“還有位置嗎？”

“不好意思，需要等位。”

上周末，這樣的對話在全國多地的餐館上演。

12月24日晚，成都市民張女士到春熙路一家蛋包飯餐館就餐時，被告知取餐號碼牌已發(fā)完，目前無法點單，等餐需要一小時。12月25日14時許，北京居民劉先生到一家烤肉店吃飯時發(fā)現(xiàn)仍需排位，前面還在等待的有13桌。大眾外出就餐的熱情，還順延到了工作日。12月26日，同在北京的章先生去了“老六串吧”，雖是周一，但門口仍排起了長隊。

餐飲行業(yè)，正在回暖。據(jù)百度熱搜大數(shù)據(jù)，12月7日至12月26日，餐飲行業(yè)搜索熱度環(huán)比增長34%。

↑圖自百度熱搜大數(shù)據(jù)

排隊等位，成了餐飲業(yè)回暖最明顯的一個標(biāo)識。

據(jù)海底撈（06862.HK），上周末（12.24-12.25），海底撈北京紫竹橋店從下午4點便開始有消費者拿號等位。

“我們店當(dāng)天從17時30分開始排隊，一直持續(xù)到晚上10點，依然有不少顧客在等待用餐。”海底撈重慶北城天街店經(jīng)理王曉萌向紅星資本局介紹稱，門店周末夜宵時段接待量較上周增長明顯。

西貝餐飲告訴紅星資本局，其北京藍色港灣店24、25日當(dāng)天午餐時段平均排隊時間為1小時左右，晚餐時段排隊時間則接近3小時，翻臺全天接近十次。

呷哺呷哺(00520.HK)表示，呷哺呷哺北京市場率先回暖。12月24日，朝陽大悅城店中午12點就開始排隊，一直都有等位，發(fā)了121號。湊湊火鍋北京合生匯店也在當(dāng)天12點開始排隊，持續(xù)到晚上。19時，已有100桌客人取號，基本恢復(fù)至疫情前水平。

↑12月26日，北京，多家餐飲門店再現(xiàn)往日排隊等位現(xiàn)象 圖自ICphoto

排位背后，餐飲各門店的客流、堂食等數(shù)據(jù)也正在恢復(fù)。

西貝餐飲表示，北京藍色港灣店恢復(fù)較好，該店堂食24、25日兩天已恢復(fù)至近100%。

海底撈廣州富力海珠城店經(jīng)理池濟標(biāo)介紹，該店上周末整體接待人數(shù)環(huán)比增長2倍多。據(jù)了解，海底撈在重慶、成都等城市的部分門店接待人數(shù)均環(huán)比增長了1倍有余。

呷哺呷哺朝陽大悅城店24日總客流超600人次，當(dāng)天總銷售額近8萬元，堂食銷售額近6萬元，翻臺率近7次，營收創(chuàng)近3年歷史新高。湊湊火鍋北京合生匯店總客流近1300人次，堂食翻臺率超6次。

“年輕人只要不難受的都會選擇堂食。也有店出現(xiàn)因店員生病、人手不夠?qū)е路?wù)質(zhì)量下降的情況，但都能理解。”章先生12月27日告訴紅星資本局。

雖然在上個周末，餐飲業(yè)有回暖跡象，不過，西貝餐飲、海底撈、呷哺呷哺三家企業(yè)均表示堂食整體未能完全恢復(fù)。“堂食業(yè)績確因人們更謹(jǐn)慎出行而受到影響，西貝北京地區(qū)部分門店堂食業(yè)績只有高峰時期的一半左右。”西貝餐飲告訴紅星資本局。呷哺集團全國門店數(shù)據(jù)顯示，目前北京和河北市場恢復(fù)最快，其中北京的總體營收恢復(fù)至疫情前6成的水平。

但好在，疫情期間各企業(yè)大力發(fā)展的外賣業(yè)務(wù)對業(yè)績有所補充。據(jù)呷哺呷哺數(shù)據(jù)，24日當(dāng)天朝陽大悅城店外送銷售額近2萬元。西貝餐飲表示，其上海門店外賣業(yè)績普遍上漲20%以上，帶動了門店銷售額增長。海底撈則稱，成都區(qū)域在24、25號外送單量環(huán)比上周增超50%。

紅星新聞記者 俞瑤 張露曦

編輯 官莉 郭宇

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