下半年虧損、閉店、退出：深扒14家品牌的衰敗和消亡11

時(shí)間：2023-01-09 21:18:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文來自微信公眾號：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：余從，頭圖來自：視覺中國

2022年下半年，餐飲持續(xù)受創(chuàng)，又有新的一批餐飲品牌關(guān)店和消失，不過原因不盡相同。

有的品牌被集團(tuán)戰(zhàn)略放棄；有的品牌深陷品牌商與代理商利益糾葛；有水土不服的海外品牌鎩羽而歸，也有資本停止輸血的明星企業(yè)；有昨日網(wǎng)紅烘焙企業(yè)，也有今日風(fēng)口上的預(yù)制菜門店。有的徹底出局，有的還想卷土重來.......

他們經(jīng)歷了怎樣的過程，背后又有怎樣的故事？聽內(nèi)參君一一深扒和分析。

一、集團(tuán)戰(zhàn)略放棄

1. COFFii & JOY

今年11月，百勝中國在2022財(cái)年財(cái)報(bào)發(fā)布會上表示，將逐漸淡出直至中止旗下獨(dú)立咖啡品牌 COFFii & JOY 的運(yùn)營，專注于發(fā)展主打快速便利的K Coffee及正宗意大利咖啡Lavazza。

COFFii & JOY 的淡出其實(shí)并不令人意外。作為一個(gè)2018年開發(fā)的品牌，其發(fā)展速度并不盡如人意。

根據(jù)百勝2020年和2021年年報(bào)，其門店數(shù)量從42家減少到36家。同時(shí)，20～30元價(jià)格帶的競爭已經(jīng)日趨激烈，COFFii & JOY卻并未建立起較強(qiáng)的品牌認(rèn)知和市場地位。

作為對比的是，百勝2020年才引進(jìn)的正宗意大利咖啡Lavazza，截至2021年12月31日，門店數(shù)達(dá)到58家，而其主打的地道意式體驗(yàn)市場上相對稀缺，在30～40元的價(jià)格帶具有強(qiáng)勢地位。按照規(guī)劃，Lavazza將在2025年沖刺1000家門店。

同時(shí)K咖啡也在快速便利上也更勝一籌，截止2022年上半年，肯德基的“K COFFEE”已擁有了超8500個(gè)布點(diǎn)。K COFFEE 在2021年全年的銷量則超1.7億杯。十一期間推出的外帶速取窗口KFC TO GO，還提供不到10元錢的精品SOE咖啡。

戰(zhàn)略放棄 COFFii & JOY ，反而是投資回報(bào)更好的決定。

2. 喜小茶

比起 COFFii & JOY 的讓位，喜小茶的關(guān)閉就有更多功成身退的味道。11月初，喜茶確認(rèn)喜小茶門店關(guān)閉，并宣布準(zhǔn)備在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶在《這一次，我們想認(rèn)真聊聊喜小茶》的推文中曾表示，喜小茶沒有“對準(zhǔn)下沉市場”的動(dòng)機(jī)，而是在產(chǎn)品和價(jià)格帶上“探索更多合適的可能性“。但毫無疑問的是，喜小茶平價(jià)的定位和空間設(shè)計(jì)，也讓它能夠走向街邊。

喜小茶也曾獲得了不錯(cuò)的業(yè)績表現(xiàn)，《喜小茶一周年小報(bào)告》顯示，創(chuàng)立一年，就在廣東6大城市開出22家門店，全年賣出飲品超過280萬杯。

今年2月喜茶降價(jià)，全面告別30元，產(chǎn)品售價(jià)接近二三線奶茶品牌產(chǎn)品的價(jià)格。喜小茶在五月跟進(jìn)了降價(jià)，9元奶茶、11元奶茶、新品不超過15元，但無疑削減了自己的利潤空間。

除此之外，“喜茶GO”模式跑通，成為門店加密的主力。和大店相同產(chǎn)品相同，喜茶GO有著更輕的模式，選址更加靈活，可以入駐社區(qū)、寫字樓，獲得更下沉的流量入口。

因此，原先需要喜小茶承接的市場，被喜茶用原本的產(chǎn)品、喜茶GO的店型承接了。而在非一線城市的下沉市場，開放加盟，也需要更加成熟、更加標(biāo)準(zhǔn)化的模式。

二、品牌方合作方陷利益糾葛

1. POPEYES

2020年5月，號稱北美神級炸雞的 POPEYES再度入華，在上海淮海中路開設(shè)了第一家旗艦店，曾一度引發(fā)7、8個(gè)小時(shí)的排隊(duì)場面。不過今年8月9日，POPEYES集中關(guān)閉了位于江浙滬的7家門店。

POPEYES 關(guān)店的原因，在于品牌方和之前的合作商掰了。POPEYES 隸屬于 RBI 集團(tuán)，旗下還擁有漢堡王咖啡、TIMS兩個(gè)餐飲品牌。2012年，TFI 集團(tuán) 將 RBI 旗下的漢堡王帶入中國市場。2020年，TFI 再度推動(dòng) POPEYES 入華，計(jì)劃未來10年在中國開1500家門店。不過兩年的時(shí)間，只開出不到10家門店。

2021年底，這對合作多年的老朋友出現(xiàn)了一些商業(yè)糾紛。RBI 在財(cái)報(bào)中透露，“將支付1億美元以解決這場糾紛，并讓我們能與新的主特許經(jīng)營商一起在中國發(fā)展”。

謎底在8月10日揭開，Popeyes中國的新操盤手是笛卡爾資本（LLC）。交易仍需要各方最終批準(zhǔn)。RBI對此表示，新舉措有助于Popeyes品牌的增長戰(zhàn)略，以增加其在全球主要市場的影響力。

笛卡爾資本也是TIMS中國的大金主。2019年，RBI和笛卡爾資本聯(lián)手設(shè)立的合資公司TIMS中國，截至今年第三季度，已經(jīng)開出了486家門店。

RBI TFI 和笛卡爾資本間錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系（簡化版）

2. Lady M

同樣陷入利益糾葛的還有 Lady M。今年7月，Lady M內(nèi)地官方微信公眾號發(fā)布公告稱，中國內(nèi)地所有實(shí)體門店將于2022年9月中止運(yùn)營，此舉是應(yīng)品牌方的要求不得不做出的安排。

Lady M 是2001年創(chuàng)立于美國紐約的高端烘焙品牌，以千層蛋糕最為出名，Lady M中國代理商為順利園上海商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，2017年將品牌引入中國內(nèi)地，但雙方的許可合同于2022年到期，品牌方?jīng)Q定不再續(xù)期。

Lady M 在英文稿中提到，后續(xù)品牌計(jì)劃通過100%直營的方式開展中國業(yè)務(wù)。根據(jù)彭博社的報(bào)道，Lady M在年中的一輪融資中籌集2000萬美元，消息人士稱，籌集的資金一部分將用于在中國開設(shè)更多門店。

在接受36氪-未來消費(fèi)的采訪中，Lady M 的中國區(qū)高管也強(qiáng)調(diào)并非退出中國內(nèi)地市場，三月就已經(jīng)發(fā)布了不續(xù)約的通知。

在“直營門店都會重新選址開店嗎？”的問題上，Lady M表示，我們與現(xiàn)有業(yè)主方保持著良好的溝通，將在充分尊重業(yè)主方的前提下安排后續(xù)工作。

11月初，La Repete空降上海，首批五家門店均位于Lady M物業(yè)舊址，產(chǎn)品均主打法式千層蛋糕。不少人猜測，La Repete是原代理商開出的新品牌。但門店的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證顯示，經(jīng)營者為下午時(shí)光（上海）商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，與順利園并無關(guān)聯(lián)。

工商信息顯示，下午時(shí)光背后的法人代表、大股東為李上鎮(zhèn)，持股65%，是如涵控股聯(lián)合創(chuàng)始人、董事。另一位股東、監(jiān)事黃榮榮，持股10%，同時(shí)是有贊的聯(lián)合創(chuàng)始人。

明亮公司分析認(rèn)為，順利園作為Lady M的原代理商，很有可能簽有競業(yè)協(xié)議，無法直接在原門店重新開新品牌，因此將部分門店租約、相關(guān)設(shè)備技術(shù)和設(shè)備提前轉(zhuǎn)移給第三方下午時(shí)光。

截至目前，距離通知合作方不續(xù)約已經(jīng)8個(gè)月，門店關(guān)停也有2個(gè)月，Lady M并未開出一家門店，舊址反而被 La Repete 搶占了。內(nèi)參君認(rèn)為，Lady M與原代理方的嫌隙巨大，實(shí)際上也并未做好全面承接中國市場的準(zhǔn)備。

三、外企水土不服

1. Dunkin 咖啡

今年11月，菲律賓餐飲巨頭快樂蜂宣布，將中止其在中國的Dunkin咖啡業(yè)務(wù)。主要原因是合作伙伴終止了和該品牌一項(xiàng)始于2015年的特許經(jīng)營協(xié)議。

Dunkin是全球最大的咖啡和烘焙食品連鎖品牌之一，2015年，快樂蜂與唐恩都樂簽署合作協(xié)議，獲取在中國香港、中國澳門、北京、天津、河北等地（不含江浙滬）的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)。當(dāng)時(shí)，快樂蜂十分看好Dunkin的業(yè)務(wù)，計(jì)劃在20年內(nèi)開設(shè)1400多家分店。

在中國，Dunkin存在感并不強(qiáng)。根據(jù)日經(jīng)亞洲的說法，七年后，快樂蜂迄今為止只在北京開了7家分店。如此的發(fā)展?fàn)顩r，似乎也并沒有什么值得續(xù)約的必要。

Dunkin也并未徹底退出中國市場，在2014年，Dunkin與食鄰餐飲集團(tuán)簽約，后者擁有上海、江蘇、浙江的運(yùn)營權(quán)。

Dunkin華東的公眾號和小程序顯示，其在上海擁有7家門店。Dunkin華東的發(fā)展亦不如預(yù)期，協(xié)議原計(jì)劃增設(shè)逾100家門店。

至于Dunkin集團(tuán)，2020年12月Inspire Brands Inc. 以88億美元完成了對Dunkin品牌和 Baskin-Robbins（芭斯羅繽/31冰淇淋）品牌的收購，包括債務(wù)在內(nèi)的交易總價(jià)為133億美元。

2. 花丸烏冬面

2022年8月，吉野家在臨時(shí)報(bào)告書中公布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國。上海的花丸烏冬面運(yùn)營子公司最早將于2022年內(nèi)清算。

花丸烏冬面2011年進(jìn)入中國，首店開在上海美羅城。日經(jīng)新聞報(bào)道，花丸烏冬面在中國最多于青島、武漢、深圳等5個(gè)城市開有店鋪，全盛時(shí)期曾有37家門店。

吉野家在報(bào)告中，將花丸烏冬面的惜敗歸因于沒有抓住中國當(dāng)?shù)氐男枨螅赇伨W(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大導(dǎo)致盈利能力逐漸惡化，由于新冠狀疫情爆發(fā)，顧客人數(shù)減少也影響業(yè)績。除了中國市場，此次報(bào)告還明確了花丸烏冬面將清零海外市場。

吉野家主品牌也在中國吃不開。中國的吉野家門店由和興集團(tuán)和日本吉野家總部分別經(jīng)營。和興集團(tuán)主要為北方市場，南方市場由吉野家母公司直接運(yùn)營。

2017年和興集團(tuán)在中國的凈利潤一路下跌，2022年初從港交所退市。和興集團(tuán)近年來開展一系列堪稱“激進(jìn)”的轉(zhuǎn)型嘗試，比如入局新零售戰(zhàn)場賣起了預(yù)制菜，還推出了小火鍋。

錦江餐飲轉(zhuǎn)讓上海吉野家近10%股權(quán)的新聞也披露了上海吉野家的發(fā)展?fàn)顩r。2022年上半年，上海吉野家實(shí)現(xiàn)營收863.57萬元，凈利潤虧損534.94萬元，負(fù)債為2281.56萬元。此外，錦江酒店在2022年半年報(bào)中提及，由于上海吉野家連續(xù)虧損，錦江酒店對其長期股權(quán)投資減計(jì)為零。

3. 龜丸制面

烏冬面的命運(yùn)都格外相似。日本面食巨頭東利多旗下的龜丸制面，也在8月關(guān)閉了所有大陸門店。

丸龜制面2012年進(jìn)入中國市場，計(jì)劃入華 5 到 7 年開出 1000 家。據(jù)明亮公司統(tǒng)計(jì)，丸龜制面的中國內(nèi)地門店數(shù)在2020年達(dá)到最高，為45家，此后不斷閉店下滑。

日前，東利多再次宣布，丸龜制面將再次進(jìn)駐中國市場，最早在2023年內(nèi)開設(shè)樣板店，目前正在和新的合作對象進(jìn)行協(xié)商。

與丸龜制面不同，5年前被東利多收購的香港米線連鎖譚仔國際，在2021年10月于港交所成功上市。歐睿國際數(shù)據(jù)，2020年譚仔國際占據(jù)香港亞洲粉面專門店市場最大份額，份額接近六成。

譚仔國際亦在布局大陸市場。中期業(yè)績（截至9月30日止六個(gè)月）顯示，譚仔國際中國內(nèi)地?fù)碛?7家餐廳。上半年放緩了中國內(nèi)地的拓展步伐，正努力改進(jìn)，使業(yè)務(wù)盈利。已審視所有正籌劃開設(shè)的餐廳，并選擇只在具策略性的地點(diǎn)開業(yè)，例如廣州及其他二線城市。

未來丸龜制面將以何種形式重回大陸市場，譚仔國際是否會參與其中，后續(xù)我們將進(jìn)一步關(guān)注。

4. 卡樂星

消失的品牌還有上海卡樂星。11月21日，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門店。這意味著卡樂星在上海的所有直營門店都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，中國市場僅剩3家加盟店。

卡樂星主打“純正的美國風(fēng)味漢堡”。2009年，卡樂星和面包新語合作進(jìn)入中國，2015年開放區(qū)域加盟，爭取快速開店。但事與愿違，其中，2011年卡樂星進(jìn)入福建市場，但不到4年就悄然閉店。

內(nèi)參君希望就關(guān)店和后續(xù)發(fā)展的信息致電卡樂星中國，電話無人接聽。而根據(jù)此前上觀新聞的報(bào)道，后續(xù)卡星樂也沒有再開業(yè)的計(jì)劃。

實(shí)際上，卡樂星的合作方面包新語近些年來發(fā)展也不順利，自16年開始，面包新語就不斷傳出多個(gè)城市閉店的消息。并因食品安全問題被處罰。面包新語也以區(qū)域加盟的形式拓展中國市場。目前開放青島、寧波、廈門等地，工作人員稱門檻為600萬。

四、資本輸血斷檔

1. 時(shí)萃咖啡

今年11月初，時(shí)萃咖啡十幾家線下門店幾乎一夜全關(guān)，目前在營門店只剩下了佛山嶺南天地店。時(shí)萃起家的小程序商城，也于10月21日悄然關(guān)閉。

時(shí)萃曾經(jīng)是資本的寵兒，靠著平價(jià)精品咖啡、瞄準(zhǔn)年輕人、訂閱制咖啡模式，曾先后拿到5輪融資。但去年7月獲得近億元融資后，并無新融資進(jìn)賬的消息。線下門店的關(guān)閉或許與現(xiàn)金流壓力有關(guān)。

2020年，時(shí)萃開始布局線下門店。曾有報(bào)道稱，眾多投資機(jī)構(gòu)給時(shí)萃的單店估值已超1億元。不過，線下門店的定位一直在不斷變化，從小型自提體驗(yàn)店、到精品咖啡店，到后期變?yōu)槌銎木W(wǎng)紅店，賣起了蛋糕甜品和Brunch簡餐。

如此大幅度的變動(dòng)，也可以從一個(gè)角度說明，時(shí)萃線下的門店模型并未跑通，線上線下一體的故事將破滅，估值會面臨大幅度縮水，也會影響后續(xù)的融資。

同樣，今年咖啡賽道的投資方向也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，投資重點(diǎn)轉(zhuǎn)向區(qū)域咖啡品牌，這些品牌的產(chǎn)品能力和盈利能力得以初步驗(yàn)證。同時(shí)，今年的咖啡投資無論是投資金額還是投資頻次，都呈現(xiàn)出下降的態(tài)勢。

和時(shí)萃咖啡一樣回到線上的還有魚眼咖啡。曾經(jīng)的三里屯網(wǎng)紅、轉(zhuǎn)向咖啡豆烘焙的魚眼咖啡，2017年重回線下，在上海北京開出直營店，并在2019拿到數(shù)千萬A輪融資。在諸多因素的影響下，最后一家門店于7月15日關(guān)閉，再次回到線上。

2. 虎頭局渣打餅行

11月22日，虎頭局在公眾號上稱，由于面臨巨大的資金壓力，該品牌決定退出部分區(qū)域市場，制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場發(fā)展方向。同時(shí)，該品牌還將開放加盟業(yè)務(wù)，具體細(xì)則會盡快公布。

不過，推文發(fā)出后不久即被刪除。客服稱，由于部分措辭需要修改，等信息完善后重新發(fā)布。各地媒體報(bào)道稱，虎頭局已經(jīng)退出川渝和北京市場。

虎頭局成立于2019年，定位新中式烘焙，主打麻薯、奶油泡芙等產(chǎn)品。2021年獲得了紅衫資本、挑戰(zhàn)者資本的天使輪，同年7月完成了5000萬美元的A輪融資。在今年并未獲得融資輸血。虎頭局還曾發(fā)布百店計(jì)劃。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，新中式烘焙產(chǎn)品缺少門檻，復(fù)刻成本低，山寨品牌遍地，消費(fèi)者的忠誠也低。行業(yè)熱度在今年下降，各大品牌擴(kuò)張速度放緩，資本也開始退潮，今年融資的新中式烘焙大多為區(qū)域品牌，融資金額也出現(xiàn)了明顯的下滑。

截至目前，虎頭局并未公布具體開放城市及合作方式，客服稱需要先填寫《虎頭局事業(yè)合伙人申請書》。

圖源：虎頭局公眾號

申請書中聲明，事業(yè)合伙人需要獨(dú)立申請，不可以再找合伙人，申請人作為經(jīng)營者，必須全職參與今后門店的日常經(jīng)營管理。申請書中還需要說明自身優(yōu)勢、可投入的自有資金（100萬以下，100～200萬，200～300萬，其他），是否有鋪位資源、和意向申請區(qū)域。

門店收縮后才宣布開放擴(kuò)張，虎頭局應(yīng)該先證明自己的盈利能力。有內(nèi)參的網(wǎng)友表示：“某些品牌的故事已經(jīng)講不下去了，放加盟是最后割一波韭菜，就看誰勇氣可嘉，愿意把頭伸過去”。

五、資金鏈斷裂的烘焙

1. 牛角村

曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙牛角村，也出現(xiàn)了關(guān)店情況。多家直營門店關(guān)停、儲值卡在加盟店無法使用、還因?yàn)檫`反《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》被罰。

內(nèi)參君曾在《眾明星加持的網(wǎng)紅烘焙，快黃了？》一文中做出深度調(diào)查。目前牛角村只剩下兩家直營店，藍(lán)色港灣店和中糧店。有加盟商稱“這兩家也可能要關(guān)店，具體時(shí)間不好說。”

多家加盟店聲稱，現(xiàn)在都是自己單干，極力擺脫了牛角村的關(guān)系。根據(jù)新京報(bào)的報(bào)道，有加盟商稱：牛角村總部自2021年下半年起出現(xiàn)資金問題，目前已拖欠其貨款及儲值卡結(jié)算費(fèi)用等合計(jì)約50萬元。

牛角村也是在經(jīng)營出現(xiàn)困難時(shí)開放加盟，招募百城千店合伙人。牛角村最后一次披露門店為15家，但是在招商信息中宣稱“800多家專賣店已經(jīng)遍及全球”，2021年5月的推文號稱“月流水約為1500萬元，單店流水峰值接近160萬元”。

朝陽市市監(jiān)局的處罰書中，還提到了牛角村并無德國品牌設(shè)備、沒有自建工廠、使用原料不符等問題。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)也顯示，牛角村的運(yùn)營主體“北京牛角村餐飲管理有限公司”已被列為列為經(jīng)營異常名錄，通過登記的住所或者經(jīng)營場所無法聯(lián)系。

2. 蒂麗雪斯

10月31日，一則視頻讓南寧一家本土烘焙品牌成為了焦點(diǎn)。視頻中男子宣布，蒂麗雪斯正式“倒閉和暫停營業(yè)”“終于在負(fù)債五六千萬的時(shí)候倒下了。”

蒂麗雪斯是一家南寧的老品牌，1998年創(chuàng)立，至今已經(jīng)經(jīng)營了24年。據(jù)媒體報(bào)道，此人為蒂麗雪斯實(shí)際控制人焦飛。

從今年6月起就不斷有蒂麗雪斯要倒閉的言論傳出，但7月1日、9月6日蒂麗雪斯都進(jìn)行了辟謠。直到10月1日，該公司終于在公眾號上發(fā)布聲明：“近期，由于疫情反復(fù)、原材料成本上漲等不可抗力因素的影響，導(dǎo)致公司出現(xiàn)了經(jīng)營問題，不得不于2022年9月26日起暫停營業(yè)”。

公眾號11月2日推文稱，后續(xù)如有具體處理方案及措施，將通過公眾號和抖音號“曦和之光”進(jìn)行發(fā)布。但目前，如何處理消費(fèi)者充值卡預(yù)付款及供應(yīng)商貨款被拖欠問題，他在視頻中并未給出具體的方案。反而發(fā)布了一些打著#傳遞正能量 #勵(lì)志 #記錄真實(shí)生活標(biāo)簽視頻。

圖源：蒂麗雪斯公眾號&抖音

此前有網(wǎng)傳圖片顯示，蒂麗雪斯內(nèi)部通告稱，因公司出現(xiàn)資金困難，無法向各大加盟商及時(shí)發(fā)放結(jié)算款，并表示公司已與皇氏乳業(yè)達(dá)成收并購協(xié)議，協(xié)議完成將結(jié)清款項(xiàng)。不過，相關(guān)圖片并沒有獲得各方確認(rèn)。同時(shí)，作為一家上市公司，皇氏乳業(yè)也沒有相關(guān)信息公開。

內(nèi)參君注意到，蒂麗雪斯部門門店，已經(jīng)被喜蓮娜、時(shí)光蒂麗等品牌承接。工作人員均否認(rèn)和蒂麗雪斯的關(guān)系。內(nèi)參君就相關(guān)問題聯(lián)系蒂麗雪斯方面，截止發(fā)稿并未收到回復(fù)，其公眾號所留的最后一家門店的手機(jī)號，也已暫停服務(wù)。

一、虧錢的預(yù)制菜

1. 舌尖英雄

預(yù)制菜成為疫情下、舌尖上的風(fēng)口，但舌尖英雄的日子并不好過。今年8月10日，舌尖英雄北京進(jìn)隅麗景園點(diǎn)關(guān)門停業(yè)，這家店是直營門店，亦是全國首店。同時(shí)全國的加盟商關(guān)店潮仍在持續(xù)。

舌尖英雄沒有自有工廠，產(chǎn)品靠多個(gè)代工廠委托加工。再由門店將代工廠加工的商品打包成“組合商品”，按照凍品食材+調(diào)味品+配菜進(jìn)行售賣。部分配菜需要由加盟商自行采購、切配后分裝。

如此這樣做是打時(shí)間差，委托采購海量凍品食材，降低成本，只需要在一年內(nèi)消化完即可。依靠加盟，迅速擴(kuò)張銷售渠道，舌尖英雄提供系統(tǒng)性解決方案，具體的門店成本和日常經(jīng)營由加盟商負(fù)責(zé)。

看起來是美好的方案，但前提是加盟商得能賺錢，舌尖英雄的產(chǎn)品并無太多競爭力。一位成都的加盟商表示，經(jīng)營四個(gè)月賺不回電費(fèi)，每天賣出不到10單。內(nèi)參君曾經(jīng)探訪的一家門店，在探店48小時(shí)后，戲劇性地宣布關(guān)門歇業(yè)。老板稱，全國400多個(gè)加盟商有一個(gè)群，里面幾乎沒有賺錢的。

直營店的生意也不怎么樣，有業(yè)內(nèi)人士告訴內(nèi)參君，他曾在今年7月蹲守舌尖英雄的樣板店北京CBD總部店，一天進(jìn)店客戶只有四組，外賣平臺月售18單，門店的三組冰箱，有兩組是閑置的。

如今，隨著陸正耀團(tuán)隊(duì)的工作重心和資源，進(jìn)一步向庫迪COTTI 咖啡傾斜時(shí)，舌尖英雄項(xiàng)目可能面臨終結(jié)。

2. 趣店預(yù)制菜

今年9月，高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜的趣店宣布精簡該項(xiàng)目，中止供應(yīng)商合作、清庫存等一系列舉措。確切地說，趣店并沒有門店“開起來"，但距離開店只剩下最后一里路，所以也將趣店一并分析。

今年4月起，趣店開始著手預(yù)制菜業(yè)務(wù)，7月，羅敏高調(diào)砸錢直播，推出“三天短保預(yù)制菜”，并表示：“在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，今年下半年的計(jì)劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

直播帶貨是出于品牌宣傳，也是“障眼法”：如果是真正的三天短保，工廠生產(chǎn)線無法完成直播帶貨的峰值訂單，物流只能從城市周邊發(fā)貨，留給消費(fèi)者使用的時(shí)間較少，消費(fèi)者無法囤貨，客單價(jià)上不去，甚至僅能覆蓋物流成本。

其實(shí)趣店預(yù)制菜和舌尖英雄模式的相似度高達(dá)8成，同樣的代工生產(chǎn)，同樣的組合裝出售，同樣的依靠加盟拓展銷售網(wǎng)絡(luò)獲取規(guī)模。只是，趣店還沒有來得及補(bǔ)上“加盟店”最后一塊拼圖，就陷入巨大爭議之中。

11月趣店財(cái)報(bào)顯示，第三季度的凈虧損超過了6億元，創(chuàng)下上市以來最大的單季虧損紀(jì)錄。分析認(rèn)為這與預(yù)制菜項(xiàng)目有關(guān)。實(shí)際上在二季報(bào)中，就提到對預(yù)制菜業(yè)務(wù)作出了“全面精簡"。這次，羅敏表示將“有序精簡預(yù)制菜”。

實(shí)際上，C端預(yù)制菜在線下其實(shí)面對著一種困境，就是很難找到目標(biāo)客戶。在門店三公里范圍內(nèi)，需要對于預(yù)制菜有認(rèn)知、有在家就餐需要，缺少烹飪能力和時(shí)間，但是又不能太懶的消費(fèi)者。這個(gè)市場，可能仍然需要時(shí)間的培育。

七、小結(jié)

以上餐飲品牌的關(guān)店，簡單梳理，也可以分為以下幾種。

第一類，追求網(wǎng)紅、依靠營銷噱頭。給消費(fèi)者帶來短時(shí)間的新鮮感，卻脫離了餐飲的本質(zhì)——產(chǎn)品和服務(wù)。時(shí)間一長紅利消退，要么口味差、性價(jià)比低，要么曲高和寡、沒有回頭客，逐漸淡出消費(fèi)者視野，活在“昨天”。

第二類，急于擴(kuò)張。在盈利模式還未被驗(yàn)證，人才儲備、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理等諸多方面都沒有打磨好，就開始舍命狂奔。門店規(guī)模和營收可以迅速膨脹，但是現(xiàn)金流的壓力也與日俱增，日常經(jīng)營捉襟見肘、左支右絀，不得不關(guān)店保命。

第三類，品牌老化。主流客群、消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化時(shí)，品牌卻因循守舊，沒有給跟進(jìn)新趨勢。在無限內(nèi)卷的賽道中，無論是品牌影響力、產(chǎn)品力還是場景創(chuàng)新上，都落后與市場上的其他玩家，自然會被行業(yè)新陳代謝掉。

商業(yè)競爭本就十分殘酷，開店關(guān)店都是常態(tài)。尤其是疫情下、堂食受限收入銳減、三高一低問題也更加突出。不少餐飲品牌在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在寒冬中謀生存、求發(fā)展。

隨著防疫政策的逐步調(diào)整，市場總會回暖，未來依然可期。在度過眼前的困境，餐飲企業(yè)也依然要積極修煉內(nèi)功，擁抱變化，畢竟，“晴天修屋頂”才能有備無患。

本文來自微信公眾號：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：余從

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