番茄資本創始人卿永：中國餐飲將迎來最大春天｜提問2023

時間：2023-01-04 13:04:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

頂端新聞·河南商報首席記者楊桂芳實習生張玉靜

2023年，餐飲消費的復蘇力度將會如何?

“新形勢新作為”，1月1日上午，提問2023·頂端新聞跨年財經論壇舉行。論壇邀約13位經濟學者、行業領袖，展望宏觀經濟，預判行業未來。

在論壇直播中，番茄資本創始人卿永提到，中國餐飲最大的春天即將到來。

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系列刺激經濟計劃將對消費起到很大提振作用

“2023年，我判斷中國餐飲將會迎來最大的春天。”演講中，卿永先曬出了這樣的觀點。

為什么這樣說?春天到底在哪里?

據卿永本人的統計了解，大疫三年來，中國的餐飲門店數量大幅減少。在這個過程中，就釋放了大量的空鋪，存在于購物中心、社區和各種商業體中。同時，也釋放出來不少待就業人口和待創業的人口。這些釋放出來的人口，正在等待新的機會到來。

觀察來看，中國的香港和臺灣地區，還有東南亞國家、歐美國家，在疫情防控政策正式放開后，政府端都陸續出臺了系列經濟刺激計劃，且都面向大消費領域，包括餐飲行業。

而今，隨著新型冠狀病毒感染回歸“乙類乙管”，相信我們也會陸續出臺一系列刺激經濟的計劃，而這些計劃，相信特別會對消費本身起到很大的提振作用。

中國餐飲未來的可能性有哪些?卿永通過舉例中國臺灣、日本等一些餐飲企業的業績。它們的業績上升速度，反映出當疫情防控告一段落后，餐飲行業的恢復速度相當之快速。

七個字：“搶人”“搶糧”“搶地盤”

有調研數據顯示，在餐飲恢復的過程，餐飲人需要警惕用工荒和原材料上漲帶來的風險。餐飲用工荒，主要源于員工身體恢復情況影響，以及餐飲行業員工的感染風險導致行業招聘困難。

如何應對可能出現的風險?卿永給出了七個字：“搶人”“搶糧”“搶地盤”。

首先是搶人。

卿永認為，解決餐飲用工荒，需要預備比原計劃員工數量多20%左右的員工，以應對有可能出現員工健康恢復問題，避免生意恢復但卻無人可用的現象。同時，員工薪酬、員工福利、員工關懷上，要特別的做一些動作，讓員工能夠安心地工作、不恐懼工作，讓員工安心地、有安全感地留在企業工作。

其次是搶糧。

隨著消費復蘇，人們的消費需求增加，餐飲業可能面對著原料上漲的問題。這就要求企業經營者要針對企業所在的領域，比如在核心食材上與上游供應商進行價格協商、進行全年鎖價。企業經營者在資金相對充盈的情況下，同時所需的核心食材產品適合儲存的情況下，需要考慮是否安排一些資金提前囤貨儲備貨，

第三，是搶地盤。

一些恢復比較快的餐飲品牌，比如快餐屬性的餐飲品牌、休閑餐飲品牌，也許在這一年就有了以合適價格拿下優質地段、優質鋪位的機會。

我們不止看2023年，還要看2024年、2025年，以及長期發展戰略。如果企業的盈利模式、供應鏈、人才組織力，符合整體戰略規劃，資金又可以支撐，那么在2023年，就是一個比較好的發展年份。

當然，針對直營和加盟連鎖，企業經營者可能做的準備工作也會有不同。比如直營，在員工招聘、拓展店鋪方面就非常重要。

而對于加盟連鎖來說，可能員工招聘并沒有太大挑戰，但所面臨的將是供應鏈上游原材料對企業帶來的影響，這時全年鎖價、提前囤貨就比較重要。對于拿鋪來說，鋪位的決策者最終是加盟商，連鎖加盟企業更多的是幫助做評估，避免加盟商因為過于樂觀而去拿相對超越自身承受能力的商鋪。另外一方面制定招商加盟政策非常重要，要思考如何讓更多的待創業、待就業者能夠有機會成為加盟商加入到這份事業中來。這就需要思考加盟政策、加盟門檻、加盟模型、能提供給加盟商的服務等，是否具有吸引力。

在接下來的兩三年時間里，將面臨著很多餐飲品牌的飛速發展情況。中國餐飲行業在經受了因為三年疫情帶來的影響后，未來所能釋放出來的發展潛力會相當巨大。這時候，對于加盟連鎖品牌來說，這個時候要搶的不是員工，要搶的恰恰是加盟商。

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