本文轉載自：熊貓餐飲課堂  分享人：黃勇    整理：熊貓先生

現在想要創業的人越來越多，更多的人會選擇從加盟開始，選擇一個成熟的品牌，有現成的市場需求，也有現成的經驗可以借鑒，還有人指導有人帶，這是加盟給人的第一感覺，省事兒，不用什么都自己從零開始。

這個想法沒錯，不過真正開始選擇加盟項目的時候，往往很茫然，不知道該怎么選，容易走入一些誤區，甚至會遇到一些不良商家挖的坑，這些誤區和坑，往往直接導致創業失敗。如何找準項目，避免踩坑？

破除加盟的認知誤區

加盟=坐享其成？加盟=穩賺不賠？這些都是錯誤的想法。

加盟不能做甩手掌柜

咨詢加盟的人里面，有一部分人有一個誤解，認為自己只要選擇一個品牌加盟，就能坐享其成，并且有好的收益。想做個甩手掌柜，把所有的一切都交給品牌方來打理。

這種想法可以理解，但不現實。任何創業都是有風險的，加盟也是一樣。

品牌方提供的只是品牌價值，成熟的商業模式、系統的培訓和管理經驗，并不能保證加盟商一定能成功。如果你遇到那種說保證你百分百賺錢的品牌，那你得先打個問號。

真正要做好加盟，需要付出很多努力，而且肯定比自己上班還要辛苦。前期考察、選擇項目、籌備、開業、運營，很多事情需要你親自來做。想做甩手掌柜，絕對不可能。

我最開始從「老家肉餅」的管理人員轉變身份成為加盟商的時候，所有的精力都用在了加盟店上，選址、考察、裝修、招聘、辦理證照，所有的事情，都是自己跑。

評估自己承受風險的能力

很多人都會有一個誤區，覺得自己有啟動資金，又有感興趣的項目，就可以做加盟了。其實，加盟也是有一定門檻的，開始之前一定要評估一下自己適不適合做。

既然說任何創業，包括加盟，都有風險。那建議大家在創業之前評估一下自己承受風險的能力。我一般會告訴咨詢的人一句話：要創業或者投資，就要做好這筆錢打水漂的心理準備，而且還可能背上債務。

我一般跟咨詢加盟的人會多聊一些，了解他們的自身情況，包括他的收入和資金來源，幫他評估風險承受能力。而且，會建議對方跟自己的家人商量好了，達成一致后再開始，不要貿然出手。

要不然，項目一旦不賺錢，不僅自己郁悶，還可能會影響到家庭和睦。俗話說，夫妻同心，其利斷金，投資一定是以家庭為單位的。

選擇自己熟悉的領域

做好充分的心理準備，要開始選擇項目了，我建議先從自己熟悉的領域開始。

俗話說，隔行如隔山，很多行業，咱平時看到的都只是很表面的東西，行業里面還有更多咱沒有看到的，每一個行業的水都很深。

之前跟一位咨詢加盟的人聊天，提到餐飲管理的一些細節，他聽了之后特別驚訝，覺得一個餐飲店里怎么會有這么多事情呢？

收銀員還可能貪污，貪污的方法十種八種；餐廳的蔬菜供貨商如何耍手段，缺斤少兩、以次充好……

選擇餐飲項目的前期準備

如果確定要加盟餐飲品牌，那一定要做一些準備工作，對餐飲行業有個起碼的了解和認知：

★第一個，做餐飲是一定要辦理證照的，起碼兩個照，營業執照、食品經營許可證。

有人咨詢我，說想在自己家里做個外賣店，還有要在自己公司后面的倉庫里做。

不辦證照，你怎么上線平臺呢？就算你通過一些非正常手段上線了，干不了幾天就會被停掉，你怎么可能收回投資呢？

★第二個，每個地區對餐飲場所的管控政策不一樣，需要自己去了解一下本地的餐飲法規。

拿北京來說，居民樓底下、包括商住兩用樓底下，目前都不能做餐飲；地下空間，如果規劃用途不是商業的，也不能做餐飲；餐飲場所包括排風口，距離居民樓的距離也有硬性的要求。而且北京對餐飲場所的面積也有硬性的要求，必須在60平米以上。

當然，每個區域在執行的時候也會有一些區別，但大的政策是這么個情況。

在選擇店鋪的時候，需要參照當地具體的政策來選擇合適的房子。有些房東，并不清楚自己的房子能不能做餐飲，你需要拿著產權復印件，去工商咨詢，看能不能立項做餐飲。

我們之前遇到過這種情況，一個商場一層的底商，好幾個做餐飲的鋪子，都裝修好了，就等著證照辦下來開業，結果這一等就是半年，因為這個房子的項目屬性本來不能做餐飲，最終甲方給解決了，如果解決不了，租戶肯定是損失很大的。

那是不是簽租賃合同的時候，跟房東說好，如果辦不了證照，賠償損失，把這個寫進合同里？先不說房東會不會同意，即使同意，真出問題，跟房東扯皮打官司，你也折騰不起。

餐飲行業的特殊風險

餐飲行業，跟其他行業相比，有一些風險不一樣，比較特殊，主要是三個方面。

第一個，是裝修。不論你的裝修花了多少錢，一旦花了，這個錢就沒有辦法變現了。有的人說，那我生意不好，可以轉讓啊。

確實可以，不過除非你遇到下一家要做跟你一模一樣的項目，否則對他來說，你的裝修一文不值，他還得花錢找人拆。

第二個，設備一旦開始用，就不值錢了。財務核算的時候，對大的設備，一般會做折舊處理，三年或者五年折舊完，但這僅僅是財務核算。

實際情況是，不管這個新設備你用了三個月也好還是半年也好，如果你要轉賣，幾乎都賣不出什么錢，能給你個三折五折的，那都是友情價了，人家還得花運費搬來搬去。

餐飲的這兩種風險，跟普通買賣不一樣。普通買賣，你不干了，還能打折把東西賣出去變現，餐飲不一樣，裝修和設備轉讓和變賣的時候都不值錢。

餐飲的第三種風險，就是意外事故，主要是在運營過程中。

因為餐飲場所有油污，有開水、有熱油，還有各種機械設備和刀具，這些都是安全隱患，可能會造成員工工傷事故；另外，因為電器設備比較多，尤其是還有動力電，另外還有燃氣，這些又是消防安全隱患。

不論是工傷事故，還是消防安全事故，一旦出現，經濟損失都會比較大，特別是消防安全事故，如果嚴重的話，可能就干不下去了。

上面這些風險，都是真實存在的，對打算做餐飲的老板，不能不了解，必須有充分的認知，做好心理準備。

外賣品牌的市場現狀

我們來說一說外賣品牌現在的情況。外賣市場發展到現在，已經到了洗牌的階段，之前的一些無照經營、黑作坊已經沒辦法生存下去了，整個外賣市場正在形成品牌競爭的趨勢，并且一些小的品牌也會逐漸被淘汰。

外賣市場的加盟品牌很多，但也分三六九等，我這里給他們簡單的分一下類。

常見的幾類品牌商

第一類品牌，就是一個老板自己做了幾家外賣店，數量不多，兩三家的也有，做的還不錯，于是就對外開始招加盟了。

這種品牌，沒有自己的核心技術，也沒有自己的供應體系，也沒有自己的品牌運營團隊，更多的是把一些資源簡單的拼湊起來，給加盟商用。

這種品牌本身比較小，抗風險能力太差，而且因為底子薄、團隊小，后期對加盟商的支持肯定是跟不上的，搞不好就撒手不管了，最終受損失的還是加盟商。

第二類品牌，其實沒有自己的品牌。他們只是掛一個品牌的名字，實際上是一個咨詢或者中介的角色。

這種公司，把上面我說的那種小品牌，很多個集合起來，向咨詢的人推薦，你去一看，公司很大，品牌很多，幾十個上百個都有，讓你自己選。

這種公司，其實跟騙子差不多了，你簽的加盟合同，都不一定跟真正的品牌總部有關系，后期經營中有任何問題，你根本找不到任何人負責的。

大家平時聽過的很多加盟的時候上當受騙的，都屬于這一種。甚至有借錢做加盟，結果被騙的，所以，如果你或者身邊的朋友正在接觸這類品牌，一定要慎重考慮。

第三類品牌，很像一個策劃包裝公司。把一個品牌包裝好了，再整合一些供貨商，就開始做加盟，沒有自己的核心技術，沒有自己的中央廚房，也沒有自己的供應鏈。

這種品牌公司，主要目的就是圈錢。至于加盟商能不能做好，他們根本不管，也沒有能力去監督和指導。沒有餐飲方面的經驗，那就不要考慮。

第四類品牌，完全是自創品牌。本身有多年的餐飲經驗，有自己的核心技術、中央廚房、供應鏈，還有品牌管理和運營團隊，能為加盟商提供技術、運營和資源的全方位支持。

自創品牌，創始人和團隊對品牌有感情，會盡全力去發展自己的品牌，加盟商能不能做好，對他們來說非常重要，所以不管是在品牌的推廣上，還是對加盟商后續的監督和指導方面，他們愿意花大力氣去做，對加盟商是負責任的。

這類品牌，一般來說都有一定的歷史，品牌也比較成熟，你去考察的話，能明顯感覺到管理人員的歸屬感，而且對各方面也是敞開了介紹的，不會遮遮掩掩，含糊其辭。

你如果要看他們的各種資質，包括品牌所有權、中央廚房證照、開放加盟的合法手續，也都是完全可以提供的。

常見的幾種加盟模式

目前市場上的加盟模式，不管是怎么宣傳，其實就只有三種，每一種模式，都有自己的優勢，適合不同的人。

| 全托管加盟——以“田老師紅燒肉”為例

在北京現在有300多家連鎖店的田老師紅燒肉，就是用全托管模式加盟。加盟商只需要出錢、出地方，其他的幾乎都不用管。

這種全托管模式，特別適合自己還有生意，或者還需要上班的人，不用怎么操心，也不耽誤自己的事情。

這種模式，其實本質上是一種合作，加盟商出錢，品牌方出人、出運營、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的，利潤的具體分配方式和比例，每個品牌都不一樣。

但大致有幾種方式，一種是從營業流水里面提成一定的比例，二是從利潤里面提成，三是流水和利潤都有提成。

| 半自營加盟——以“老家肉餅”為例

北京的老家肉餅，有170多家連鎖店，就是采用半自營加盟模式，另外我呀便當、厲害了炒飯也屬于這種。

加盟商需要自己負責門店的經營管理，但需要按照總部的標準和規章制度來做，總部對加盟店有檢查監督的權利，還有定期的培訓和指導。

這種模式，需要加盟商全身投入，親自參與業務管理，幾乎是全職了。當然，這種加盟模式，自己付出的更多，項目的大部分收益也都是自己的。

| 全自營加盟——以“蘭州牛肉拉面”為例

用這種加盟模式的品牌方一般只提供產品或者料包，其他一概沒有，甚至連培訓都可以省掉。

這種加盟模式，不建議沒有經驗的創業者來做，因為前期的籌備、后期的運營，都需要你自己摸索，沒有人指導和培訓，風險太大了。

「我呀便當」和「厲害了炒飯」兩個外賣品牌的加盟模式，屬于典型的半自營模式。

總部提供全程的指導和培訓，并提供線上運營管理，標準化生產流程，已經簡化到極致。加盟商只需要踏踏實實做好線下門店管理就可以了。對創業者來說，難度大大降低。

選加盟項目要避免哪些坑？

選擇加盟項目，本身也是個技術活，尤其是面對自己完全不了解的一個行業，會很迷茫，尤其是面對加盟宣傳的時候，分不清真假。

那么我們在選擇加盟項目的時候要避免哪些坑，又如何鑒別呢？

過于夸大宣傳實力

品牌的加盟宣傳，如果只是正面宣傳，稍加美化，那是可以理解的，但有一些宣傳會把自己公司的實力過分夸大。

整合的資源，都說成是公司自己的。比如委托加工，甚至只是普通進貨的工廠，就敢說是自有生產基地；一天半天的簡單講解，就說是提供專業的培訓，包教包會；一年去不了一次的檢查，說成是提供完善的指導。

這種就需要實地考察，并且可以咨詢一些之前加盟這個品牌的餐飲老板，從而避免這種情況。

各種隱藏收費

咨詢加盟的時候，有的品牌說收費10萬，但你去簽約的時候發現，要交的錢有20萬甚至30萬？

一般來說，加盟收費分四部分。

1.加盟費，取得品牌的使用資格，有一定的期限；

2.保證金，為了約束加盟商，按照品牌總部的標準來執行，配合總部的管理；

3.押金，對涉及到需要給總部延后付款的，一般都會有押金，有的也沒有這個費用；

4.權益金，有的也叫管理費，這個費用，很多人往往在最開始的時候根本不會去注意到，而這個費用，很多品牌收的還挺高，直接影響到加盟商的收益。

在咨詢加盟項目的時候，把收費的方方面面問清楚，包括金額、期限、繳納周期、其他收費標準。尤其是對比較新的加盟品牌，更是要慎重，任何收費，都要落實到具體的合同條款中。

資金預算

對于投資的計算，各個品牌在宣傳的時候，有很多不一樣的地方。但對投資者來說，其實最關心的就是你一共需要拿出來多少錢，才能啟動這個項目。

餐飲加盟需要準備的資金，大概包括這幾個方面：

1.給品牌總部的，加盟費、保證金、貨款押金。

2.取得經營場地需要支付的，房屋租賃押金、前期租金。

3.場地裝修改造和購買設備的資金。

4.前期需要墊付的費用，包括原材料、員工培訓費用、開業前的人員工資。

5.如果需要獨立辦理證照，還會產生一部分費用。

6.需要準備周轉資金，在運營過程中需要使用的。

上面這幾部分需要準備的資金，可以拿來跟加盟品牌宣傳的內容做個對照，讓自己心里有數，別等項目開始了，才發現資金準備的不夠。

后期支持

你們有沒有碰到過這種情況：前期接觸的時候，品牌商承諾的服務特別全，但是加盟了品牌之后，幾乎什么都不管？

幾乎所有的品牌，在宣傳的時候，都會提到培訓和運營指導。但實際情況是個什么樣子，一定要好好了解一下，尤其是對一個新的品牌。

一個方法就是去總部考察，跟培訓和運營的部門多聊一聊，詳細了解總部培訓和運營的體系以及后期規劃，自己好好分析一下，這個品牌總部是不是對后期支持有足夠的實力。

加盟商保護

有些加盟過類似黃燜雞的老板，會遇到這種情況：就是加盟店生意還不錯的時候，旁邊又開了一家一模一樣的店，兩家店的生意都受到影響。

餐飲項目，都有一個輻射范圍，就是門店往外，多大范圍內的人群是你的客戶。正常的品牌總部，對這個范圍都會有一個限定，就是在你門店多遠的距離內不能開第二家同品牌加盟店，這是出于對加盟商利益的保護。

如果一個品牌公司，沒有這個標準的話，那就不要選擇了，很危險。

投資回報

加盟創業，出發點就是為了賺錢，所以都很關心項目的投資回收周期。有些品牌為了吸引加盟，甚至打著三個月回本的名頭大肆宣傳。

那我們如何正確地計算投資回收周期呢？

首先，要明確哪些資金算在投資里頭。

從財務核算的角度來講，像保證金、押金這些以后可以拿回來的錢，是不算在投資里面的，甚至前期墊付的房屋租金、運營費用，也不算在投資里面。有很多加盟宣傳的資料里面，也是這么算的。

按照這種算法，實際出資達到100萬的一個項目，在計算投資回報的時候，可能只按50萬的投資來計算了。而加盟商往往不是這么算的，因為所有的錢都是真金白銀的掏出來了，就希望看看所有的錢，什么時候能收回來。

上面說的是對投資回報的算法，不同的角度，不一樣的理解，這個是正常的。

但有一些不良品牌，在宣傳的時候，會存在過分夸大投資回報。我告訴大家我的一個行業經驗值，大家做個參考。像我們做中式快餐和外賣店，一個項目的投資，把所有掏出來的錢都算上，平均回報周期在一年半到兩年。

如果有人告訴你，一個項目幾個月就能收回投資，建議你打個問號。

往期文章：

北京外賣數據（5月）深圳外賣數據（5月）

一線城市4月品牌排行榜     1月萬單外賣排行榜

滿減設置技巧提高轉化率詳解流量入口

搜索優化搜索優化2微信運營

玩轉團餐？差評回復模板滿減小套路

單量之王    提高排名幾個小技巧排名規則

拯救轉化率      小程序+外賣       競價的技巧

2018，外賣賺錢機會     純外賣還能做嗎？

外賣選址選品（一） 選址選品（二）

……

  代運營·店鋪診斷  

 長按二維碼咨詢我們

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：餐飲營銷策劃是什么？包括什么？11

下一篇：餐飲營銷策劃案11