“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”，今日是傳統(tǒng)的臘八節(jié)，也到了人們開(kāi)始置辦年貨的時(shí)候。這一節(jié)日，民間流傳著吃“臘八粥”，臘八蒜的風(fēng)俗。此外，各地還有不同的臘八飲食，比例安徽部分地區(qū)流行臘八節(jié)吃臘八豆腐、北方地區(qū)愛(ài)吃臘八面等等，一起看看臘八美食有哪些。

喝臘八粥

我國(guó)喝臘八粥的歷史，最早可追溯到宋代。各地臘八粥花樣繁多，北京地區(qū)尤為講究，要加入二十多種食材，在臘月初七晚開(kāi)始用小火燉煮，熬一夜才能煮好。

喝臘八粥還有一個(gè)“牧女獻(xiàn)乳糜”的傳說(shuō)。相傳釋迦牟尼在臘八節(jié)吃了牧羊姑娘煮的粥，在菩提樹(shù)下得道成佛。后來(lái)，信佛之人便在臘八節(jié)這天舉行誦經(jīng)活動(dòng)，并煮粥供佛。后人就將臘八粥又稱(chēng)為佛粥。也有傳說(shuō)明朝朱元璋在當(dāng)皇帝之前，將乞討來(lái)的各色米豆混在一起合煮一鍋粥食用，民間認(rèn)為這種粥可以帶來(lái)好運(yùn)，后來(lái)演變成喝臘八粥的食俗。

臘八粥。 圖片 IC photo

腌臘八蒜

在北京地區(qū)，尤其是老北京人，一到臘月初八就開(kāi)始腌制臘八蒜。這是一種用醋泡的蒜，呈淡綠色，味道偏酸、微辣，十分可口。由于“蒜”和"算"同音，據(jù)說(shuō)在舊時(shí)，各家商號(hào)要在臘八當(dāng)天攏賬，把一年的收支算出來(lái)。此外，北京有民諺"臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)。"意味著臘八這天要債的債主要到欠債的人家送信，提示他們?cè)摐?zhǔn)備還錢(qián)。

腌制好的臘八蒜。 圖片 IC photo

臘八豆腐

在安徽黔縣，在臘八節(jié)前后，家家戶戶要曬制豆腐食用，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q(chēng)作"臘八豆腐"。當(dāng)?shù)氐呐D八豆腐和傳統(tǒng)的豆腐不一樣，是由大豆、辣椒、五香調(diào)味料等原料制作，做好的臘八豆腐看起來(lái)黃潤(rùn)如玉，入口咸香松軟。

安徽黔縣手工藝人制作的臘八豆腐。 圖片 IC photo

臘八面

陜西關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)麥子，當(dāng)?shù)厝嗽谂D八節(jié)當(dāng)天不喝臘八粥，而是流行吃臘八面。當(dāng)?shù)厝嗽谂D八節(jié)前一天就開(kāi)始準(zhǔn)備吃臘八面需要的、用果蔬制作的“臊子”，然后將面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

臘八面。圖片 IC photo

臘八飯

在寧夏和河南部分地區(qū)，有臘八節(jié)吃臘八飯的習(xí)俗。寧夏的臘八飯是用大米加各種豆類(lèi)、土豆煮粥，有些人家還會(huì)加入用面或蕎麥面切成菱形的面片。河南的臘八飯是小米、綠豆、麥仁等八種原料制成，還會(huì)加入紅糖、核桃仁等調(diào)味，寓意來(lái)年五谷豐登。

麥仁飯

在青海西寧地區(qū)，臘八節(jié)這天，當(dāng)?shù)厝藭?huì)吃麥仁飯。在臘月初七晚上，人們就將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮等佐料，文火煮熬一整夜，第二天就可以食用了，這也是青海當(dāng)?shù)氐摹芭D八粥”。

麥仁。 圖片 IC photo

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐

校對(duì) 趙琳

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