大家有沒有發(fā)現(xiàn)，今年開年以來，各大餐飲巨頭變得非常低調(diào)，很少有比較大的新聞出來。對比去年，幾大巨頭信心非常足，預(yù)告了一年要開多少家店。但是幾年卻毫無這類的信息出來，對比起來差距還是很大的。

同時(shí)從招聘網(wǎng)站上也可以看出來，去年餐飲的各類崗位需求量是非常大的，而且出現(xiàn)超額高薪招人才的一些需求出來。而今年再看看，寥寥無幾。除了招聘服務(wù)員，就是后廚人員，這類需求基本是常年都需要的，畢竟現(xiàn)在餐飲并不是年輕人的第一選擇。

而其中最明顯的是做正餐的餐飲巨頭，包括九毛九集團(tuán)、西貝、海底撈等。走勢稍微好點(diǎn)的是快餐類品牌和茶飲類品牌。

這預(yù)示著什么，比較值得大家思考。

第一，是開店更加謹(jǐn)慎，不再選擇快速擴(kuò)張，因?yàn)?020年的時(shí)候，流出的說法是很多餐飲倒閉，而餐飲巨頭去收割好位置，所以那個(gè)時(shí)候他們的擴(kuò)張是很快的，而到2021年這種快速擴(kuò)張的不利之處也體現(xiàn)了出來，很多開不了幾個(gè)月就匆忙結(jié)業(yè)，及時(shí)止損。

第二，是餐飲巨頭陸續(xù)

第三，是餐飲巨頭對今年的趨勢并不是特別看好，今年比去年嚴(yán)重的一點(diǎn)是全國多省疫情暴發(fā)，而連鎖品牌自然會(huì)有連鎖效應(yīng)，基本上也是影響到整體，而不只是局部受影響。

而這給我們中小品牌和個(gè)體門店帶來的思考是，將重心回歸到消費(fèi)者身上，如果你已經(jīng)有比較多的老顧客，那請?jiān)诰S護(hù)好老顧客的基礎(chǔ)前提下，再去想如何做新顧客的生意。現(xiàn)在的消費(fèi)者是愿意嘗試，但是也只會(huì)給你一次機(jī)會(huì)。錯(cuò)過了，也就不會(huì)再來了。

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