隨著年輕消費(fèi)者迭代，對餐飲品牌顏值的要求也越來越高。對餐飲而言，門店不僅要美觀、考慮合理的動(dòng)線、靜線，還要符合品牌定位，服務(wù)于營銷。

在這個(gè)極其看重設(shè)計(jì)感的時(shí)代，餐飲門店的設(shè)計(jì)，并不單純指空間設(shè)計(jì)，還包括了VI設(shè)計(jì)等很多方面，搭配品牌文化、營銷等，共同構(gòu)建出一個(gè)完整的餐飲品牌。

做餐飲的都知道設(shè)計(jì)有多重要，但這也一直是壓在餐飲人心頭的大石。

主要難題在于，很多時(shí)候餐飲老板們自己都不清楚，為什么要設(shè)計(jì)，要設(shè)計(jì)成什么樣。

有人花了錢，卻設(shè)計(jì)得只講究顏值不考慮適用性；有人設(shè)計(jì)餐廳，卻和自己餐飲品牌的定位背道而馳，讓營銷活動(dòng)成了空談；有人設(shè)計(jì)VI，卻都是看別人什么好拿什么來用，沒有自己的個(gè)性，不體現(xiàn)自己的文化，無法塑造品牌形象。

在這種時(shí)候，不妨多問問自己，設(shè)計(jì)是為了什么？無非是讓餐廳盈利。既然如此，那就要在多方權(quán)衡的時(shí)候想清楚，什么樣的設(shè)計(jì)能達(dá)到盈利的效果，創(chuàng)造出更多效益。

在這里，我們借專注餐飲企業(yè)全案策劃，并已成功打造200余個(gè)餐飲品牌的三把刀的3個(gè)案例，和餐飲老板們聊聊現(xiàn)下的餐飲設(shè)計(jì)。

01

為了營業(yè)忽略了功能

沈家洪城，是重慶主城一個(gè)主打老火鍋的品牌，它的總店位于重慶較場口一個(gè)商場的負(fù)一樓，緊鄰解放碑，游客客流較多。

按理來說，解放碑周邊不愁沒有人流，但餐廳在開業(yè)后一直不溫不火，老板嘗試過調(diào)整菜單、推出優(yōu)惠活動(dòng)都沒什么起色，于是沈家洪城請來三把刀做診斷。

三把刀經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，很多顧客覺得空間過于局促，并且門店中間的兩個(gè)大柱子很不合理，整體就餐體驗(yàn)不好，員工則對廚房狹小抱怨頗多。

所以，三把刀決定通過空間設(shè)計(jì)，讓門店內(nèi)功能分區(qū)更合理，同時(shí)配合做出布線、光源等調(diào)整。

對廚房過小的問題，三把刀沒有直接擴(kuò)大廚房面積，而是通過其他區(qū)域增加廚房功能，進(jìn)行改善。

正好在門店中間有兩根結(jié)構(gòu)柱，不僅不美觀，還讓整個(gè)門店看上去非常擁擠。三把刀便在門店中心位置，設(shè)計(jì)了一個(gè)甜品明檔，結(jié)合餐廳主題，設(shè)置現(xiàn)煮區(qū)，增加生活氣息，并利用結(jié)構(gòu)柱做了儲(chǔ)物柜，兼具展示功能。

同時(shí)，考慮到較場口可能游客就餐較多，所以原本以4人位為主的桌子，也做成了半封閉的大桌，增加空間的多樣。

由于重慶地形原因，該門店即使位于負(fù)一樓，也擁有一半的自然采光空間，但原店面的墻體加玻璃設(shè)計(jì)，讓自然光薄弱，通風(fēng)也較差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗設(shè)計(jì)，并在上方設(shè)計(jì)了紅色格柵，增加空間通風(fēng)。還在整個(gè)大廳區(qū)域加設(shè)新風(fēng)系統(tǒng)，即使廚房區(qū)域也安放了空調(diào)及新風(fēng)，以增加其員工工作的舒適度，降低離職率。

在這個(gè)案例中我們看到， 餐飲門店設(shè)計(jì)，一定先功能后美觀，二者兼顧，才體現(xiàn)出設(shè)計(jì)師的功力。

02

設(shè)計(jì)風(fēng)格極端化：過于精致，或過于市井

唐財(cái)鹵蟹，重慶海鮮辣鹵品牌，三把刀作為其全案策劃，認(rèn)為給它們設(shè)計(jì)最主要的難點(diǎn)在于：商家希望既能突出海鮮的“高大上”，又充分體現(xiàn)辣鹵的江湖風(fēng)，這兩點(diǎn)從某種程度上來說，是有一些沖突的，而且非常容易走向極端，要么過于精致，讓顧客產(chǎn)生“消費(fèi)不起”的錯(cuò)覺，要么過于市井，與中高端定位產(chǎn)生較大偏離。

根據(jù)商家要求，三把刀對整個(gè)餐飲品牌的定位，主要圍繞唐朝文化和發(fā)財(cái)文化，打造唐朝酒肆的感覺。通過整套VI設(shè)計(jì)，達(dá)到品牌文化輸出目的。

在硬裝上，三把刀采用了大量紅色和黑色，形成視覺上強(qiáng)烈的對比，打造出古典的基礎(chǔ)格調(diào)，并用紅黃配色，讓整個(gè)環(huán)境偏向“發(fā)財(cái)”的繁榮感。同時(shí)用“一手交錢，兩手沾財(cái)”，以及“小酒配茶壺，不服也得扶”等俗語，拉近與消費(fèi)者的距離，減弱厚重顏色給空間帶來的莊重感。

三把刀還通過桌椅、酒架的擺設(shè)、復(fù)古酒瓶的多處陳列，以及其他VI元素，打造了熱鬧、接地氣的吃酒場景，將海鮮產(chǎn)品與江湖風(fēng)融合，增加顧客一邊吃鹵蟹，一邊喝酒暢談的場景體驗(yàn)感，以塑造品牌形象，吸引年輕人。

為了更貼合現(xiàn)代年輕人的喜好，三把刀還設(shè)計(jì)了“蟹財(cái)神”這個(gè)可愛、喜慶的品牌形象，讓其在整個(gè)門店空間中盡量展現(xiàn)，以突出品牌的個(gè)性，進(jìn)一步讓唐財(cái)?shù)钠放菩蜗蟾N近人心，讓精致的海鮮定位更加親民、年輕化。

三把刀通過大量的VI設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了餐企的品牌調(diào)性，將想要展現(xiàn)的品牌文化、餐廳氛圍，通過塑造唐朝小資階級(jí)酒肆的場景實(shí)體化，讓消費(fèi)者感覺置身其中。避免在無限趨近餐企定位的過程中，讓過于極端的設(shè)計(jì)阻礙一部分消費(fèi)群體。

而這，恰恰是很多餐企常犯的錯(cuò)誤，要體現(xiàn)高大上就裝修得十分奢華，要江湖風(fēng)就全是木桌土碗，不僅在無形中隔離了一部分消費(fèi)者，反而體現(xiàn)不出自己的特色，讓品牌定位和受眾人群出現(xiàn)分離。

03

VI設(shè)計(jì)要凸顯品牌定位

下面這個(gè)案例，則是三把刀根據(jù)餐企的品牌定位，成功利用VI設(shè)計(jì)助力餐飲品牌。

吃三家是北京一家串串店，臨街，店鋪有些年頭，串串又是在全國是爆發(fā)式增長的品類，如何突出吃三家的特色？三把刀想到的是首先用VI對消費(fèi)者視覺進(jìn)行沖擊，抓住眼球，吸引進(jìn)店，剩下的才是口味、菜品等問題。

吃三家，喜歡麻將的人一定覺得耳熟，它在麻將中也有“通吃”的意思，于是三把刀便提取了老虎、麻雀等元素。猛虎下山氣勢很足，象征“通吃”，而且給老虎安上了墨鏡，借用老炮的固有印象，讓顧客心理對品牌產(chǎn)生安全感、信任感。麻雀則對應(yīng)雀神，意味好運(yùn)，國粹元素的出現(xiàn)也提升了顧客的親近感。

串串的第一受眾，還是有外出就餐剛需的年輕人，吃三家整個(gè)VI設(shè)計(jì)重顏色、撞色的搭配，也體現(xiàn)了現(xiàn)在流行的復(fù)古國潮風(fēng)，非常符合街邊店的整體感覺。強(qiáng)烈的設(shè)計(jì)感，大膽的用色，讓吃三家比周圍其他餐飲門店更加吸睛，更好地凸顯了吃三家潮流串串店的定位。

第一眼看感覺，第二眼就要看細(xì)節(jié)。

三把刀為吃三家設(shè)計(jì)的VI系統(tǒng)還包括了很多周邊產(chǎn)品，比如服務(wù)員的工作裝、顧客的圍裙、餐巾紙盒、店中標(biāo)識(shí)、優(yōu)惠活動(dòng)信息等。

猛虎形象可能更符合男性審美，但三把刀卡通化設(shè)計(jì)，讓其多了幾分“軟萌”，吸引女性注意，兼顧所有潛在消費(fèi)人群。

但無論是猛虎還是可愛虎，三把刀都采用了同一套色彩組合、設(shè)計(jì)元素，讓吃三家的品牌定位、品牌形象，形成一個(gè)整體，反復(fù)在消費(fèi)者心理上做重復(fù)，加深記憶，無形中也讓吃三家比周圍店鋪中高了一個(gè)檔次。

這個(gè)案例很好地體現(xiàn)了VI設(shè)計(jì)在餐飲品牌定位中的作用：由品牌定位確定VI設(shè)計(jì)風(fēng)格，而VI設(shè)計(jì)風(fēng)格又服務(wù)于營銷、品牌形象的塑造，進(jìn)而體現(xiàn)品牌的定位。

雖然現(xiàn)在大家聽“定位”二字都聽厭了，但我們還是要說，定位之于餐飲是很好的工具，能指導(dǎo)解決很多問題。譬如吃三家利用現(xiàn)場環(huán)境做出的品牌塑造，并且利于之后營銷活動(dòng)的開展。

結(jié)語

門店設(shè)計(jì)不是單純的藝術(shù)設(shè)計(jì)，空間的設(shè)計(jì)、風(fēng)格的重塑，早已不是單一的板塊，而是整個(gè)餐企品牌形象、品牌文化、調(diào)性的展現(xiàn)，都來源于餐企的整體定位。

好的設(shè)計(jì)不一定是藝術(shù)品，卻是最適合這個(gè)店面的，能夠體現(xiàn)出店面的特色的。就像著名華人設(shè)計(jì)師，人稱“精致餐廳的設(shè)計(jì)鼻祖”的陳林說的，相比好看，餐飲設(shè)計(jì)最看重的還是運(yùn)營和商業(yè)價(jià)值。比如，通過設(shè)計(jì)提高餐廳的客單價(jià)，提高餐廳的運(yùn)營效率。

作為餐飲老板，也要放寬自己的眼界，從品牌定位、品牌調(diào)性、文化、營銷等各方面綜合考量，去判斷一個(gè)設(shè)計(jì)好還是不好。

三把刀為解決餐飲老板的困惑，在11月14~15日，推出了2天1夜的專項(xiàng)課程，詳細(xì)梳理餐企的戰(zhàn)略、品牌定位、設(shè)計(jì)、營銷事件等，將自己從200多個(gè)成功案例的中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，分享給眾多餐飲老板。

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