核心提示：關(guān)于食品及相關(guān)產(chǎn)品采購、驗收、使用的要求……（世界食品網(wǎng)-www.shijieshipin.com）

一、一般要求

生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和儲存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

1 、食品原料

1.1 采購的食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；

1.2 對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；

1.3 食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應(yīng)及時進行退、換貨等處理；

1.4 加工前宜進行感官檢驗，必要時應(yīng)進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料；

1.5 食品原料運輸及儲存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；

1.6 根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施；

1.7 食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒；

1.8 食品原料不得與有毒、有害、有異味物品同時裝運，避免污染食品原料；

1.9 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料；

1.10 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

2、 食品添加劑

2.1 采購食品添加劑應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。

2.2 運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。

2.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。

2.4 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

3、 食品相關(guān)產(chǎn)品

3.1 采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。

3.2 運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的車輛、工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染；

3.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。

3.4 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。

4、 其他

4.1 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器（如小麥粉罐裝車），其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合食品安全國家標準要求；

4.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進人生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。

二、查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明及合格證明材料的要求

按下列要求查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明及合格證明材料并記錄、存檔。為確保真實性，索取的以下材料為復(fù)印件的，均需生產(chǎn)經(jīng)營主體加蓋相應(yīng)行政公章或檢驗專用章，鼓勵采用電子憑證。產(chǎn)品供應(yīng)商、批次、數(shù)量等應(yīng)與發(fā)票信息一致。

1、 《既是食品又是藥品的物品名單》中的部分物質(zhì)是沒有食品生產(chǎn)許可的：

1.1 從藥品生產(chǎn)企業(yè)購買中藥飲片，需索取其《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認證證書》（GMP證）及檢驗報告。

1.2 從藥品經(jīng)營企業(yè)購買中藥飲片，需索取其《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品經(jīng)營許可證》、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范認證證書》（GSP證），與藥品生產(chǎn)企業(yè)的《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認證證書》（GMP證）及檢驗報告。

1.3 從藥品經(jīng)營企業(yè)購買中藥材，需索取其《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品經(jīng)營許可證》、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范認證證書》（GSP證）；如果是從批發(fā)企業(yè)購買，可能會提供檢驗報告；從藥品零售企業(yè)購買，則一般不提供檢驗報告。

1.4 藥品要求出廠檢驗全檢（執(zhí)行標準全部項目，類似食品的型式檢驗），故購買中藥飲片可只索取出廠檢驗報告。

2、 食品（食品添加劑）生產(chǎn)企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證核檢驗報告。

3、 食品經(jīng)營企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》，及所供貨食品的生產(chǎn)企業(yè)的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、型式檢驗報告；

4、 餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營）企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》（原《餐飲服務(wù)許可證》）；

5、 食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（未納入發(fā)證范圍的不需要）、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證檢驗報告。

6、食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》，及所供貨食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（未納入發(fā)證范圍的不需要）、型式檢驗報告；

7、 消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《衛(wèi)生許可批件》（未納入許可范圍的不需要）、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證核檢驗報告。

8、 消毒產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》，及所供貨消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《衛(wèi)生許可批件》（未納入許可范圍的不需要）、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證核檢驗報告。

9、 食用農(nóng)產(chǎn)品

供貨者提供的銷售憑證、銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議，可以作為食用農(nóng)產(chǎn)品購貨憑證：

9.1 肉類：

①生產(chǎn)者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、提供檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件。

②銷售者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件。

③進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

9.2 其他農(nóng)產(chǎn)品：

①生產(chǎn)者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者生產(chǎn)者自檢合格證明等；

②銷售者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者銷售者自檢合格證明等；

③進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

三、進出口、特殊種類的索證要求

1、 進口食品原料

應(yīng)當索取向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商、進口食品的進口商備案證明和《入境貨物檢驗檢疫證明》，對于進口應(yīng)當辦理進境動植物檢疫許可的食品原料，還應(yīng)索取《進境動植物檢疫許可證》；還要有對應(yīng)此證書的批次產(chǎn)品檢驗報告。

2、 食用鹽

采購食用鹽應(yīng)當索取對應(yīng)食鹽批發(fā)企業(yè)（含取得食鹽批發(fā)許可證的食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)）《食鹽批發(fā)企業(yè)許可證》，以及定點生產(chǎn)企業(yè)《食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)證書》和合格證明文件。

3、 食品加工用水來自公共供水單位的

食品加工用水源水來自公共供水系統(tǒng)的，原則上應(yīng)當索取《衛(wèi)生許可證》及定期第三方檢驗報告，并實時自行監(jiān)測；若來自城市自來水供水和自建設(shè)施供水的公共供水企業(yè)，還應(yīng)索取《城市供水企業(yè)資質(zhì)證書》。

4、 地理標志產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等

索取地理標志產(chǎn)品專用標志注冊登記文件、綠色食品使用證書、有機產(chǎn)品認證證書。

5、 出口產(chǎn)品中使用的食品原料列入實施備案管理原料目錄的，還應(yīng)索取其原料種植場、養(yǎng)殖場備案證明。

6、 進口食品添加劑

應(yīng)索取《入境貨物檢驗檢疫證明》，對于進口應(yīng)當辦理進境動植物檢疫許可的食品添加劑（如明膠），還應(yīng)索取《進境動植物檢疫許可證》。

7 、采購易制毒化學(xué)品等國家有特殊管制措施的

《易制毒化學(xué)品品種目錄》產(chǎn)品（如硫酸、鹽酸、甲苯、三氯甲烷、乙醚等）須符合當?shù)毓驳缺O(jiān)管部門的要求。

四、附件：食品及相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收記錄

1、 采購員按要求采購，責(zé)任擔(dān)當50%；

2、 倉管員按要求驗收、貯存、發(fā)貨，按《驗收程序》請檢，責(zé)任擔(dān)當25%；

3、 食品安全員或品質(zhì)檢驗員監(jiān)督、指導(dǎo)、抽樣檢查及驗證，責(zé)任擔(dān)當25%；

4 、使用者也具有監(jiān)督的權(quán)利，發(fā)現(xiàn)異常立即報告食品安全員或品質(zhì)檢驗員。

五、產(chǎn)品標準及型式檢驗要求：

1、 產(chǎn)品標準按相應(yīng)采購合同及補充協(xié)議指定的標準執(zhí)行。

2、 型式檢驗項目按標準相應(yīng)條款執(zhí)行。

3、 供方每6個月進行一次產(chǎn)品型式檢驗，下列情況之一時，供方亦應(yīng)進行型式檢驗：

a）產(chǎn)品初次采購時；

b）更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；

c）產(chǎn)品檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

d）產(chǎn)品的原料產(chǎn)地發(fā)生變化時；

e）停產(chǎn)或停供半年以上恢復(fù)生產(chǎn)和供銷時；

f）合愛食業(yè)品質(zhì)管理部提出要求時。

5.4 供方發(fā)生上述b）、c）、d）、e）四種情形時，應(yīng)當主動告知采購部門或供應(yīng)商管理部門。

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