2021年5月份，中國連鎖經營協會（簡稱CCFA）聯合美團打造的“2021中國餐飲加盟榜TOP100”正式發布，蜜雪冰城、漢堡王、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業白皮書2021》也于當日亮相。下面我們來詳細看下榜單和白皮書！

餐飲業快步走向萬店時代 謀求創新發展成剛需

白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規模連鎖加盟門店數三年占比翻倍，中國餐飲業正在快步走向萬店時代。相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

同時，中國城鎮化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力；同時，疫情下消費者更加關注食品安全，對于合規意識更強、擁有更穩定的產品質量和服務體驗的連鎖品牌表現出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業的規模化發展提供了優質土壤。如何通過創新發展實現持續生長，成為餐飲企業未來面臨的主要挑戰。

小店跑出大連鎖 中餐多品類爆發

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現，也彰顯著城市的地域文化和經濟活力。2020年7月，商務部等七部門聯合印發《關于開展小店經濟推進行動的通知》，進一步為餐飲小店的發展注入了政策動力。

事實上，小店也是2020年最受歡迎的開店模式。榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。

白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，穩居門店數榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達36.8%。這一點在湖南也得到驗證，飲品、面包甜點、西餐是湖南省餐飲連鎖化率最高的品類。

2020餐飲企業連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時，中餐品類也加速朝著“品質化”“高端化”的發展方向邁進。

連鎖品牌角逐下沉市場 數字化成趨勢

2020年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜、滬上阿姨等大舉進軍二三線城市；國內快餐品牌快速崛起，老鄉雞于2020年初正式開放加盟，力圖實現規模化復制和快速擴張。

“下沉化”的另一表現是，特許經營中心由上海向其他省市擴散。榜單顯示，2021年上榜企業注冊在遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等省市的數量均同比增加，其中，江蘇、廣東最為突出。

需要指出的是，經歷2020年疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業意識到線上化、數字化經營的重要性。在此背景下，資本對餐飲項目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發展注入更加充沛的動能。

附：

（綜合整理自中國連鎖經營協會）

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