14日中午，伴隨“嘀”的一聲，北京順義國(guó)際學(xué)校高中部學(xué)生小李的校園卡不僅立刷26元，所點(diǎn)的香菇燒豆泡套餐也一同“記錄在案”。據(jù)工作人員介紹，校園POS消費(fèi)系統(tǒng)可以“集結(jié)”上千名師生點(diǎn)餐信息，為食堂了解用餐偏好、定期更新菜單、追蹤新品效果提供了數(shù)據(jù)支撐。

這份“餐飲檔案”是法國(guó)生活質(zhì)量服務(wù)企業(yè)索迪斯引入中國(guó)的數(shù)字化餐飲管理系統(tǒng)，不僅包含正餐、零食、飲品等消費(fèi)數(shù)據(jù)，2021年7月又“上新”食物浪費(fèi)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)：米飯、面條、肉類等各項(xiàng)廢棄食品的重量和價(jià)格同樣終端可見。索迪斯公司大中華區(qū)政府關(guān)系副總裁林文軍表示，該創(chuàng)新系統(tǒng)通過對(duì)生產(chǎn)、供應(yīng)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，有效減少食物浪費(fèi)。截至今年1月7日，公司在全國(guó)運(yùn)營(yíng)點(diǎn)推出的130套監(jiān)測(cè)系統(tǒng)已累計(jì)減少?gòu)U棄食物13.29%，約合11.5萬(wàn)公斤。

    在某中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂，工作人員監(jiān)督提示就餐員工踐行“光盤行動(dòng)”。（新華社記者劉彬 攝）

近年來(lái)，由于生活節(jié)奏日益加快，食堂迅速成為上班族和學(xué)生的首選。然而吃了幾口的饅頭、倒掉小半的菜品……滿桶滿桶未吃完的飯菜使得食堂成為餐飲浪費(fèi)“大頭”。報(bào)告顯示，我國(guó)每年在餐桌上的浪費(fèi)約為12%，大型聚會(huì)浪費(fèi)達(dá)38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉。

“觸目驚心，令人心痛！”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華分析說，食堂要“包辦”全單位、全學(xué)校的餐食，因此“大鍋飯”“不換樣”“不可口”等成為浪費(fèi)的主要原因。遏制團(tuán)餐浪費(fèi)之風(fēng)，除了引導(dǎo)大家養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，食堂自己也需做出必要改進(jìn)。一方面，可以借助大數(shù)據(jù)等智慧方式對(duì)剩下的飯菜適當(dāng)分析，以此為依據(jù)調(diào)整菜肴、優(yōu)化口味。另一方面，管理人員要在供應(yīng)端提質(zhì)增效下功夫，無(wú)論是菜品種類，還是主食供應(yīng)，給大家提供更多選擇空間。

美味不必山珍海味，家常便飯也能可口。當(dāng)前，反食品浪費(fèi)工作已進(jìn)入新階段，為了更好堵住團(tuán)餐浪費(fèi)的源頭和漏洞，2021年我國(guó)不僅開始施行反食品浪費(fèi)法，國(guó)家各部委也紛紛出臺(tái)具體政策：《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見》《反食品浪費(fèi)工作方案》等均對(duì)加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)餐飲節(jié)約，推進(jìn)機(jī)關(guān)單位食堂反食品浪費(fèi)，開展學(xué)校食堂餐飲節(jié)約行動(dòng)做出明確規(guī)范，并倡導(dǎo)加強(qiáng)科技創(chuàng)新，繼續(xù)探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合。

　　“站著走進(jìn)去，扶著墻出來(lái)。”除了團(tuán)餐，火鍋、自助也因食材品類豐富，成為餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

   重慶來(lái)福士一家老火鍋餐廳的“文明點(diǎn)菜員”（右一）向消費(fèi)者推薦“小份菜”。（新華社記者王全超 攝）

肥牛、肥羊、毛肚、藕片、青筍……師傅把切好的三兩片青菜肉類放入盤內(nèi)擺上運(yùn)輸帶，供圍繞而坐的顧客隨意食用，成都一家受回轉(zhuǎn)壽司啟發(fā)而來(lái)的自助火鍋餐廳既拓展了火鍋、自助消費(fèi)的新模式，也打造出“舌尖”節(jié)約的新“食”尚。

餐廳負(fù)責(zé)人表示，自助加“轉(zhuǎn)”起來(lái)不僅幫助顧客省去點(diǎn)菜環(huán)節(jié)、節(jié)省公司人力成本，少量多樣的菜品還有效制止了餐飲浪費(fèi)，廣受“食客”喜愛。

抱著“吃回來(lái)”“不吃白不吃”的心態(tài)，自助餐控制不好很容易產(chǎn)生大量浪費(fèi)。從小份菜、半份菜、單根串串、單人定食套餐開始，火鍋、自助餐飲企業(yè)“妙招”頻出，不斷加強(qiáng)行業(yè)自律：開展員工培訓(xùn)，不誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理……陳新華認(rèn)為，餐飲企業(yè)作為美食輸出方，既要通過醒目的標(biāo)志樹立節(jié)約意識(shí)、引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)菜，也要通過營(yíng)養(yǎng)的葷素搭配、適宜的用餐份量降低餐桌浪費(fèi)率。

民以食為天。“中國(guó)作為世界美食大國(guó)，在‘吃’這個(gè)問題上，我們既要吃出美味，也要吃得節(jié)約。”陳新華表示，踐行簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說，以量取勝已經(jīng)不可取，只有用創(chuàng)新服務(wù)、走心操作才能征服消費(fèi)者的“胃”和“心”，既滿足“舌尖”誘惑，又拒絕“舌尖”揮霍。（記者鄒多為）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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