特色名吃 | 老成都人永遠忘不了的民間小吃——擔擔面！11

時間：2023-01-09 22:22:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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說起擔擔面，可能很多喜歡面食的朋友都不陌生。雖然是小吃，但是味道十分誘人！在小吃里面也算是鼎鼎有名了！那么，你知道擔擔面的來歷嗎？它的背后有哪些鮮為人知的故事呢？

擔擔面可以說是最具代表性的四川小吃，與其它的四川菜肴相比，擔擔面的烹飪非常簡單，但要做出非常美味的食物并不容易，如果是地道的，那就更不容易了！可以說，如果能做好一碗正宗的擔擔面，其川菜的烹飪水平應該也不會太差。

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關于擔擔面的來歷，據說在清朝時代，川蜀地區的自貢有一個名叫陳包包的小商人，他實際上是一個小販，以賣面條為生。當時因為經濟活動不發達，攤販們大多挑著沉重的擔子在大街小巷上走來走去，大聲吆喝地賣。當時的擔子分為兩部分，一部分叫做“一頭熱”。也就是說，擔子的一頭是個爐子，爐子用煤球燒著，爐子上放著一口小鍋，鍋里有熱水，主要是盛各種食物。如果你賣的是熱騰騰的面條，那就是下面條了。在擔子的另一頭，一般會有一個水桶，里面裝滿了筷子和碗，也就是洗筷子和碗的地方！

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陳包包賣的就是面條，因為他賣的面條不僅好吃，而且很有分量，所以很受當地老百姓的歡迎！老百姓一聽到陳包包喊，就立刻出來向他買面條。隨著時間的推移，陳包包的面條變得很有名氣，因為他是挑著擔子賣的，所以大家都親切地叫它“擔擔面”！

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后來擔擔面逐漸傳入成都，并發展成為一種有隔間的鍋，一個用來煮面條，一個用來煮蹄髈。后來到了近代，隨著物質生活水平的提高，擔擔面逐漸發展成為一種門店經營，拋棄了以前挑擔子賣面的傳統，但一些老口味和烹飪方法卻流傳了下來！名字依然叫“擔擔面”！

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擔擔面一定要搟面，機器做出來的都不是正宗的擔擔面。面熟后，舀上專門煎的肉末，這是擔擔面的標配。擔擔面的面條很細，鹵汁很香。微辣還是中辣，要看個人口味，大部分人習慣微辣。

擔擔面作為四川代表性的小吃，現在已經很出名了！火遍了全國！是四川成都一道物美價廉的小吃！

——此篇文章選自《航鐵中國》雜志【特色名吃】欄目

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