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剛出鍋的荷花酥

10月10日一大早，夏津益和成食品有限公司的糕點制作車間內(nèi)就忙得熱火朝天，師傅們有條不紊地制作著各式糕點。上午11點前，各種包裝樣式的產(chǎn)品被裝運上車送往門店。

益和成糕點是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，由清光緒年間夏津西雙廟村糕點名師李森先創(chuàng)立，距今已有近130年的歷史。為提高品質(zhì)，李森先曾輾轉(zhuǎn)于京、津、濟等地向糕點名師學(xué)藝，因而所制糕點在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上又兼具京、津、濟之特點。為取“和順增益，和氣生財”之意，故名益和成。

清光緒間，夏津知縣王曾俊，對益和成糕點大家加推重。卸任時，曾帶回故鄉(xiāng)祥符（今開封縣），并送呈河南巡撫裕寬品嘗，頗得譽揚。后來王曾俊曾邀李森先赴祥符傳藝達半年之久，因而至今開封糕點中的個別品種仍和益和成糕點風(fēng)味相類。

益和成糕點造型美觀，色澤鮮艷，香甜不膩，松酥可口，貯存耐久。品種有十幾個，最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。曾有人寫詩稱贊：“入口咀來似醍醐，味道適口不厭足；日來常佐香茗飲，頤年堪繪耄耋圖。”

益和成創(chuàng)立之初，就秉承“傳統(tǒng)食品，用心制造”的宗旨。為了滿足顧客需求，第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎(chǔ)上成立了食品公司，聘請經(jīng)驗豐富的經(jīng)營管理人員、烘焙技術(shù)人員，引進先進技術(shù)和工藝，使產(chǎn)品味美可口，贏得了廣大客戶的青睞。

雖然糕點的部分制作工序已經(jīng)由機器替代，但關(guān)鍵工序還是必須靠手工。賣得最好的當(dāng)屬蜜三刀，混入油和糖的面團搟成半公分厚片，撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進熱糖漿里。

在公司工作了12年的王書心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個面團被她揉成條、搟成片，加入餡料，再做成小面團，頂端劃上幾刀后便下油鍋炸，隨著油溫的提高，面團舒展開片片花瓣，儼然一朵荷花綻放。

“精致糕點不僅要口感好，更要造型佳。不停學(xué)習(xí)和摸索，才有了今日的百年益和成。”王書心介紹，目前在夏津開了5家門店，天天顧客盈門，有當(dāng)?shù)乩习傩眨灿心矫鴣淼耐獾厝恕?/p>

遵循“誠實信用、創(chuàng)新奉獻”的精神，企業(yè)在創(chuàng)建一流企業(yè)、打造名牌產(chǎn)品的旅途上開拓前進，先后被榮獲中華老字號品牌企業(yè)一百強單位、山東省糕點行業(yè)百強企業(yè)、山東省焙烤食品十佳品牌、山東老字號、德州市知名商標(biāo)、德州市守合同重信用企業(yè)、德州市優(yōu)秀私營企業(yè)、德州市誠實守信私營企業(yè)、德州市文明誠信民營企業(yè)等榮譽稱號。

□本報記者王德鵬

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