極目新聞?dòng)浾?石倩

近日，一家機(jī)器人餐廳現(xiàn)身武漢街頭。以往江城餐廳的機(jī)器人大多用于傳菜或迎賓，而這家餐廳的機(jī)器人可代替廚師，為食客炒菜。

據(jù)該餐廳負(fù)責(zé)人透露，炒菜機(jī)器人內(nèi)置八大菜系2000多種菜譜，符合年輕人方便、省時(shí)的就餐需求。

專家表示，餐飲行業(yè)也面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機(jī)器人餐廳是餐飲市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。如果能做到提質(zhì)降本增效，就是成功的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

機(jī)器人餐廳儲(chǔ)存食材的儲(chǔ)物柜

炒菜機(jī)器人餐廳引市民嘗鮮

12月7日晚，在武漢市江漢區(qū)北湖西路的一家機(jī)器人餐廳，市民李先生掃碼點(diǎn)單了一道魚(yú)香肉絲，外加米飯一共支付了26.1元。他打開(kāi)儲(chǔ)物柜的柜門(mén)，取出一份盛有胡蘿卜絲、筍絲、豬肉絲、青椒絲等食材的餐盒。

隨后，店員將這些食材倒置在一臺(tái)炒菜機(jī)器人上，按動(dòng)了操作按鈕，機(jī)器便運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。大約3分鐘后，機(jī)器停止工作，并發(fā)出提示音。店員將機(jī)器人鍋里的魚(yú)香肉絲裝盤(pán)，端到李先生的餐桌上，“第一次嘗試吃機(jī)器人炒的菜，味道還不錯(cuò)，等餐時(shí)間也短。”李先生說(shuō)，下次吃飯時(shí)間緊張時(shí)，可考慮到機(jī)器人餐廳就餐。

記者在該餐廳內(nèi)看到，一樓操作臺(tái)上共有3臺(tái)炒菜機(jī)器人，二樓還有2臺(tái)。炒菜機(jī)器人旁邊有小蔥、洋蔥等配料。儲(chǔ)物柜里有上百個(gè)餐盒，餐盒內(nèi)裝有“麻婆豆腐”“魚(yú)香肉絲”“香干回鍋肉”等菜式的食材，價(jià)格從十幾元至50多元不等。

餐廳負(fù)責(zé)人秦女士介紹，餐廳于10月6日起試營(yíng)業(yè)，菜品原料是自有基地種植，由中央廚房統(tǒng)一制作配送，保證食材品質(zhì)和口味穩(wěn)定。餐廳沒(méi)有廚師，所有菜式由炒菜機(jī)器人制作，炒一道菜大約用時(shí)3至5分鐘，制湯大約7分鐘。機(jī)器人內(nèi)置八大菜系2000多種菜譜，每周餐廳都會(huì)根據(jù)食客的點(diǎn)單率調(diào)整上架的菜式，平均每周上新或調(diào)整五至八種菜式。

“餐廳可以到店就餐，也可以將菜品食材打包回家自行加工，每道菜可便宜3元。”秦女士說(shuō)，開(kāi)餐廳前曾考察良久，最后選擇機(jī)器人項(xiàng)目。一方面是考慮疫情因素，機(jī)器人餐廳可以減少一定風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，年輕人喜歡方便省時(shí)的就餐方式，機(jī)器人餐廳可以滿足新生代消費(fèi)者的需求。

此前，小藍(lán)鯨、亢龍?zhí)拥冉嵌嗉也蛷d，先后引進(jìn)了迎賓機(jī)器人和送餐機(jī)器人。機(jī)器人作為服務(wù)人員的補(bǔ)充，使餐廳更有“賣(mài)點(diǎn)”，很受顧客歡迎。而北湖西路這家機(jī)器人餐廳，則是由機(jī)器人代替廚師炒菜，吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮。

代替廚師的炒菜機(jī)器人

數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)提質(zhì)降本增效

北京社科院研究員、中國(guó)人民大學(xué)智能社科治理中心研究員王鵬分析，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲行業(yè)也在經(jīng)歷著數(shù)字化、智能化的轉(zhuǎn)型。任何一個(gè)行業(yè)，在時(shí)代的潮流中轉(zhuǎn)型升級(jí)，是符合商業(yè)和經(jīng)濟(jì)邏輯的。

王鵬指出，餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不能僅僅將機(jī)器人作為宣傳噱頭，而應(yīng)該從提質(zhì)降本增效的角度出發(fā)，實(shí)現(xiàn)客流和營(yíng)收雙雙提升。如果無(wú)法覆蓋經(jīng)營(yíng)成本，轉(zhuǎn)型之路或?qū)㈦y以為繼。他說(shuō)，部分菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，是比較適合無(wú)人化、機(jī)器化操作的。但中餐菜系中的有些菜品，制作起來(lái)比較復(fù)雜，可能并不適合機(jī)械化操作。建議餐廳做智能化改造時(shí)，應(yīng)該注意這方面的考量。

如果在提質(zhì)降本增效上，機(jī)器人餐廳均能實(shí)現(xiàn)的話，仍需考慮一個(gè)問(wèn)題。王鵬舉例稱，餐廳一旦出現(xiàn)糾紛或顧客的個(gè)性化訴求，炒菜機(jī)器人或服務(wù)機(jī)器人難以解決，這一問(wèn)題需要改造過(guò)程中加以完善。

王鵬表示，機(jī)器人餐廳是餐飲市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。但值得注意的是，口味、服務(wù)是餐飲店的立身之本，機(jī)器人餐廳要向普通餐廳看齊，甚至要超越普通餐廳，方能迎來(lái)更大的市場(chǎng)空間。

（來(lái)源：極目新聞）

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