餐飲機器人AB面：有人離場、有人挺進

時間：2023-01-08 00:12:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

民以食為天，餐飲生意是一顆“常青樹”。

餐飲行業(yè)“常青”不代表沒有變化，近年來Z世代消費者對餐飲口味、餐飲效率和餐飲安全提出更高要求。與此同時，在新消費、新技術(shù)、新模式的推動下，餐飲行業(yè)衍生出多元化趨勢，外賣占據(jù)主流、預制菜成風向標、餐飲機器人層出不窮，餐飲新業(yè)態(tài)發(fā)展如火如荼。

近期，美食機器人綜合服務商“不停科技”宣布完成近千萬美金Pre-A輪融資，本輪融資由金牌廚柜旗下德韜資本與XbotPark機器人基地發(fā)起人李澤湘教授旗下的清水灣創(chuàng)投共同投資，甘潔教授創(chuàng)辦的知行研習院一號基金跟投、高秉強教授跟投、老股東零以創(chuàng)投、漢能創(chuàng)投等均超額跟投。

隨著不停科技等新玩家的加入和擎朗智能等老玩家迭代升級新產(chǎn)品，餐飲機器人將逐漸被市場認可和普及，成為智慧餐飲供應鏈不可分割的一部分。

配圖來自Canva可畫

機器人成餐廳新標配

前幾年，阿里提出“無人餐廳”概念，旨在全方位采用機器人來實現(xiàn)配餐與送餐，從選位置到點單、上菜，一切過程都由智能系統(tǒng)代為完成。阿里超現(xiàn)實的概念和玩法讓消費者眼前一亮，無人餐廳支持者眾多，但受限于技術(shù)問題無人餐廳落地和推廣并不順利。

近兩年，數(shù)字化和智能化逐漸成為各行各業(yè)的轉(zhuǎn)型方向，商用服務機器人借機潛入各行各業(yè)。CIC灼識咨詢《中國機器人行業(yè)藍皮書》也顯示，2021年中國家用服務機器人的市場規(guī)模達150億元，中國商用服務機器人市場規(guī)模在20億左右，但未來潛在市場規(guī)模都在1000億元左右。

餐飲是商業(yè)服務機器人較早落地的場景，用戶認可度高應用范圍較廣。

一來，餐廳運營者普遍認為，高科技的引入有益于增加消費吸引力，提升效率降低運營成本，以至于餐飲服務機器人迅速在餐飲市場中鋪開。從行業(yè)特征細看，餐飲行業(yè)廚房、送餐、清潔、收銀等各個環(huán)節(jié)都需要大量人工，人力成本居高，而使用AI機器人一定程度上能緩解餐飲人力成本。

二來，隨著人工智能技術(shù)的進步，越來越多的企業(yè)開始布局餐飲機器人行業(yè)。餐飲機器人市場除了新松機器人、穿山甲機器人、繁興科技等老牌機器人廠商之外，還涌入了大量的擎朗智能、普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動等新創(chuàng)公司，小米、百度、華為等互聯(lián)網(wǎng)也前來分羹。

三來，疫情反復“零接觸”成為全民共識，而餐飲機器人正好滿足無接觸配送的要求，其與餐飲行業(yè)結(jié)合緊密程度日益加深，智慧餐飲邁向新階段。餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級的速度加快，餐飲機器人成為疫情背景下餐飲市場的必由之路。

當前我國餐飲業(yè)正在向著智能化、數(shù)字化的方向轉(zhuǎn)型，餐飲供應鏈各個環(huán)節(jié)均嘗試智能化升級，不出意外，智能餐飲系統(tǒng)、送餐機器人、烹飪機器人、清潔機器人會成為未來餐飲行業(yè)的標配。

不停科技“進擊”

和洗碗機一樣，烹飪機器人是年輕人最想擁有的家居產(chǎn)品，但想要讓烹飪機器人進入千家萬戶，當下的技術(shù)和產(chǎn)品還不允許。僅成立一年的美食機器人整體解決方案服務商不停科技，正試圖推動烹飪機器人產(chǎn)品的升級和普惠。

眾所周知，烹飪機器人要替代廚師的工作，不僅要會基礎的烹飪操作，還要熟知菜譜、精準調(diào)味，才能滿足人們對烹飪機器人的期許，也就是說烹飪機器人的研發(fā)要從硬件和內(nèi)容兩大方面著手，這與不停科技的發(fā)展路線不謀而合。

據(jù)了解，不停科技推出的BOTIN Robot，擁有智能閉環(huán)溫控功能和16通道調(diào)味料高精度自動投料功能，可以精準控制烹飪過程中的溫度和調(diào)味料投放，是集精準閉環(huán)控制、菜品學習復刻系統(tǒng)、后廚SAAS系統(tǒng)于一體的美食機器人。

作為餐飲機器人行業(yè)的“后來者”，不停科技在市場規(guī)模、品牌聲量上與其它頭部品牌相比，都存在著先天的差距，其現(xiàn)有的技術(shù)和產(chǎn)品能否成功進擊餐飲機器人市場？

在技術(shù)層面，不停科技打造Botin Gallery軟件內(nèi)容平臺、自研數(shù)字烹飪翻譯算法，摒棄以往機械臂等方案，追求新技術(shù)、新發(fā)展。烹飪機器人的工作效率、菜品品質(zhì)的優(yōu)劣取決于技術(shù)水平的高低，不停科技在硬件上“取精華去糟粕”，在軟件上追求“智能大腦”，精益求精的態(tài)度確實可取。

可以說，新產(chǎn)品BOTIN Robot展現(xiàn)了不停科技最高的技術(shù)水平。比如數(shù)字烹飪翻譯算法可實現(xiàn)對任意菜譜的烹飪數(shù)字化復刻、后廚的SaaS系統(tǒng)可為菜品研發(fā)提供數(shù)據(jù)依據(jù)，Botin Gallery軟件內(nèi)容平臺與BOTIN Robot結(jié)合，更是升級優(yōu)化了美食流程的數(shù)字化水平。

在團隊方面，不停科技網(wǎng)羅餐飲、互聯(lián)網(wǎng)、機器人等各界人才，組建了自己的研發(fā)團隊。據(jù)了解，不停科技核心團隊主要來自香港科大、美國喬治亞理工、美國倫斯勒理工、清華大學、華中科大等世界知名學府，而且核心成員過半數(shù)為相關(guān)行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。

作為一個以技術(shù)為基底的產(chǎn)品，技術(shù)是烹飪機器人的核心競爭力，而技術(shù)進步與創(chuàng)新，都離不開科技人才，不停科技成熟的研發(fā)、運營團隊正是其闖入烹飪機器人市場的底氣。值得一提的還有，不停科技早早的走出海外，面向北美、東南亞、日本、新加坡等地推出了相對應的軟硬件產(chǎn)品。

不得不說，烹飪機器人的出現(xiàn)解決了餐飲市場低效率、成本高的痛點，助力餐飲從業(yè)者提高工作效率、推動餐飲行業(yè)的AI化。但受制于現(xiàn)有技術(shù)水平復雜的菜品加工與制作，烹飪機器人市場口碑平平，“普惠之路”任重道遠。

如此看來，以不停科技為代表的餐飲機器人企業(yè)，還要加碼產(chǎn)品、功能、服務、渠道等多個方面，不斷豐富內(nèi)容、強化硬件功能，只有通過科技的力量來讓人們實現(xiàn)“做菜自由”，同時提升自身的競爭力，才能成功進擊。

擎朗智能“過冬”

比起烹飪機器人，送餐機器人的研發(fā)難度低得多，是餐飲場景最常見的機器人產(chǎn)品之一。作為送餐機器人領(lǐng)域的頭部玩家，擎朗智能研發(fā)的送餐機器人遍布全球多個國家和地區(qū)，賺得盆滿缽滿。

IDC報告顯示，2021年，擎朗智能以48.6%的市場份額和153.4%的增速排第一。與此同時，據(jù)網(wǎng)絡數(shù)據(jù)顯示，擎朗機器人足跡已遍布全球600多個城市，在北美、亞太、歐洲、中東、南美和非洲建立了六個業(yè)務區(qū)域。

擎朗智能取得亮眼成績離不開資本的支持和自身過硬的技術(shù)實力和多年運營經(jīng)驗，但機器人市場環(huán)境日新月異，資本市場預冷、市場競爭激烈，擎朗智能擴張速度在慢慢放緩或?qū)⑻崆啊斑^冬”。

一方面，資本支撐是擎朗智能擴張的原始動力，可今年資本投資態(tài)度愈加謹慎，企業(yè)對外融資難度越來越大。前幾年擎朗智能融資連連，借助資本資金支持擎朗智能加碼技術(shù)研發(fā)、推新品強化供應鏈，提升整體銷售與服務能力，實現(xiàn)了全球市場的多元化場景布局。

據(jù)了解，2020年獲得數(shù)億元C輪融資，投資方為軟銀亞洲風險投資公司和阿里巴巴集團；2021年，擎朗智能又完成由軟銀愿景基金領(lǐng)投2億美元D輪融資，本輪融資是中國商用服務機器人領(lǐng)域金額最高的單筆商業(yè)融資。

另一方面，優(yōu)地、云跡、普渡科技等廠商也相繼迭代新品，產(chǎn)品功能同質(zhì)化現(xiàn)象愈加嚴重，擎朗智能的產(chǎn)品矩陣優(yōu)勢已經(jīng)縮小。擎朗智能圍繞餐飲行業(yè)不斷升級迭代產(chǎn)品矩陣，滿足了不同餐飲用戶的送餐需求也擴大了商業(yè)化空間，目前擎朗智能已推出送餐機器人T1、T2、T5、T6等、飛魚多款產(chǎn)品。

餐飲機器人廠商之間的比拼，具體比的是技術(shù)力、產(chǎn)品力、服務力，持續(xù)迭代的產(chǎn)品可帶來更多的關(guān)注量以及獲取額外的業(yè)務增量，從而保持快速增長，所以加碼技術(shù)、迭代產(chǎn)品是餐飲機器人廠商的發(fā)展共識。

據(jù)了解，普渡科技旗下有智能送餐機器人“歡樂送”、高端送餐機器人“貝拉”、配送迎賓二合一機器人“葫蘆”；云跡科技旗下有送物機器人“潤”與四格送物機器人“云雀”；優(yōu)地機器人旗下有優(yōu)小妹、優(yōu)小弟系列配送機器人……

雖然市場大環(huán)境不理想，但擎朗智能積累多年的核心技術(shù)、供應鏈、業(yè)務渠道、市場規(guī)模已形成了天然的“護城河”，領(lǐng)頭羊的地位其他機器人廠商難以撼動，未來隨著中小餐廳餐飲機器人需求量加大，擎朗智能送餐機器人業(yè)務規(guī)模也將更上臺階。

奏響“冰與火之歌”

方今全球疫情還未得到全面控制，餐飲機器人市場需求持續(xù)提升，機器人成餐廳新標配已是不爭的事實。

一方面，疫情反復倒逼餐飲行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展，餐飲配送機器人市場有了全新的發(fā)展空間，不僅高級酒店和智慧餐廳，普通的中小餐飲店也紛紛采購或租賃餐飲配送機器人，商業(yè)服務機器人市場規(guī)模進一步擴大。

場景化需求的牽引讓送餐機器人持續(xù)火爆，下沉市場的中小連鎖餐飲店也向餐飲機器人開啟了大門。據(jù)不完全統(tǒng)計，海底撈、呷哺呷哺、西貝莜面村、德莊火鍋、小龍坎、八合里、大董、便宜坊、旺順閣等諸多餐飲品牌都采用餐飲配送機器人送餐。

另一方面，頭部餐飲機器人廠商有的融資困難、有的頻頻裁員、有的停止擴張的步伐。可以說，智慧餐飲潮來之時，餐飲機器人廠商沉浸于資本游戲的狂歡之中；潮去之時，不少餐飲機器人廠商又迷失于“錢途”之中。

7月4日，普渡科技CEO張濤發(fā)全員信稱：“為了公司活下去，決定對公司業(yè)務和團隊做一次瘦身。”據(jù)悉，此次普渡科技裁員規(guī)模超過千人，從1600人削減至500人左右，與創(chuàng)業(yè)初期的人數(shù)基本相同。

此外，頭部餐飲機器人廠商融資也越來越難。網(wǎng)絡公開數(shù)據(jù)顯示，2021年服務機器人賽道相關(guān)融資事件為113起，融資金額超440億元，普渡科技、擎朗智能均是資本的“掌上明珠”。另外，截至2022年10月底，服務機器人賽道相關(guān)融資數(shù)量僅17起，不及去年的一個季度的融資數(shù)量。

餐飲機器人市場一面是廣闊的需求量，另一面是裁員和融資困難，餐飲機器人行業(yè)奏響“冰與火之歌”，面對混沌的行業(yè)現(xiàn)狀，不同企業(yè)選擇了不同的發(fā)展道路，而進擊和退守哪條道路是正確的，時間會給出答案。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614