全網觀看人次超50萬，“2022中國餐飲品牌力峰會”圓滿落幕！

時間：2023-01-08 13:42:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

12月28日，“2022中國餐飲品牌力峰會”圓滿落幕！本屆峰會以“行穩·致遠”為主題，來自餐飲界、投資界、學術界等多個領域的專家大咖，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。

紅餐網15周年慶典、《2022中國餐飲品牌力白皮書》、第四屆“中國餐飲紅鷹獎”也重磅亮相！

打開網易新聞查看更多視頻全網觀看人次超50萬，“2022中國餐飲品牌力峰會”圓滿落幕！

△點擊視頻觀看2022中國餐飲品牌力峰會宣傳片

12月28日，由世界中餐業聯合會、廣州市商務局指導，央廣網和紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道聯合承辦的“2022中國餐飲品牌力峰會”圓滿落幕。

本屆峰會以“行穩·致遠”為主題，匯聚了餐飲界、投資界、學術界等多個領域的專家大咖，共探餐飲產業發展機會和未來走勢。峰會全程采取了大型線上互動直播的形式，長達9小時的直播，精彩紛呈，氣氛熱烈，全網觀看人次超50萬，在抖音直播的點贊數高達120W。

會議伊始，世界中餐業聯合會會長邢穎先生做精彩致辭。邢穎表示，三年疫情的嚴重沖擊，讓餐飲企業元氣大傷，但消費者的高度信任、經營者的莊重承諾、堅定的文化自信，也讓部分品牌再次彰顯出巨大的力量。面對明年的經濟形勢，餐飲企業最重要的是提振信心，“穩中求進、蹄疾步穩、穩扎穩打”。

本屆峰會還有哪些亮點？專家大咖們分享了哪些干貨？接下來，和紅餐網（ID：hongcan18）一起回顧，“2022中國餐飲品牌力峰會”的精彩內容吧！

打開網易新聞查看精彩圖片

大咖演講

全面放開后，餐飲企業如何走得更遠？

本次峰會演講環節，有中國科學院大學特聘教授孫玉麟、弘毅投資董事總經理/百福集團CEO王小龍、創業酵母創始人張麗俊、西貝餐飲集團副總裁鄧德海等8位嘉賓，分別從企業發展、品牌傳播、行業發展趨勢、餐飲數字化建設等方面分享了他們的觀點：

打開網易新聞查看精彩圖片

中國科學院大學特聘教授孫玉麟表示，經過三年疫情，餐飲企業的抗壓能力有了很大的提高，但接下來，企業仍然會面臨很多困難。在這樣的新環境下，餐飲企業的核心邏輯是要培育核心競爭力。具體可以從三方面做起：

第一，提高技術流程，打造標準化、模塊化的能力，要提高員工的能力。

第二，要有集成的學習能力，建立企業的知識收割體系和分享機制。

第三，要清晰地知道企業的核心產品和核心能力是什么，在這個基礎上去提高核心競爭力，而核心競爭力則是溝通、是參與、是深度承諾。

打開網易新聞查看精彩圖片

弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍以資本寒冬下的突圍之道為主題，分析了當下餐飲市場形勢與未來市場風向。

王小龍認為，現在是黎明前的至暗時刻，短期內餐飲全面復蘇的可能性不大。在這樣的大背景下，餐飲企業要想方設法活下去，“剩者為王”。

在王小龍看來，抱團取暖求生存、固本求新謀發展以及調整業務模式，才能提高企業的存活率。具體來講，就是要打造“帝企鵝族群般的組織結構”。

帝企鵝作為企鵝家族中個體最大的物種，能夠生存下來有一個最大的秘訣——抱團取暖。龐大的帝企鵝族群緊緊圍繞在一起，不斷調整和變化陣型，從而度過長達三四個月的極寒，直到春天的到來。一個組織也是如此，在極端環境下，要研究如何抱團取暖、如何打造如帝企鵝族群般的組織結構。

“了不起的公司都經歷過九死一生。沒有經歷磨難，企業不會有強大的生命力。”

王小龍還強調，對中國餐飲品牌而言，如果能夠在反復打磨的直營體系基礎上發展特許經營模式，將有機會能夠持續做大做強。

打開網易新聞查看精彩圖片

創業酵母創始人張麗俊分享了題為《決策層的頂層架構思維》的主題演講。她表示，未來企業的戰略定位有一個很重要的詞，即“點線面體”。

“點”是一個單點，比如一個百年老店就是一個點；“面”是由很多點組成，一般產業的龍頭會形成一個面；“體”是指生態，包羅萬象、網絡協同，即我們現在說的超級平臺，超級網絡，像京東、天貓、頭條、阿里等都是一個生態體；“線”則指貫穿商業底層的基建，比如數據、物流、支付等，以及常說的人、貨、場都是我們底層的基建。

只有幾個“點”的傳統企業，未來必須做消費升級或產業升級，提高產品的品質和服務，這是企業生存的根本；其次要找到新的面和新的平臺去生長，也就是擇良木而棲。

在“線”這個賽道里，對于創業公司而言，想在全球化的賽道里面獲得大的機會，可能性并不大，但是在產業里面還是有機會的。

“面”的機會是留給產業的龍頭老大的，第一批發展起來的，相對頭部的傳統企業，是有比較大的轉型機會的。至于“生態體”，同樣和“線”一樣，創業公司沒有大的機會了，但企業可以在垂直行業里找到自己的生存空間。

打開網易新聞查看精彩圖片

西貝餐飲集團副總裁鄧德海圍繞《中餐的精益化管理》發表了自己的看法。

在他看來，包括市場營銷、研發、產品設計、生產準備、采購、制造、交貨、服務等各個環節都需要精益化管理。

目前中餐行業的現狀是，大部分企業都只在制造環節、服務環節、供應鏈環節有做精益管理，在市場營銷、研發、產品設計，特別是總部的職能部門之間的精益管理都有所欠缺。

做好精益化管理，可以從三條線同時推進。首先是提升認知，特別是一把手和高管，需要了解精益化的本質，在共識、戰略與原則上達成一致，要把精益的改善、創新和尊重員工等原則融入到企業的價值觀，形成改變的文化；

第二，管理層要基于精益的原則先到現場做示范，例如到門店或車間做示范。樹立示范標桿后，再擴展到整個工廠、整個企業，甚至于整個供應鏈體系；

第三，需要組織構架和關鍵職能支持，特別是人才的教育發展，要跟績效管理掛鉤。

這三條線要同時推進，才能真正持續做好精益化管理。做好精益化一定要有耐性，這會是一項長期的工作。但是，企業越往后面走，精益的效益就越明顯，競爭力就越強。未來十年，餐企要想變成一個像麥當勞一樣的企業，一定要耐心向精益化管理轉型。

打開網易新聞查看精彩圖片

針對餐飲品牌如何借勢短視頻，柴大官人聊品牌主理人柴園分享了自己的看法。

柴園表示，時代的變化在倒逼餐飲人擁抱短視頻流量，并不斷修煉這背后的數字化能力。

在他看來，基于短視頻的線上營銷能為餐飲品牌帶來四個價值。第一是品牌持續有熱度和關注度，長久形成品牌資產沉淀；第二是線上直接引流轉化和銷售，門店有流量、有生意；第三是一部分創始人出鏡做個人IP，企業品牌價值雙向帶動；第四是一部分企業能通過這一渠道找到第二增長曲線。

柴園還根據自己的經驗總結了做好抖音的三件事，首先是賬號定位，要想清楚自己的定位和擅長輸出的內容，最好是選擇自己有豐富經驗的領域，這樣更容易成功；其次是內容創造，關鍵要整合品牌的能力和優勢，找到自己和別人不一樣的價值點；最后是要有項目做承接，有變現的方式可以落地。

打開網易新聞查看精彩圖片

成都圣恩生物科技股份有限公司董事長朱俊松認為，隨著大環境的放開，餐飲即將真正進入新的后疫情時代。

朱俊松建議，企業要在不確定的時代尋找確定性，在變與不變之間堅守初心，堅守餐飲四個最底層的邏輯，即產品為王、長期主義、專業專注和共益共生，在此基礎上創新前行。

“做企業就是跑馬拉松，沒有什么捷徑，慢就是快，必須目標純正，心無旁騖。”

最后，朱俊松還提到，餐飲行業不是朝陽行業，而是永不落幕的行業，疫情的放開，對國內國際餐飲絕對是重大利好。他認為，中國菜是世界上最好的味道，代表著中國的文化，為了餐飲行業的發展，未來餐飲人要善用科技的力量，實現更高的標準化和安全性，推動中華美食全球化。

打開網易新聞查看精彩圖片

中信證券食飲首席分析師薛緣則對餐飲的市場潛力釋放做出了研判。

她表示，當前正處于防控放開后較為集中的感染階段，短期內餐飲業的客流量會出現下降，預計接下來行業還會出現一個季度左右的消費疲軟期。

但隨著后續感染人數的下降，消費者恐慌的情緒會逐漸消散，在一到兩個季度后，餐飲市場的消費將產生較為強勁的反彈，預計增速恢復比較快的品類會是小吃、快餐、飲品、火鍋等。

在她看來，過去三年，整個餐飲行業都經歷了一段艱難的考驗期，現在終于迎來了拐點。此時，企業應該把握好疫后的修復節奏，堅定信心，把經營的思路拉回到長期產業發展的趨勢中來。

打開網易新聞查看精彩圖片

山東凱瑞商業集團董事長趙孝國表示，現在放開后，消費者不敢上街，餐廳沒有人，餐飲行業遇到了短暫的經營困難。與此同時，餐飲業也面臨著一些長期的難題，比如中國餐飲行業還沒有世界性的大品牌，未來可能還會面臨勞動力短缺等問題。

在他看來，要解決這些問題，就要依靠餐飲供應鏈的發展。餐飲的供應鏈是把餐飲店一些工序前置化來解決，通過這樣一種方式，提升標準化程度，從而實現跨區域發展。

趙孝國還強調，餐飲將來離不開一個主題，就是全產業鏈發展，平臺化、專業化、跨越融合會成為今后餐飲全產業發展變革的一種方向。

“雖然餐飲業發展還有一些待解難題，但從歷史發展維度來看，餐飲行業始終還是會朝著更好的方向發展。”

打開網易新聞查看精彩圖片

圓桌論壇

餐飲企業，如何借勢獲得新增長？

全面放開后，餐飲行業迎來了新的拐點。站在新的發展節點上，餐飲品牌如何尋找合適的發展節奏，實現增長？

本次峰會的第一場圓桌論壇特別邀請到了鄉村基創始人李紅、蒙自源創始人李紅偉、七分甜創始人謝煥城，與紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧，圍繞《餐飲企業，如何借勢獲得新增長》展開了深度交流。

打開網易新聞查看精彩圖片

李紅表示，2022年對于鄉村基而言，最大的一個啟示就是“不躺平”。盡管今年經歷了多次無法堂食的挑戰，但鄉村基仍然努力抓住每一次為顧客做飯的機會，在過程中也盡量發揮積累了多年的組織優勢。

“最近三個月我覺得是這三年中最難的時候，但是就最近這幾天，圣誕節前后有了一定的市場回暖，年輕人已經開始在活動了。我們現在有超1000家直營店這樣的基本盤，在此基礎之上，我們還打算到每個城市多開幾十家。”李紅坦言，在上海、深圳、蘇州、杭州等城市的消費非常有活力，企業未來的發展機會還很大。

同時，她強調，在向前發展的過程中，企業既要看到目標，也要看到“度”，要堅持兩個一起，雙管齊下。“企業制定的所有發展目標，其實是為了明確企業大概的方向。但是在這個過程中，社會的變化很快，需要不斷去做適當的復盤和及時調整。”

打開網易新聞查看精彩圖片

蒙自源如何實現增長？李紅偉解釋稱，蒙自源將不同地方、不同區域、不同賽道的米線模型模擬了一遍，模擬的目的是為了支撐蒙自源的發展。“因為未來蒙自源要做十萬家店，肯定需要有不同的模型、不同的店型、不同的賽道，需要不停創新產品，不停創新味道，不斷突破自身。”

李紅偉透露，這三年來，蒙自源改變了很多，主要表現在三個方面：

一是在文化層面，通過文化的力量讓企業真正找到了靈魂，讓所有的團隊、員工緊緊地圍繞在一塊兒。二是組織的協同，我們通過組織的再造，讓我們的前、中、后臺打通，可以相互協同，這是支撐我們現在快速發展的一個動力。三是其個人自身的變化也很大，創始人變化了，企業才會變化，流程才會變。

打開網易新聞查看精彩圖片

過去一年七分甜是如何獲得逆勢發展的？謝煥城表示，七分甜并沒有因為疫情原因而按下暫停鍵，因為他們將更多精力放在了修煉內功上，從強調爆品升級到強調品類；從強調好喝升級到強調健康；同時還對加盟商提供了更多的扶持。

謝煥城表示，2015年以后，茶飲行業迎來了行業紅利，但現在行業紅利幾乎全面消失。后來，茶飲行業又迎來了品牌紅利，到現在品牌紅利也在逐步消失。

那未來茶飲行業拼什么？拼的可能是供應鏈的效率、門店運營的穩定性以及門店線上線下獲客的效率等等。

打開網易新聞查看精彩圖片

圓桌論壇

餐飲供應鏈與餐飲企業的協同發展

本次峰會第二場圓桌論壇，良之隆董事長朱長良，IPCR 預制菜研究院發起人周鵬邦，棋盤資本創始人馬宏和紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧就餐飲供應鏈領域的變化和發展進行了深度交流。

打開網易新聞查看精彩圖片

朱長良表示，疫情過后，餐企與供應鏈端的合作關系將更緊密，如果后端供應鏈不夠強大，前端就會稍顯吃力，因此未來餐企與供應端的合作應該更緊密。且從工廠端到廚房端可以直接對接得更緊密，提高效益。

針對到底該自建供應鏈還是選擇與第三方合作，朱長良認為沒有統一的答案。相對來說，規模越大，自建供應鏈的機會更大。餐飲企業在做大做強的過程中，出于規模的考慮也需要自建供應鏈。但選擇供應鏈企業合作，在成本上確實有著很明顯的優勢。因為如果自建供應鏈，企業需要有儲存設備、需要有配送中心，甚至需要建立一個倉庫，這些算下來，成本會特別高。

在他看來，餐企需要中央廚房可以找相關的企業合作，配送也可以找專門的配送企業合作，協同緊密地合作，長期生根，這樣供應鏈的優勢會更加明顯。另外，選擇規范化的供應鏈企業，這些優質的供應鏈企業會充分考慮到餐廳的特色和定位，幫餐企定制屬于自己特色的一整套解決方案，也能幫助餐飲企業實現小而美、有特色的餐飲業態。

打開網易新聞查看精彩圖片

馬宏則表示，從2018年開始，各行各業就開始關注供應鏈體系的發展，餐飲業也不例外。

在他看來，這主要是受大環境的影響。以前大部分都是ToB或ToC的商業模式，但現在前端的消費愈加碎片化，需求更加多元、豐富，靠一個品牌打天下的時代結束了！企業需要不斷壯大自己的規模，經營會越來越龐雜，就需要供應鏈后臺的崛起來支撐。

總體上看，供應鏈的提升將推動餐飲業從產品層面到渠道層面，再到品牌層面不斷發展。

馬宏還指出，當前供應鏈企業正開始越來越多往外走，未來可能會是一個“共享供應鏈”的時代。

打開網易新聞查看精彩圖片

周鵬邦也指出，今年是特殊的一年，餐飲供應鏈方面出現了一些新的變化和發展。主要表現在三個方面：

第一，餐飲供應鏈的范圍正在不斷擴大。原來很多的餐飲供應鏈公司主要業務就是食材原料，物流、運輸方面的服務并未涉及。但是到了今年，很多供應鏈企業開始提供預制食品、半成品食材，以及餐飲零售化等方面的服務，餐飲供應鏈的范圍、邊界正變得越來越寬泛。

第二，加入供應鏈領域的企業越來越多了。原來做出口業務的企業今年開始轉型做內銷的供應鏈；還有一些餐飲企業開始布局供應鏈業務，甚至專門成立了供應鏈公司。

供應鏈領域越來越細分和專業化。比如有些供應鏈企業現在變成了供應鏈平臺；再比如出現了一些專門針對味型、味道研發的供應鏈企業。

總的來看，餐飲供應鏈以前解決的可能是單一問題，而如今越來越多提供的是整體的解決方案。而餐飲供應鏈的提升對餐企的經營、迭代起到了至關重要的作用。

打開網易新聞查看精彩圖片

《2022中國餐飲品牌力白皮書》重磅發布

本次峰會還同步發布了《2022中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱《白皮書》），《白皮書》全方位解讀了中國餐飲行業和餐飲品牌發展現狀和趨勢，對餐企經營管理、洞察消費需求、餐飲行業研究以及打造餐飲品牌力帶來參考意義。

打開網易新聞查看精彩圖片

紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧也在直播中對白皮書展開了深入解讀。

《白皮書》指出，2022年，受多點散發頻發的疫情影響，我國餐飲市場持續承壓。據國家統計局公布的數據，今年4月、5月全國餐飲收入同比下降超過20%。隨著各省市促進餐飲消費的政策紛紛出臺，6月、7月全國餐飲收入同比降幅分別收窄至4.0%、1.5%。8月份全國餐飲收入為3，748億元，同比增長8.4%，是自今年3月份以來首次實現正增長。

此外，《白皮書》還對中式正餐、火鍋、米粉、咖飲等品類品牌在2022年的表現做了詳細分析，詳細內容可移步今天的微信二條進行了解。

打開網易新聞查看精彩圖片

紅餐網15周年慶典成功舉行

峰會當天，在眾多大咖及紅餐網粉絲的共同見證下

△點擊視頻回顧紅餐15周年發展歷程

15年前，苦于餐飲圈的信息交流閉塞，紅餐網創始人陳洪波萌生了要“搭建一個餐飲信息交流平臺”的想法。之后經過多方努力，2007年粵港餐飲網（紅餐網前身）和中國廚藝網（紅廚網前身）誕生，這奠定了紅餐以后的發展基礎。

15年風雨兼程，紅餐歷經各種艱辛和磨難，也做了很多調整和嘗試，最終確定了“內容+大數據+服務”的定位。如今紅餐已從兩個網站發展成為如今集內容、大數據和服務為一體的餐飲產業賦能平臺。

陳洪波表示，紅餐作為中國餐飲的親歷者和見證者，將繼續扎根于中國餐飲，與中國餐飲同命運共呼吸，用更優質的內容為餐飲人服務。未來，紅餐將堅持用最踏實的腳步，最優質內容和最專業的服務推動餐飲產業進步，做好餐飲產業發展的陪伴者，做餐飲人的忠實朋友！

打開網易新聞查看精彩圖片

第四屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉

在本次峰會的最后，“第四屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎環節也如期而至。

△點擊查看“中國餐飲紅鷹獎”完整榜單

“2022年度餐飲品牌力百強”“2022年度餐飲區域標桿品牌”“2022年度餐飲臻味典范品牌”“2022年度餐飲商業價值品牌”四大獎項的獲獎名單新鮮出爐，共計270個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家于2019年創辦，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。從2019年至今，已經連續評選了四屆。

經過評審委員會嚴格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業評審階段后，最終評選出

打開網易新聞查看精彩圖片

紅餐大數據3.0版正式上線

洞察趨勢是當下每家餐企的必修課，餐飲大數據可以助力餐企在經營決策上領先一步。為了更好地助力餐飲企業實現精準決策，基于在餐飲產業資源的長期積淀，紅餐網于2018年打造了“紅餐大數據”平臺。

△點擊視頻觀看“紅餐大數據3.0版”宣傳片

“紅餐大數據”是由紅餐品牌研究院研發，專注餐飲領域大數據的專業查詢和分析工具，旨在通過全方位、多維度、超精細的數據呈現，為研判餐飲品類、品牌及門店在各級市場的發展趨勢、媒體傳播及滲透、運營健康度、消費者偏好及評價、榮譽背書等指標提供最直接的大數據支撐，并在此基礎上定期更新，形成動態的、權威的餐飲品牌排行榜，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。

目前紅餐大數據已覆蓋全國500多個城市、超過32000個餐飲品牌、2000余家餐飲產業上游供應商和服務商，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，并持續輸出專業數據分析報告，旨在通過全方位、超精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。

結語

至此，“2022中國餐飲品牌力峰會”圓滿落下帷幕。

本次峰會通過與餐飲界、投資界、學術界等多個領域的專家大咖的深度交流、探討、互動，讓廣大餐飲人看到了餐飲業更多的可能性。面對即將到來的新時期，相信更多餐飲人已經有了新的認知和感受。

一直以來，紅餐網堅持攜手餐飲界上下游領軍人物，與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路，為廣大餐飲人搭建創業交流平臺，實現資源共享與互助，推動行業共贏發展，至今，已累計為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

未來，我們將一如既往推動整個行業的健康發展。

2023，讓我們一起堅定前行！

紅餐網已同步入駐：人民日報客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網、21財經、鈦媒體、前瞻網、贏商網、億歐網、億邦動力、雪球網、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財經、搜狐新聞、網易新聞、界面新聞、鳳凰網、一點資訊、天天快報、抖音號、視頻號、B站、UC大魚號、封面新聞、360圖書館、聯商網、商業新知、東方財富網等近40家媒體平臺，并同全國數百家媒體機構建立合作關系。

內容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcango

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614