餐飲企業(yè)穩(wěn)步回暖

時間：2023-01-07 02:37:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源:人民日報

近日，上海市消費者在詠發(fā)順德大排檔用餐。呂亮攝（影像中國）

中央經(jīng)濟工作會議強調(diào)，做好2023年經(jīng)濟工作，要“完整、準確、全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，著力推動高質(zhì)量發(fā)展，更好統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，更好統(tǒng)籌發(fā)展和安全，全面深化改革開放，大力提振市場信心”。

近期，隨著優(yōu)化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大，各地復工復產(chǎn)率快速提高。餐桌擺出來、物流快起來、訂單多起來、信心強起來……一個個忙碌的身影，一個個生動的場景，傳遞出盎然生機。近日，記者深入一線，聚焦餐飲、物流、零售、外貿(mào)等行業(yè)，與廣大讀者一起感受各類市場主體發(fā)奮圖強、你追我趕的堅定信心和發(fā)展活力。

——編者

“民以食為天”，飲食是百姓生活中的大事，也是百姓消費的重頭。城市的煙火氣透露著這個城市的溫暖，也映射出百姓消費的活躍度。隨著疫情防控政策優(yōu)化，各地餐飲門店陸續(xù)恢復堂食，為節(jié)日準備豐盛的美食佳飲，也為新的一年籌劃新的發(fā)展。

門店客流陸續(xù)恢復

“臨近過節(jié)，訂餐也會多起來，接下來就會更忙了”

北京朝陽區(qū)三里屯聚集不少時尚品牌門店和美食餐飲店，平日里是年輕人休閑聚會的好去處。這幾天，北京天空晴朗，三里屯各家商鋪的客流也在逐步恢復，位于三里屯SOHO商場里的海底撈餐廳開始忙碌起來。

走進餐廳，店長徐斌正忙著招呼客人：“今天估計會突破200桌，中午的時候就已經(jīng)預訂出幾十桌了。臨近過節(jié)，訂餐也會多起來，接下來就會更忙了。”

這一個月來，店里的生意經(jīng)歷過起伏，如今正步步向好。2022年12月7日，經(jīng)過短暫的暫停堂食后，海底撈三里屯店恢復營業(yè)，初期生意并不好，從12月16日開始，店里的生意慢慢好轉(zhuǎn)。徐斌說：“這幾天夜間堂食有時候甚至能達到疫情前的就餐水平，這也拉動了整個門店的營業(yè)額。其他時間段的客流量也在回升，周末會比周中有30%左右的增幅，總體持續(xù)回暖。”

徐斌說，目前還是以年輕客人為主，相信過一段時間各類客人會越來越多，包括家庭聚餐也會多起來，“還需要一個過程，現(xiàn)在能做的就是珍惜每一位顧客，用心服務好每一桌客人，我對未來還是充滿信心。”

“近日海底撈北京門店的消費熱度有一定回升，預計未來兩周會持續(xù)回暖，迎來一波進店高峰。”海底撈北京區(qū)域負責人王麗介紹，公司根據(jù)菜品點擊率積極備貨，也加大了水果的備貨量，通過多種方式招募員工，保證高峰期用人。

美團數(shù)據(jù)顯示，2022年12月8日以來，多地餐飲消費不同程度恢復，餐飲商戶線下門店客流逐步增長。以廣州為例，12月以來廣州地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上一階段增長超101%。雪季帶動新疆餐飲消費升溫，12月8日以來，烏魯木齊地區(qū)到店餐飲線上訂單量環(huán)比上周增長413%。

外賣單量增長迅速

“順勢而為發(fā)展線上業(yè)務，打破空間和時間的限制，服務更多消費者”

2022年12月18日中午，四川成都市雙椒記憶火鍋冒菜總店門口，來往取餐的外賣員進進出出，餐廳老板蔣三春忙前忙后，店里的外賣單排到了150號以外。

這家面積只有60平方米左右的冒菜小店位于成都錦江區(qū)一條小街。疫情防控政策優(yōu)化以來，門店的堂食和外賣都在恢復中。“現(xiàn)在這個店堂食每天有80到100桌。外賣單量增長較快，一天基本上能出300多單。”蔣三春說。

“預計生意會更快地恢復，我們都已經(jīng)做好全面準備。”蔣三春的店臨近寫字樓商圈，這幾年客流量并不穩(wěn)定，為此蔣三春擴大店鋪的服務半徑，上線了外賣平臺，提升店鋪的數(shù)字化運營水平。如今外賣營收大約能占到冒菜店總營收的60%以上。

疫情防控期間，不少餐飲企業(yè)主動創(chuàng)新求變，拓展線上銷售渠道，線上外送外賣與線下到店堂食融合互補，帶動銷量恢復增長。美團數(shù)據(jù)顯示，一些城市餐飲業(yè)外賣訂單開始增長。2022年12月7日至9日三天，相比前一周同期，北京送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增幅超過33.4%。其中火鍋類消費恢復更快，12月初，北京火鍋外賣餐品銷量比上年同期增長116%。

上海餐飲品牌左庭右院上線外賣服務，并推出專門針對外賣的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，用火鍋底料把食材煮好后直接外賣銷售。2022年12月第二周，左庭右院鮮牛肉火鍋的外賣銷售量達到上年同期的2.3倍。

“消費需求并不會減少，順勢而為發(fā)展線上業(yè)務，打破空間和時間的限制，服務更多消費者。如果線下門店開50桌，線上外賣甚至可以同時賣100桌甚至更多。”左庭右院線上運營負責人王峰說，未來還要繼續(xù)做強線上渠道，用優(yōu)質(zhì)的食材吸引客戶。

消費體驗不斷改善

“創(chuàng)新消費場景，打造品牌消費，提速新型消費，持續(xù)激發(fā)消費市場活力”

為幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，一系列助企紓困政策持續(xù)發(fā)力。2022年初，國家發(fā)改委等部門出臺餐飲業(yè)紓困扶持措施，包括引導外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)下調(diào)服務費標準、幫助餐飲企業(yè)續(xù)保續(xù)貸等；5月，國務院推出穩(wěn)經(jīng)濟一攬子政策舉措，部署對餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；6月，商務部等11部門印發(fā)通知，要求從6個方面促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展。

“新的一年，盡管面臨諸多困難挑戰(zhàn)，但隨著疫情防控政策優(yōu)化，餐飲行業(yè)將加快向好恢復。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，餐飲業(yè)是恢復和擴大消費重要領域，“要通過復合式經(jīng)營、數(shù)字化運營等，創(chuàng)新消費場景，打造品牌消費，提速新型消費，持續(xù)激發(fā)消費市場活力，助力餐飲企業(yè)盡快恢復發(fā)展。”

“疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響是多面的，包括消費意愿、消費方式和消費喜好等。線上線下相互融合、相互影響，線下的體驗影響線上的選擇，線上消費滿足程度也會影響到店消費。”海底撈首席執(zhí)行官楊利娟表示，要繼續(xù)深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過多渠道滿足消費者多元化、個性化的消費需求，豐富大眾消費選擇，提供更安全、舒適的消費體驗。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)滲入餐飲企業(yè)經(jīng)營方方面面。不僅在線上，線下消費者也會參考平臺打分，熱衷手機下單取餐，這些變化都促使餐飲企業(yè)進行全面數(shù)字化升級。

“外賣平臺通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，可以幫助餐飲企業(yè)加強數(shù)字化能力建設，提升餐飲業(yè)數(shù)字化運營效率。”美團相關(guān)業(yè)務負責人介紹，美團推出“外賣管家服務”，由專業(yè)的外賣運營師為缺少外賣經(jīng)營經(jīng)驗的中小餐飲商家提供培訓和指導。截至2022年11月中旬，已有超7萬中小商戶免費獲得了外賣管家服務，單店月均收入提升近30%。（記者歐陽潔）

《人民日報》（ 2023年01月04日第 19 版）

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