去堂食，消費(fèi)者挑食更挑環(huán)境

時間：2023-01-07 11:14:50來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　“現(xiàn)在大家吃飯都要挑地方，這挑的不僅僅是口味，還有環(huán)境。美味的食物加上有趣的環(huán)境，才是外出用餐的理想選擇。”北京消費(fèi)者劉裕告訴記者。

如今，越來越多的年輕消費(fèi)者到實(shí)體餐飲店用餐時，不僅會考慮滿足味蕾的需求，更講究用餐環(huán)境的氛圍感，最后還要拍照分享到社交平臺。消費(fèi)者挑食又挑環(huán)境的餐飲消費(fèi)訴求，正在從多方面改變著實(shí)體餐飲店。

　　門店環(huán)境成為風(fēng)格的表達(dá)

餐飲企業(yè)正在通過不同的裝修風(fēng)格，營造出線下用餐環(huán)境的沉浸感。

“餐飲實(shí)體店越來越重視店堂裝潢，大多數(shù)餐廳都會請專門的設(shè)計機(jī)構(gòu)根據(jù)菜系、菜式進(jìn)行裝修設(shè)計。”北京凡慧設(shè)計工程有限公司設(shè)計師秦曉嵐對記者說，“線下餐飲企業(yè)講究門店裝修，主要是因?yàn)橄M(fèi)者需求的變化。現(xiàn)在消費(fèi)者不僅關(guān)注餐飲店的菜品是否美味，還很在意餐廳的裝修風(fēng)格，于是，餐飲實(shí)體店紛紛通過空間的視覺表達(dá)營造飲食氛圍，力求在消費(fèi)者心中建立記憶點(diǎn)，吸引客流。”

西貝集團(tuán)副總裁宋宣在接受記者采訪時表示：“現(xiàn)在的消費(fèi)者進(jìn)餐廳消費(fèi)不僅需要美食，還需要一個場景。朋友小酌、家庭聚會，與不同的人一起用餐，選擇的就餐場景也會不同。消費(fèi)者越來越關(guān)注和誰、在什么樣的環(huán)境里用餐，所以，線下就餐場景的價值越來越受到關(guān)注。”

“無論餐館規(guī)模是大是小，都要講究裝修風(fēng)格，這是消費(fèi)需求升級、餐飲業(yè)服務(wù)升級的體現(xiàn)。”中國藝術(shù)研究院副研究員孫佳山告訴記者，“堂食，其實(shí)就是向餐館‘借’了一個空間。這個空間是消費(fèi)者品嘗美食、分享信息、交流情感的空間，它代表著餐館的風(fēng)格，體現(xiàn)著消費(fèi)者的喜好與審美。因此，提供線下餐飲服務(wù)與接受服務(wù)的人，都越來越重視用餐環(huán)境和氣氛的營造。”

　　環(huán)境應(yīng)與風(fēng)味、服務(wù)相統(tǒng)一

近日，記者來到位于北京海淀區(qū)的一家老北京風(fēng)味餐廳，一進(jìn)門就看到身著中式對襟褂、胳膊上搭著毛巾的店員一邊大聲說著“您來了”，一邊熱情地迎上前，引著消費(fèi)者來到座位上。當(dāng)消費(fèi)者提出服務(wù)需求時，他都會痛快地回答：“好嘞，您稍等！”熱情周到的服務(wù)與京味十足的菜肴風(fēng)味、裝修風(fēng)格融為一體。

環(huán)境也是一種品牌和服務(wù)的體現(xiàn)，只有環(huán)境與品牌、服務(wù)相得益彰，才能滿足消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。劉裕告訴記者：“我曾經(jīng)去過一家大排檔裝修風(fēng)格的港式茶餐廳，雖然店員服務(wù)很周到，但是菜品、服務(wù)與裝修風(fēng)格之間的違和感讓人覺得不夠?qū)I(yè)。”

同一品牌，獨(dú)立店面與商場內(nèi)店面定位不同，環(huán)境要求也不同。宋宣認(rèn)為：“環(huán)境與服務(wù)必須統(tǒng)一，比如有歌舞表演、菜量大的大型門店，消費(fèi)者一個人去吃飯，點(diǎn)一個菜都不可能吃完。這種門店的裝修風(fēng)格、提供的服務(wù)都是針對多人聚會。但是，開設(shè)在商場中的門店，要面向一家三口或者兩三個朋友一起吃飯的場景。因此，店鋪裝修風(fēng)格簡約，服務(wù)力求周到、講究時效。如果商場中的餐飲店提供歌舞表演，反而會給顧客帶來壓迫感。”

孫佳山則認(rèn)為，飯店的場景要和餐飲創(chuàng)新服務(wù)結(jié)合起來，才能達(dá)到最佳的效果。對消費(fèi)者來說，飯店要有好的味道、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，三者要有鮮明統(tǒng)一的風(fēng)格，這是消費(fèi)升級過程中消費(fèi)者提出的更高要求。

　　多樣化需求推動餐飲業(yè)迭代更新

艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲消費(fèi)者群體年齡集中在27歲至39歲，占比為60.3%。新一代消費(fèi)者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為習(xí)慣。頭豹研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有35%的Z世代愿意為自己的興趣或體驗(yàn)而支付高溢價，有55%的Z世代認(rèn)同消費(fèi)是為了享受生活。這些新生代消費(fèi)者給餐飲需求端帶來新的變化。

“新一代消費(fèi)者對餐飲的需求發(fā)生了改變，他們追求更加鮮明的個性表達(dá)，而且樂于在餐飲消費(fèi)時進(jìn)行社交分享。需求的變化也使得供給端發(fā)生了改變，實(shí)體餐飲品牌要創(chuàng)造出社交儀式感，才能吸引消費(fèi)者。因此，不少餐飲品牌會通過裝修設(shè)計讓消費(fèi)者感知品牌文化。”設(shè)計師秦曉嵐分析道。

　　“不同的時代會催生不同的飲食需求，不同的飲食需求會催生不同的店型。消費(fèi)者的多樣化需求，促使餐飲業(yè)不斷更新迭代。”宋宣說。

“結(jié)合新一代消費(fèi)特點(diǎn)，餐飲環(huán)境主體化將是一個發(fā)展趨勢，消費(fèi)者不再是為了吃飯而吃飯，而是在餐飲消費(fèi)中追求更豐富的價值內(nèi)涵。”孫佳山說，“消費(fèi)升級創(chuàng)造出多元化、差異化、個性化的消費(fèi)文化，視覺消費(fèi)、空間消費(fèi)等新興消費(fèi)類型正在潛移默化中改變著餐飲空間的設(shè)計布局。”（中消）

　　不少餐廳會提供歌舞表演。

　　開設(shè)在商場中的餐飲店，更適合兩三人聚餐。

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