距離兔年春節僅剩不到一月的時間，于國人來說，年夜飯是一年中最為重要的一餐，雞鴨牛羊肉、煎炸蒸煮燉，樣樣得到位。記者了解到，長沙多家餐館、酒店已先后開通年夜飯預定。今年的年夜飯市場相較往年有頗多不同，在餐館在年夜飯套餐的組合上更加靈活多樣，預制菜也在年菜市場中占比更重。

長沙多家餐館除夕包廂預定火爆

“今年的包廂比去年難訂。”正在策劃家族年夜飯的長沙市民周女士苦惱的告訴記者，本以為離春節還剩3周的時間，除夕當晚的包廂應該非常寬裕，但打了幾個電話，咨詢了幾家餐廳和酒店后，周女士才知道，現在多數包廂已經被預定，“幾家飯店都說包廂沒了，只剩大廳的位子，如果有客人退訂會聯系我。”

當前年夜飯市場的火爆，于長沙的餐飲商家來說是一個驚喜。“前段時間很多客人陽了，打電話要退訂年夜飯，但大概從元旦這個節點開始，隨著市民逐漸‘陽康’，我們的預定量直線上漲，增幅遠遠超出了我們的預期。”徐記海鮮相關負責人告訴記者，目前長沙門店除夕、大年初一兩天的包廂預定量已達90%，與去年的預定量基本持平。

記者在采訪中了解到，目前，長沙多家餐館、酒店的包廂預定火爆。老許家大蒜炒臘肉負責人告訴記者，目前所有門店的包廂基本訂滿，公司正在根據春節期間的客流量評估進行員工的排班調整。

市場的火熱也點燃了餐飲業的信心。“我們很看好今年的年夜飯銷售，這是疫情放開后大家時隔三年的團聚。”長沙萬達文華酒店相關負責人透露，目前包廂已經預定70%，正在主推大廳。

年夜飯服務形式更多樣

相較往年，記者了解到，餐飲商家在年夜飯的形式上也有了更多的調整，更加貼合當下市民各異的消費需求。

從年夜飯的價位來看，目前市場上的年夜飯套餐價位從千元到萬元不等，套餐接待人數除了8-15人的中、大家庭，也有餐飲店推出3-6人的小家庭年夜飯套餐，可以滿足不同家庭的聚餐需求。

從年夜飯的菜色來看，餐飲商家也盡量的在傳統年菜中進行調整，推出自家主打菜，力爭在年夜菜市場中與別家菜式區別開，進一步打造自家品牌形象。例如，老許家大蒜炒臘肉作為傳統湘菜品牌，年夜飯套餐更注重湘味，菜品均為傳統湘菜。萬達文華酒店則在菜單上加入粵菜等菜系，更注重菜系融合。

從年夜飯的服務來看，今年的服務更加多樣，除了堂食，多數餐飲店還支持外送、大廚到家，用戶只需提前預約，就可在除夕當天足不出戶吃到熱騰騰的年菜。

此外，今年不少年菜的銷售形式也更加靈活。“我們只針對新年大家的用餐習慣推出了多道年菜，并沒有做年夜飯套餐。”徐記海鮮相關負責人介紹，徐記海鮮年菜將在菜單上以單品形式出現，供顧客自由組合，“每位顧客的口味、消費習慣不同，做了套餐將菜品打包銷售反而會限制顧客選擇，單品銷售的形式更適合消費者。”

預制菜撐起年夜飯半邊天

粉蒸排骨、剁椒魚頭、海鮮全家福……年夜飯往往要求食材豐富、款式精致，但同樣的也有一定的制作門檻，準備一桌年夜飯并非易事，預制菜則完美解決了這一難題，消費者只需簡單烹飪，就可得到一桌色香味俱佳的年夜飯。

當前，各大商超、餐飲店亦推出了以預制菜為主的團年大餐。步步高超市推出了多款年菜套餐，其中，售價499元、包含12款菜品的套餐是主推套餐之一，菜品包括小炒黃牛肉、瀏陽黑山羊、梅菜扣肉等傳統湘菜。

消費者在家簡單復熱加工即可的鮮食預制年菜也仍然是今年盒馬年菜的“主力”。盒馬今年推出了四款年夜飯套餐，主打大海鮮+年夜飯經典菜式，元旦期間，盒馬年夜飯套餐預售環比增長56%，其中售價為888元4-6人份的年夜飯套餐最受歡迎，盒馬工坊預制年菜周環比上漲370%。除了套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜、硬菜。

據餓了么內容洞察產品“吃貨情報局”最新趨勢顯示，臘月以來，“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過10倍。其中，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環比增長超過30%。同時，搜索“家宴”等年夜飯相關的用戶中，“00后”占比超過六成。隨著“95后”、甚至“00后”開始主導年夜飯，火鍋、奶茶等品類也開始成為年輕消費者的年夜飯選擇，不少火鍋、奶茶等品牌也會在年貨節期間推出特色套餐組合。

瀟湘晨報記者申瀟軼

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