開一個餐飲店，總體來說分以下這么幾步：

1、找鋪面，先圈定大概范圍，然后找中介或是自己相中的鋪面去兌，如果已經(jīng)是飯店出兌，那就比較簡單，談價錢就可以了，

如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節(jié)省時間。

2、談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開店的執(zhí)照、包括：工商、稅務(wù)、環(huán)保、公安、衛(wèi)生防疫、消防、城管市容、食品藥品監(jiān)督、物業(yè)等等相關(guān)部門的手續(xù)。

另一步是開始準備初步裝修，因為已經(jīng)在談的時候決定了如何裝修，

只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般小的店面裝修期是都2個星期，大一點的一個月左右，初期裝修是按設(shè)計圖紙把管線布置好，包括：空調(diào)、吧臺、酒柜、餐具柜、風扇等的位置。

3、裝修的同時就要開始招聘了，現(xiàn)在用工荒，廚師、切配、服務(wù)員等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個提前量來，如果決得合適了，就馬上定下來，哪怕多給他幾天工資。

4、裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設(shè)置要多聽聽廚師的意見，水池、工作臺、冰箱、冰柜、灶具 如何布置才能節(jié)約地方且使著方便，這都是很講究的！

5、裝修末期，廚房開始備料，服務(wù)員做裝修收尾工作，打掃衛(wèi)生，擦玻璃，老板進行人員分工，備酒、餐具、制作外賣傳單、開店的慶

典宣傳、計劃開業(yè)請的客人，準備條幅、鞭炮、煙、禮單等。

6、正式開業(yè)了，肯定有意想不到的事發(fā)生，這就考驗老板的能力了，要會隨機應(yīng)變，在開月的3個月里是最累的，整個團隊開始進行磨合，剔除不團結(jié)的、偷懶不干活的、有壞毛病的，逐漸配置自己合手的人員，把飯店條理好，每個人都有毛病，如何發(fā)揮大家的優(yōu)點避免各自的短處，這也是對經(jīng)營者的考驗。

廚師是最重要的，新手找廚師都是到勞務(wù)市場上去找，但是這是大忌。

因為如果是好廚師肯定會被人挖走，不會淪落到勞務(wù)市場上的，再一就是既是有突發(fā)情況手藝好的廚師也會在朋友的幫助下找到新的飯店，因為廚師自然會認識很多廚師，廚師里面也是分檔次的，好廚師自然會認識更多的好廚師，差的廚師根本就混不進這樣的隊伍。不在一個檔次上的人是不會進一個圈的。

其實還是那句話，找圈內(nèi)的人，看他是什么成色，你找的廚師也就是什么成色，基本上差不多的。

至于廚師自己跑掉，那問題在你，一是你沒能留住人家，是你工作沒做好，待遇沒跟上去。再有就是你怎么不壓他工資呢？他有錢再你手上 他敢說走就走嗎？這是行規(guī)，廚師走可以，在我沒找到新的廚師來以前你不能走的，你要走可以，你給我找新廚師，我滿意了馬上放你走！

如果說他鐵定要走了，壓的錢都不要了，那不是廚師瘋了就是你瘋了！雇傭切配的經(jīng)驗總結(jié)一條經(jīng)驗：

以后找廚師的時候，一定要問問他都在什么地方做過，如果這個人頻繁的換飯店，就算手藝再怎么好，也堅決不能用，因為頻繁換飯店的廚師，要不就是沒耐性做不長，要不就是和老板關(guān)系處不好。和老板處不好關(guān)系的廚師會嚴重威脅老板的權(quán)威，

下面說說切配，最不能用的是下面這種切配

1、人太懶，眼睛里沒活。

2、老板說話不聽，不能按照老板的要求進行合理配菜，菜的分量

明顯偏多。

3、和過去的廚師來往密切，分不清敵我形勢。

4、經(jīng)常配錯菜。

5、食物保鮮工作做的不好，原料浪費嚴重。

6、欺軟怕硬，墻頭草。總欺負小工，支使小工干本該他干的活。怕老板廚師，不敢在老板廚師面前表現(xiàn)出不滿。

7、隨便帶朋友在宿舍留宿，破壞宿舍紀律！

除了廚師和切配之外，就是收銀和服務(wù)員了。

這個要看年齡，戀愛結(jié)婚狀況。結(jié)婚的比在戀愛的好，省心，條件是沒小孩或小孩在家有人帶。人看上去老實還是機靈，手腳要麻利。

彼此認識一起應(yīng)聘的最好不要，因為一旦不做，人就會一同走。

此外，找男生還是女生要考慮好。有些事情男生比女生做的好。 招待客人還是女服務(wù)員比較好。現(xiàn)在雇傭員工都不一定能干長。要找到一位好員工不容易。想留的久更不容易。

開張前，一定要做好主管行政部門的工作，比如工商，負責你那片街區(qū)的是哪個所，所里是哪個人負責你的店面？搞清楚后，開張前找到他們，做好溝通，看有沒有什么能節(jié)省下來的成本。 稅務(wù)和環(huán)保都是如此。一定要盡量的合法經(jīng)營，照章辦事。

還有哪些是開餐飲店要特別注意的呢？

1，油煙。這個一定要解決好，誰都不能幫你，轉(zhuǎn)進店前沒有解決的，

這個店要么以前是干別的， 要么是個歷史遺留問題，解決起來很困難，比如油煙凈化器室外無安裝空間，或排煙管無法上樓頂。

2，下水。店里的生活用水和廚房的下水量極大，當然沒有生意就另當別論。所以，下水管要足夠大。如果經(jīng)常堵塞弄得社區(qū)或街道上全是污水，居民投訴，環(huán)保一定會來找你麻煩。

3，城管：只要不是占道經(jīng)營或招牌超標懸掛，他們一般沒借口管你，你就沒必要管他！

4，衛(wèi)生：持有效工商照、店面詳圖、身份證復(fù)印件、健康證！到衛(wèi)生監(jiān)督局領(lǐng)申報衛(wèi)生許可證的表格。表格填好交上去后，工作人員會要你回家靜候，他們會派負責你這片的衛(wèi)生執(zhí)法人員來你店實地考察，看你填的面積是否真實，衛(wèi)生設(shè)施是否合格，比如有無消毒柜、工作衣帽有否佩帶等等。這就要看你的反應(yīng)能力了。

公安：跟附近的公安相處好非常重要。比如有人來你這鬧事。你跟你當?shù)嘏沙鏊鶝]溝通相處好的話。你去找他們來解決。有時人家也不愿意管。

炒人需要慎重，員工團結(jié)非常重要，但是有時候為了發(fā)展不能心慈手軟，因為一個餐飲店就是一個整體，只要有一個人不努力，讓別人分擔他的工作，哪怕是一點點，都會引發(fā)其他人不滿，最終吃虧的還是老板。這個具體情況我想開過店的朋友都會有感悟。做老板的處事不求公平，但求公正。

總之，創(chuàng)業(yè)不容易。開餐飲店也不例外。有人覺的餐飲風險相對來說不大，這是錯了。任何一種行業(yè)都不易，需要創(chuàng)業(yè)者用心經(jīng)營。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：開餐飲店怎樣做市場調(diào)查？

下一篇：如何經(jīng)營好一家餐飲店，下面這些你做到了嗎