眾取寵，也并非僅僅是讓更多人知道就夠了，而是肩負(fù)著得到更多人的信任與信賴(lài)的使命，而這恰恰是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

“營(yíng)銷(xiāo)是術(shù)，產(chǎn)品是根”，這才是最重要的，共勉。

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