百勝餐飲的儲備經(jīng)理怎么樣？

時間：2023-01-06 20:39:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我不知道現(xiàn)在自己寫這些文日還有沒有意義，如果現(xiàn)在的你計劃去百勝做儲備經(jīng)理

了，但愿我的文字能給你一點經(jīng)驗吧！

先說我的經(jīng)歷：我大學(xué)（2011年）開始在必勝客兼職，兩年后（2013年）畢業(yè)，根據(jù)必勝客的內(nèi)升通道做了儲備經(jīng)理，后來做到副經(jīng)理，在資深副經(jīng)理報告（2017年）沒過后，離職轉(zhuǎn)行，從此不再碰餐飲業(yè)。

接下來說作為一個儲備經(jīng)理你會經(jīng)歷什么：

1，面試之后試用兩天，一天早班一天晚班，在崗18小時，工作16小時，兩小時休息。

這兩天，有一天你會在外場，也就是接觸顧客的區(qū)域體驗。第二天你會在內(nèi)場，也就是接觸食品制作的地方體驗。這兩天的工作主要內(nèi)容就是了解必勝客的工作機制，當(dāng)然我的店經(jīng)理跟我說過，過來試用期的人，你就使勁用，能承受著壓力，那就能留，如果承受不住，趁早離開。

一開始我很不理解讓一個體驗的人一進門就搞那么累，是不是不人道。知道我寫下文字的時候我才算是明白了，后期的壓力確實相比體驗的這兩天輕松得多；

當(dāng)然，作為一個很正規(guī)的企業(yè)，這兩天上班是需要你準備健康證的，同時這兩天上班也是按照兼職伙伴的工資給你的，健康證當(dāng)然也會報銷。

2，如果你面試成功，而且體驗的兩天時間里，餐廳反饋給區(qū)域經(jīng)理的意見不錯，那大概率你會留下來。接下來就是正式入職了。入職之后呢，企業(yè)宣導(dǎo)，hr會把你們?nèi)空埖绞聵I(yè)部辦公室，給你們?yōu)槠趦商欤ù嬉桑┑呐嘤?xùn)，無外乎企業(yè)文化、食品安全、公司章程、緊急事件處理等等。

3，接下來，正式工作咯～～，確實已開始是從最基礎(chǔ)做起；這時，餐廳經(jīng)理會給你制作一個完整的培訓(xùn)表，同時派一個資深的外場員工，開始對你有基本的培訓(xùn)，從上餐順序、如何擺餐盤、如何制備檸檬水、如何上餐，到了后期，收銀、引導(dǎo)顧客點餐、核銷優(yōu)惠券、和孩子互動等等不一而足，當(dāng)然，你也會在理論和實踐的雙重培訓(xùn)下成長。在這期間你會第一次感受到理論或許和實踐有一些差異。

4，緊接著，餐廳經(jīng)理會按照你的培訓(xùn)步驟，你就要開始內(nèi)場之旅了。餐廳經(jīng)理會給你派一個資深內(nèi)場的員工，他會從基本的如何做出來比薩胚（必勝客從來不說“披薩”全部是“比薩”，同時比薩胚也稱之為dough，）、煮意面、煮米飯、制備物料、切番茄、切培根、軟化珍珠到比較難一些的做比薩餅、做奶茶、煎牛排、做沙拉等等。這期間，你也會了解內(nèi)場的機器、清潔、食品安全、消毒等等等等的知識。當(dāng)然，庫房清潔、冷凍物料化凍、食品有效期、食品制備量等等的稍微有點挑戰(zhàn)的工作也會有到，這里的挑戰(zhàn)指的是對有效期的記憶、對制備量的計算、對庫房里冷空氣的抵抗～

5，等你所有的基礎(chǔ)都學(xué)完后兩個月過去了，你就是一個內(nèi)外場兼顧的小能手了～，這時候，基礎(chǔ)管理就該來了。你會穿上廚師長的衣服，開始計算每天化凍多少物料，計算每班次制備多少物料，物料有沒有按照有效期排列，廚房今天該清潔哪里、冷藏柜的溫度在不在正常范圍、老油條和菜鳥有沒有按照標準制作東西、有沒有哪個蠢貨原本在生品區(qū)域偏偏竄到即食區(qū)域侃大山等等等等；當(dāng)有一天你發(fā)現(xiàn)沒有廚師長你能在內(nèi)場獨當(dāng)一面很好的配合服務(wù)區(qū)的工作時，又一個過去了。

然后，脫掉廚師長的衣服，穿上服務(wù)區(qū)管理組的衣服，你開始做服務(wù)區(qū)組長的工作了～，壓力慢慢升級，今天有員工請假沒來上班、高峰期顧客驟增、定好的銷售目標能不能達到、今天的玻璃有點臟啊、有蠢貨們把飲料撒了、收銀員結(jié)賬出錯了等等等等，就這樣一個月又過去了，你現(xiàn)在就是一個最基礎(chǔ)管理崗位的儲備經(jīng)理了。

6，要開始學(xué)習(xí)值班了，考驗?zāi)銓W(xué)習(xí)能力、抗壓能力的時候來了；檢查有無過期、幫助出第一批比薩胚、檢查化凍量、你的蠢貨訂貨經(jīng)理訂的貨不夠，你得讓員工帶著保溫箱去別家店借一點回來、回郵件、數(shù)錢、檢查設(shè)備運行、確認上班人數(shù)、確認銷售目標、檢查廚房食品安全和食品備份等等等等，這還是一些很好解決的事，只要你節(jié)奏夠快，正式營業(yè)之前全部搞定；

正式營業(yè)后，記得看一下每個服務(wù)員儀容問題、順便給他們加油打氣（雖然你也不一定有斗志）、同時安排銷售任務(wù)給大家。不確定因素來咯～，顧客數(shù)量超出預(yù)估、突然有10個人的團隊用餐、衛(wèi)生間堵了、顧客覺得空調(diào)太涼要換座位、小孩子哭鬧、有蠢貨顧客拿著假學(xué)生證要求打折、回族同胞用餐、做出來的產(chǎn)品質(zhì)量有問題、有一個披薩半小時沒來、廚房告訴你沒有某樣產(chǎn)品了、等等等等。營業(yè)高峰結(jié)束，你復(fù)盤數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)銷售目標沒有達到，那就寫個分析吧！寫完分析也別放輕松哦～，清理衛(wèi)生，打掃戰(zhàn)場，為你的接班同事制備物料。如遇到晚班，員工們打掃的時候你要做報表，你的蠢貨早班同事收銀有問題的情況比比皆是，加上現(xiàn)在優(yōu)惠券太多，結(jié)賬方式多樣，做賬遠不如原來輕松。

就這樣，你獨立值班了，早班、晚班、中班、休息日輪番循環(huán)。這時候你會發(fā)現(xiàn)，你可能好久沒有在正點吃過一頓飯了，你好像開始長痘痘便秘了。

7，晉升，值班照常，但是你要學(xué)習(xí)進步才行。訂貨系統(tǒng)脫一層皮，我辭職之前，盤點系統(tǒng)依舊有bug，很多數(shù)據(jù)是為了數(shù)據(jù)而數(shù)據(jù)，很可笑，只要你數(shù)據(jù)好看，沒人找你麻煩，但你數(shù)據(jù)不好看，那不好意思，寫分析吧！一開始經(jīng)驗不夠，無法準確預(yù)測貨物使用量，往往不是過期丟棄，就是貨物太多，導(dǎo)致庫房整理工作量斗升，當(dāng)然，等你慢慢摸索到訂貨規(guī)律，一切就算是值得了，具體有哪些資源優(yōu)化、數(shù)據(jù)達標，這些東西聊起來一天一夜都說不完！

接下來開始學(xué)習(xí)排班。排班脫兩層皮：相比于可能要熬夜的訂貨，排班的簡直是對社交恐懼癥人的極大不友好；基于人力成本控制，你要權(quán)衡的事情實在太多，全職員工上班不能少也不能多、兼職員工提供時段比較穩(wěn)定但最不好招募，因為要求提供原單位的兼職證明。大學(xué)生兼職突發(fā)狀況實在是讓人頭大，有時候你的上級工作不給力，沒有達成招募目標，遭罪的就是你，如果再碰上老油條和愣頭青，兼職就是爆炸。圣誕節(jié)趕在周內(nèi)，學(xué)生兼職無法來上班、520之類的小活動需要增加人手卻發(fā)現(xiàn)特么的也是周內(nèi)、原本預(yù)估很好的三薪班，本想通過這樣的福利拉攏一波小伙伴，這些小浪蹄子，過了三天三倍工資的日子，后面四天雞各種懶怠。寒假？簡直是噩夢，大學(xué)生兼職的娃兒們住房補貼并不是很多，加上春節(jié)這種思想情切的節(jié)日，哎呦，簡直了。我最高紀錄是兩個人，服務(wù)全場大概20多桌顧客，點餐、上餐、基本清潔、衛(wèi)生間問題、客人提意見等等等等。

8，兩個系統(tǒng)結(jié)束了，你該繼續(xù)向上學(xué)習(xí)了，招募、營銷、培訓(xùn)員工、新品上市瘋狂培訓(xùn)、回不完的郵件、寫不完的分析、理不清的數(shù)據(jù)，說不定還要帶一個菜鳥學(xué)習(xí)值班。緊接著，去培訓(xùn)，去談報告，分析數(shù)據(jù)、優(yōu)化管理等等等等等等；過了？恭喜你，你要做半個餐廳經(jīng)理了，沒過？恭喜你，回去繼續(xù)摸索餐廳管理門道，然后繼續(xù)談報告；

至于餐廳經(jīng)理，我沒做過，不發(fā)表任何評價，小聲bb一句：緊急情況處理簡直也是頭大，食品供應(yīng)商的危機公關(guān)、員工摩擦、客人投訴、公司幾進變態(tài)的食品安全質(zhì)量檢測（一年兩次，不定具體時間，看心情來查）、

上面更新的是工作上的成長，至于剩下的，有時間慢慢加吧～

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