如需要全套內(nèi)容請電話咨詢：170 5101 9844

餐飲服務(wù)許可證辦事指南（食品流通許可證）1.確認(rèn)辦理餐飲服務(wù)許可證授權(quán)委托人，如：餐廳經(jīng)理---xxx3.登陸當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)政務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)下載表格下載，下載《餐飲服務(wù)許可證》申請書，或者到各地方行政審批大廳食品藥品監(jiān)督局領(lǐng)取相關(guān)表格4.填寫申請表中內(nèi)容并準(zhǔn)備以下資料：加工場所平面圖、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況及關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全管理制度、食品從業(yè)人員健康證及食品安全知識培訓(xùn)證、企業(yè)法人身份證、房屋所有權(quán)證明、生活飲用水安全檢驗(yàn)報(bào)告（可由業(yè)主提供）、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書或營業(yè)執(zhí)照副本、辦理餐飲服務(wù)許可證委托授權(quán)書及授權(quán)人身份證以及業(yè)主項(xiàng)目竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收證書等，以上皆提供復(fù)印件即可5.材料上交后約15個(gè)工作日，相關(guān)檢查人員到店鋪進(jìn)行現(xiàn)場勘查，勘查店鋪各衛(wèi)生食品安全設(shè)施是否齊全，如：消毒柜的使用、獨(dú)立涼菜間（涼菜間內(nèi)禁止擺放飲料機(jī)及飲料杯清潔）、產(chǎn)區(qū)內(nèi)垃圾桶均為腳踏式、產(chǎn)區(qū)門是否有閉門器、廢棄物容器是否有標(biāo)識、成品與半成品是否有標(biāo)識等，勘查合格后頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證

1-003  團(tuán)體包餐服務(wù)流程規(guī)范11

1-004  備餐工作流程規(guī)范 13

1-005  服務(wù)中常見問題處理規(guī)范 15

二、宴會(huì)管理制度 19

2-001  宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 19

2-002  宴會(huì)預(yù)訂工作程序規(guī)范 21

2-003  宴會(huì)前準(zhǔn)備工作規(guī)范23

2-004  宴會(huì)服務(wù)程序規(guī)范 27

2-005  宴會(huì)業(yè)務(wù)督導(dǎo)工作規(guī)范 30

2-006  宴會(huì)結(jié)束工作辦法 31

2-007  宴會(huì)過程中突發(fā)事件處理規(guī)定 32

三、廚房管理制度 33

3-001  蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)33

3-002  生墩頭加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 36

3-004  熟食間加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 39

3-005  炒菜間加工程序與標(biāo)準(zhǔn) 42

四、財(cái)務(wù)管理制度 46

4-001  餐廳財(cái)務(wù)管理制度 46

4-002  酒樓現(xiàn)金管理制度 47

4-003  酒樓每日財(cái)務(wù)人員工作流程和內(nèi)容規(guī)范 49

4-004  酒樓結(jié)賬服務(wù)流程規(guī)范 50

五、采購管理 52

5-001 供應(yīng)商選擇管理制度 53

5-002  采購管理辦法55

5-003  各類食品原料選購標(biāo)準(zhǔn) 56

5-004  食材驗(yàn)收管理辦法 60

5-005  倉庫管理制度 61

5-006  各類食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn) 63

5-007  物資倉儲(chǔ)、收發(fā)管理程序 66

六、餐廳餐具管理 68

6-001  餐具管理制度 68

6-002  餐具擺放、清洗、消毒管理規(guī)定 69

6-003  餐具擦拭工作規(guī)范 72

6-004  玻璃器皿擦拭工作規(guī)范 73

七、餐廳設(shè)施設(shè)備管理 74

7-001  酒樓基礎(chǔ)設(shè)施建立與管理辦法74

7-002  設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)管理規(guī)定 78

八、安全管理 80

8-001  安全管理規(guī)定 80

8-002  餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法 83

九、衛(wèi)生管理 90

9-001  餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定90

9-002  員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定 91

9-003  食品接觸面衛(wèi)生控制規(guī)程 94

9-004  人員衛(wèi)生控制規(guī)程 95

9-005  器具設(shè)施、衛(wèi)生清潔規(guī)程 96

9-006  廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)97

9-007  加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 102

9-008  面點(diǎn)間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 104

PART  2   餐飲業(yè)管理表格 107

十、樓面服務(wù)管理表格 107

10-001  點(diǎn)菜單 107

10-002  加菜單108

10-003  酒水單 108

10-004  茶點(diǎn)單 110

10-005  訂餐單 110

10-006  餐飲工作通知單 111

10-007  餐飲部訂席記錄表 111

10-008  退菜換菜單 112

10-009  需用餐具物品清單112

10-010  賓客意見表 113

10-011  餐廳內(nèi)部餐具借用單 113

10-012  樓面工作周報(bào)表 114

10-013  團(tuán)體餐臨時(shí)通知單 114

10-014  樓面服務(wù)質(zhì)量檢查表115

十一、宴會(huì)管理表格 116

11-001  宴會(huì)洽談表 116

11-002  一般性小型宴會(huì)預(yù)定單 117

11-003  大型、中型宴會(huì)預(yù)定單 117

11-004  宴會(huì)合約書 118

11-005  宴會(huì)定單(工作人員用) 118

11-006  宴會(huì)預(yù)訂周匯總表 119

11-007 宴會(huì)訂單記錄表 120

11-008  宴會(huì)變更通知單 120

11-009  賓客意見調(diào)查表 121

11-010  宴會(huì)服務(wù)工作安排表122

11-011  宴會(huì)服務(wù)人員清潔衛(wèi)生安排表 123

十二、廚房管理表格 124

12-001廚房崗位人員配備表 124

12-002  菜品反饋意見表 124

12-003  廚房值班交接班日志125

12-004  廚房日常工作檢查安排表 125

12-005  廚師業(yè)務(wù)考核通知單 126

12-006  廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 126

12-007  初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 127

12-008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表127

12-009 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表- 128

12-010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 128

12-011  面點(diǎn)廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 129

12-012  廚房周工作時(shí)間安排表129

12-013  不合格菜品處理記錄表 130

12-014  菜品規(guī)范管理表 130

12-015  原料加工規(guī)格表 131

12-016  冷菜配份規(guī)格表 131

12-017  糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132

12-018  漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132

12-019  切配料頭規(guī)格表 133

12-020菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表 133

12-021點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表 133

12-022面粉配份標(biāo)準(zhǔn)表 134

12-023  餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表134

12-024  臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表 135

12-025  魚香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 135

12-026  糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-027  茄汁味（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-028  魚香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-029  糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 137

12-030  紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-031  蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表138

12-032  姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-033  椒麻味味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139

12-034  怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139

12-035  芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 140

12-036  點(diǎn)心制作規(guī)格表 140

12-037  水果拼盤制作規(guī)格表 141

12-038  食品原料規(guī)格表 141

12-039  食品原料加工試驗(yàn)單 141

12-040  廚房菜品退菜管理表142

12-041  退菜登記、分析表 142

12-042  廚房領(lǐng)料單 142

12-043  餐前工作檢查表 143

12-044  菜品檔案表 143

12-045  定人定菜定崗表 144

12-046  廚房收尾工作檢查明細(xì)表144

12-047  廚房值班日志 145

12-048  廚房衛(wèi)生檢查表 146

12-049  原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 147

12-050  烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 148

十三、財(cái)務(wù)管理表格 149

13-001  酒樓飯館簽賬單 149

13-002  顧客簽賬單 150

13-003  酒樓飯館日報(bào)表 150

13-004  每日食物成本計(jì)算表 150

13-005  飲料庫存表 151

13-006  菜單成本控制表152

13-007  廚房菜點(diǎn)定額成本表 152

13-008  服務(wù)員勞效統(tǒng)計(jì)表 153

13-009  廚師勞效統(tǒng)計(jì)表 153

13-010  煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計(jì)表 154

13-011  餐具、酒具、清潔用品費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表155

13-012  營業(yè)狀態(tài)記錄表 155

13-013  營業(yè)收支日報(bào)表 156

13-014  現(xiàn)金記錄袋樣式 157

十四、食材采購與儲(chǔ)存管理 158

14-001  食品原料采購規(guī)格書158

14-002  供應(yīng)商評估表 159

14-003  合格供應(yīng)商名錄 159

14-004  供應(yīng)商考核表 160

14-005  供應(yīng)商異常情況登記表 160

14-006  食品原料進(jìn)貨申購單 161

14-007  市場訂貨單 161

14-008  采購定量卡 162

14-009  收貨單 162

14-010  鮮貨類食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽 162

14-011  食品原料驗(yàn)收單 163

14-012 驗(yàn)收報(bào)告表163

14-013  食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日報(bào)表 163

14-014  進(jìn)貨日報(bào)表 164

14-015  退貨通知單 164

14-016  原料領(lǐng)用單 165

14-017  貨品盤存明細(xì)表 165

14-018  永續(xù)盤存卡166

十五、餐廳酒水管理 166

15-001  酒水單 166

15-002  酒水提取單 167

15-003  每日酒水清算單 167

15-004  酒吧部銷售日報(bào)表 168

15-005  宴會(huì)酒吧飲料單168

15-006  酒吧一周消耗單 169

15-007  酒吧盤存日報(bào)表 169

15-008  酒吧每日交接表 170

15-009  飲料驗(yàn)收日報(bào)表 170

15-010  飲料領(lǐng)料單 171

十六、餐具管理表格 172

16-001  餐具盤存表 172

16-002  餐具統(tǒng)計(jì)表 172

16-003  餐具簽領(lǐng)單 172

16-004  餐具存庫目錄統(tǒng)計(jì)表 173

十七、餐廳設(shè)備管理 173

17-001  維修保養(yǎng)月歷173

17-002  餐廳購買設(shè)備申請單 174

17-003  餐廳維修設(shè)備申請單 174

17-004  設(shè)備購置審批表 175

17-005  工程部設(shè)備巡回檢查記錄表 175

17-006  設(shè)備委外維修申請單178

17-007  設(shè)備維修記錄 179

十八、餐廳衛(wèi)生安全管理 179

18-001  HACCP食品體系安全檢查表 179

18-002  廚房安全檢查表 181

18-003  食品衛(wèi)生檢查表 182

18-004  餐廳外場清潔檢查表183

18-005  廚房衛(wèi)生檢查表 184

18-006  衛(wèi)生日檢查記錄表 185

18-007  消毒殺菌劑檢查表 186

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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