哭窮后漲價的西貝要上市？367家店年入53億，老板是第六餐飲富豪

時間：2023-01-07 00:28:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月11日，“西貝就漲價道歉”沖上微博熱搜，此前，人均漲到“220元+”的海底撈也公開發布了道歉信，并稱從即時起恢復至1月26日停業前的標準。西貝餐飲董事長賈國龍在官微發文稱，該公司確實漲價了。“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。

“對不起大家了”，和海底撈的致歉聲明有些相似，除了認錯，也不忘做一波廣告。“我還決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”

西貝先否認漲價，又承認漲價并道歉，一時間網上傳出對其借機營銷的質疑。4月11日晚，西貝副總裁楚學友予以否認，表示道歉主要是為了給消費者做澄清，現在餐飲企業都在自救，“沒有時間搞熱點營銷”。他認為，從中長期來看，漲價是不可避免的趨勢，但在現在這個時機，“漲價辜負了顧客的感受，所以我們確實錯了”。

春節期間，西貝莜面村刷屏，董事長賈國龍“發現現金流根本扛不住”的發聲得到了廣泛關注。1月31日，賈國龍在接受媒體采訪時稱：沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現金流足夠。危機來了，突然發現現金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。我們貸上款、勒緊褲腰帶也就只能發三個月工資。

“按照往年春節的業績，今年如果沒有疫情，春節前后一個月的營收我覺得應該有七八個億。現在七八個億的生意突然變成零，進項沒了，你還得付出。”此后，多家銀行和投資機構表示可為西貝提供幫助。2月9日，浦發銀行授信西貝餐飲4.3億元貸款，主要用于西貝員工工資，西貝危機緩下來了。

最近，曾堅持西貝餐飲不上市的賈國龍接受采訪表示愿意重新評估未來西貝上市的可能性。賈國龍接受媒體采訪時表示，我會重新評估。這次災難也教育了我，有的事情不能把話說的那么絕對。自身如果沒有任何困難，不上市沒問題。但遇到這種大災大難，你突然發現自身的造血能力和抗風險能力還是遠遠不夠的。之后要重新評估什么是有利于企業、有利于員工、有利于顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。

在號稱“中國商界高端直播”的一期欄目中，賈國龍還虛心向周其仁教授請教了“‘西貝’到底應不應該上市”的問題。賈國龍：以前我堅持西貝絕對不上市，上市總覺得資本金進來以后會左右你，干預你，讓你發展節奏也不能由自己掌控。但這次疫情給我的教訓非常大，遇到大災大難的時候光靠自身的現金流好像真的有問題，所以我又改口考慮上市，我請教周教授，我這個決定是否靠譜？

周其仁：靠不靠譜你自己判斷。當你有了問題，銀行跟市場到底有什么不一樣，銀行的錢借來以后還本付息，資本市場的錢，看起來進門了就是你的，但對你做了一個估值，這個估值如果你馬上套現，馬上就變成錢可以用。看起來是不一樣的，但是否真的不一樣？想要在市場上打一片天地，利用資本市場是非常重要的，但是也有相應的風險、相應的麻煩。原來認為就靠現金流，靠開門顧客付錢就可以做到全世界每個城市、每個街道有西貝。這次危機就應該讓你重新進行思考。我們作為企業家要怎么看銀行的債和資本的股權？這兩種東西利弊得失，無論用哪個金融工具，都要當心其中的一些問題。

4月9日晚，西貝餐飲集團副總裁楚學友在“2020零售餐飲行業智慧復蘇暖場會”上表示，截至4月8日，西貝全國門店已經全部開業。但是，客流還沒有回升到以前的同等水平，目前來看客流只有去年同期的50%。雖然已經復工復產復營業，但是復消費還是姍姍來遲的一個狀態。

所以，西貝也在重新思考，對于餐飲業這樣的行業，現金流和資金的投資究竟意味著什么？西貝現在也在轉換思路，以前西貝考慮不上市，現在我們可能也會考慮。如果西貝有更好的資金的支持，可能在應對這樣的疫情和風險的時候，可能就會有更自如的表現。

據官網介紹，1988年5月，黃土坡風味小吃店在臨河市東郊開業。1993年10月，注冊成立西貝餐飲有限責任公司。1998年3月西貝《品味》報創刊。1999年7月，西貝北京第一家店——北京金翠宮莜面美食村開業。2001年，西貝北京騰格里塔拉蒙古劇院酒樓開業。2013年，西貝將核心業務的主打品牌重新確定為“西貝莜面村”，健康美食加青春靚麗的莜面妹，使“西貝莜面村”的品牌形象煥然一新。2017年4月，西貝匯通武川燕麥面面粉加工項目舉行開工奠基儀式，西貝建中國一流燕麥加工工廠。

我們看看創始人的早期經歷。賈國龍1967年出生于內蒙古巴彥淖爾市，1986年9月考上大連水產學院，上學時因生活壓力患上神經衰弱病癥，長期的失眠折磨導致賈國龍1988年只能被迫退學。退學后，賈國龍想倒賣小商品賺差價，母親和姐姐分別拿出3700元和1800元資助他做生意，他從石家莊進貨賣回內蒙古，從中賺取數倍差價，僅20出頭的賈國龍幾個月就成為了萬元戶。1999年11月，賈國龍創立了北京西貝餐飲管理有限公司，并開始擴張做直營店。期間經過4次更換店名，今日終于將西貝餐飲做到年營收50多億的網紅店。

據研究機構弗若斯特沙利文的數據，2018年西貝筱面村位居中國西北菜餐廳排名第一位，年收入超53億元。截止2019年年底，西貝莜面村在全國共開設門店367家，5年間，西貝門店新增近300家，遍布全國57個城市。從內蒙一個不足20平的街邊小吃店，到中國最大西北菜餐飲連鎖企業，這個過程賈國龍用了25年。賈國龍現擔任中國烹飪協會副會長，根據2019年10月胡潤百富數據，賈國龍憑借西貝餐飲以身價55億元人名幣在中國餐飲富豪榜中排名第6。

從整個餐飲行業來看，西貝的確成績斐然。據智研咨詢發布數據顯示，2014-2018年餐飲業年復合增長率為10.2%。西貝營收復合增長率每年超30%，次于中餐老大海底撈。在的閉店率高達70%，門店平均壽命只有508天的餐飲行業，西貝莜面村的發展速度確實引人注目。

與西貝莜面村快速發展相反，西貝集團下其他品牌屢戰屢敗。2016年開始，西貝幾乎每一年就推出一個子品牌。西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、XIBEI EXPRESS。所有的嘗試均在一年左右叫停，壽命最短的西貝麥香村僅幸存了3個月。2019年5月，越挫越勇的賈國龍，又推出了內蒙古酸奶品牌——西貝酸奶屋。

最后，我們看一下疫情期間餐飲業損失有多慘重？中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。海底撈關店46天，損失也十分巨大。中信建投的研報判斷，海底撈2020營收因此損失約50.4億元，凈利潤損失約5.8億元。

中國連鎖經營協會發布的一調研報告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金最多支撐3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業占比僅為16%。

不過，疫情過后餐飲行業有可能逐漸恢復活力，餐飲業活力被“捂熱”回暖。中國飯店協會認為，疫情導致餐飲行業損失慘重，但從第二季度開始，隨著企業積極自救和復工復產政策進一步落實，餐飲業收入會出現小幅增加，收入同比預計會減少40%左右；第三季度后，餐飲業開始逐漸進入反彈期后的恢復增長期，餐飲收入逐漸與去年持平；第四季度，餐飲業進入補償性消費增長期，餐飲收入同比會有大幅增加。

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