鄭州王東方餐飲管理有限公司董事長王紅芋：小口尖底瓶裝酒，豫酒的典范

時間：2023-01-07 05:11:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“小口尖底瓶，陪你讀河南”系列報道之十五

大河報·豫視頻記者霍坤峰文郭雙景攝影

一部河南史，半部中國史。這句話簡明扼要地闡明了河南歷史文化的博大厚重和源遠流長。其中，河南仰韶文化的發掘，拉開了中國現代考古學的序幕，具有劃時代的歷史意義。尤其是在對仰韶文化進行第四次發掘的時候，在出土的彩陶制品“小口尖底瓶”中發現了谷物發酵酒殘留物。這一發現，證實了早在5000年~7000年前的仰韶文化時期，生活在這片熱土上的人們就已經掌握了運用糧食發酵釀酒的技術。

為進一步弘揚仰韶文化，提升河南人的文化自信，提高河南人的文化自豪感，大河報特別推出“小口尖底瓶，陪你讀河南”系列報道，并且特邀25位河南企業家暢談小口尖底瓶與酒文化，為中原文化賦能，為中原文化添彩。

本期嘉賓：王紅芋

王紅芋，周口市商水縣人，東方老醋魚品牌創始人，任鄭州王東方餐飲管理有限公司董事長。1998年，王紅芋從老家到鄭州打工，先從餐廳傳菜員做起，后來進了廚房，漸漸成長為一名廚師。2003年，創辦了東方餃子館。2010年，創辦王東方餐飲管理公司?，F在，正全力打造“東方老醋魚”餐飲品牌，在鄭州已擁有9家直營店，生意紅火。2021年“7·20”暴雨后，王紅芋帶領員工積極參與到防汛救災工作中，并在多地用“河南燴面”慰問來自全國各地的救援隊隊員，被周口市文明辦授予王紅芋“周口市防汛救災‘身邊好人’”榮譽稱號。

記者：您了解仰韶文化嗎？

王紅芋：我了解仰韶文化是通過仰韶酒才了解的。剛來鄭州的時候，鄭州市場上大街小巷喝的都是光瓶仰韶酒，經常喝仰韶酒，逐步對仰韶文化也有了更多的了解。我開的第一家東方老醋魚店，還是仰韶酒幫我做的門頭。仰韶文化距今有7000年歷史了，彩陶是仰韶文化中最具代表性的符號，這是我們河南人的驕傲。

記者：您了解仰韶文化遺址中出土的“小口尖底瓶”嗎？您的第一印象是什么？

王紅芋：這個瓶子太有個性了，大肚、尖底，藝術感很強。第一印象是非常好奇，酒質肯定沒啥說的，瓶子很有內涵，一下子就記住了，很有代表性。有一次朋友請客的時候，喝的仰韶彩陶坊酒就是這個形狀，當時拿起來敬完酒以后不知道怎么放下了，朋友說盒子下面有個底座，放上去以后感覺很穩重。

記者：看來您對仰韶彩陶坊酒已經有所了解，您覺得彩陶坊酒怎么樣？

王紅芋：從以前的仰韶酒，到現在的仰韶彩陶坊酒，都是市場上比較暢銷的酒。我們東方老醋魚是大眾消費的餐飲店，目前每家店里銷售的白酒，豫酒主要是仰韶彩陶坊獻禮和人和。大家對彩陶坊酒評價都不錯，很暢銷。尤其是彩陶坊天時太陽酒，用小口尖底瓶裝酒，包裝好，酒質也好，可以稱得上是豫酒的典范。

記者：您了解河南省開展的豫酒振興工作嗎？對豫酒振興有哪些建議？

王紅芋：近幾年河南省委省政府積極推進豫酒振興，還評出了豫酒“五朵金花”“五朵銀花”，仰韶酒業目前是豫酒的排頭兵，仰韶彩陶坊也是目前最暢銷的豫酒。綜合來看，仰韶彩陶坊酒有傳承，有創新，有發展，把一款酒做到了極致。建議仰韶酒業積極發揮帶頭作用，帶領其他豫酒品牌做得更好，這樣應該更有利于推進豫酒振興。

記者：仰韶彩陶坊酒是豫酒的代表，東方老醋魚是河南的餐飲品牌，您覺得有沒有相互借鑒的地方？

王紅芋：餐飲屬于傳統飲食文化范疇，一樣需要傳承和創新。在這方面，我們餐飲企業應該向仰韶彩陶坊學習，深入挖掘傳承飲食的文化內涵，繼承傳統，推陳出新，也有利于將博大精深的中原飲食文化進一步發揚光大。

目前，東方老醋魚主打菜東方老醋魚和東方醬肉、烙饃等，都是來自豫東的傳統美食，具有旺盛的生命力，我們也有信心發揚光大。其中，東方老醋魚和東方醬肉均在河南省豫菜文化研究會舉辦的比賽中榮獲河南名菜金獎，東方老醋魚還被河南省旅游協會命名為地方特色菜。東方老醋魚門店也被評為河南省最具特色餐飲企業、河南省十佳特色餐飲單位等。

東方老醋魚門店在經營形式和個性化服務上還需要不斷完善和創新，迎合廣大消費者的飲食偏好，從而為推動中原餐飲業發展貢獻自己的一份力量。

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