11月5日晚間，餐飲業扔出了一個重磅消息，又一餐飲巨頭撐不住了，海底撈發布公告宣布在12月31日前逐步關停300家門店。

號稱是全國火鍋之王的海底撈，如今卻關店近20%，海底撈的股價更是從年初的82港元下跌到了21港元。

股價從最高點下跌了近75%，在10個月的時間里市值蒸發了3300億，這次海底撈真可謂是跌入了海底，這背后到底是咋回事呢？為何去年還在瘋狂開店的海底撈突然宣布關店300家呢？

海底撈在公告里給出的解釋是：“這300家門店客流量相對較低，經營業績不如預期！”

這句話太官方了，說通俗一點就是：這300家門店顧客太少，生意很差，門店不賺錢，所以要關店。

為何生意火爆的海底撈會面臨生意很差的局面呢？會面臨門店虧本的局面呢？

這背后原因其實就是海底撈瘋狂擴張開店的后遺癥，在2020年疫情發生后，各個餐飲老板都選擇停止開新店，選擇修煉內功，選擇等候疫情結束，餐飲市場恢復之后，再重新開店。

但是海底撈的做法卻不一樣，選擇逆勢開店。

在2020年海底撈新開業門店544家，一年365天的時間里，開了544家店，這意味著平均每天要開1.5家門店。

這么瘋狂的開店速度，必然造成了管理松懈，選址不當，服務水平下降等各種失誤，導致海底撈的新店口碑兩極分化嚴重。

如今開店的這300家門店里，據內部人士透露，其中不少選擇關停的門店就是這些新開業的門店。

除了瘋狂開店之外，海底撈價格太貴也是導致這些門店生意不好的原因之一。

在海底撈吃一頓火鍋，只要多點兩盤肉，人均消費直奔150元以上，雖然大家都知道，這150元中大部分都是服務費用，這些高的消費，在疫情之前是沒有什么問題的。

疫情之前大家都喜歡超前消費，別說人均150了，就是人均300元以上的餐廳，那生意也是火爆，但是疫情之后，最先撐不住的，往往就是這些所謂的高檔餐廳。

疫情之后大家的消費觀念都發生了改變，從超前消費變成了理性消費，背負著車貸，房貸的年輕人開始認識到了現金流的重要性，開始存錢了，開始追求性價比了。

人均6元的蜜雪冰城開始火爆了，人均30元的喜茶生意卻開始下降了。

這就是大家對于疫情后消費發出的信號，可惜海底撈沒有看到這個變化，沒有及時調整策略。

人均150元的消費，讓很多人望而卻步，不是海底撈變貴了，而是大家真的沒多少資金用于消費了。

有個朋友疑惑道：“連海底撈這樣的巨頭都撐不住了，要關店300家止損，那普通人開店還有機會嗎？餐飲業真的不能再干了？”

面對這個問題，我的回答是：普通人不適合開店做餐飲，對于普通人而言，餐飲業是真的不能再干了。

為什么這么說呢？

如今店租貴，人工貴，食材貴，消費者口袋里囊中羞澀，所以大家能夠看到，低價網購越來越火，包括某多多，包括直播帶貨，其實都是走低價路線。

面對這樣的局面，普通人去開店做餐飲，想要生意好，一定要做性價比高的菜品，那就意味著利潤更低，賺得都是辛苦錢。

這其實還不是最困難的一件事情，對于普通人而言，干餐飲最重要的一件事情就是接受不了失敗。

如今你在街邊開個包子店，也要近10萬塊錢以上，很多人都沒有餐飲從業經驗，而如今大街上餐飲業競爭最激烈，又沒有經驗，又沒有強悍的本金，也沒有非常的特色菜品，那么憑什么會成功？

所以如今對于普通人而言，并不適合去街邊開餐飲店，只有那些有資本，能夠接受損失的人才適合去開店。

對于海底撈而言關店300家，那就是小意思，不就是損失了幾個小目標，但是對于普通人而言，關1家店，就意味著多年積蓄全打水漂，血本無歸了。

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