“非”常美食，非常美味！1

時間：2023-01-04 03:53:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在吉林

多民族共生

多元文化交融

眾多珍貴的傳統文化得以保留并發揚

而吉林的非遺文化

不只在指尖、在眼前

也在舌尖

鼎豐真糕點

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長春大馬路，百年鼎豐真。

長春大馬路是條有著一百多年歷史的繁華商業街。1907年，清朝政府在長春寬城子舊城規劃開辟商埠，數百家店鋪陸續開張營業，于是，大馬路成為了長春第一條商業街，并逐漸形成了當時的商業中心。

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1894年，有個叫王信瑞的浙江小伙，十幾歲闖關東，在長春寬城子一家飯店當小跑堂。當年，王信瑞救了一位無處可去的生病老糕點師，于是老人幫助王信瑞辦起了自己的糕點作坊，并把畢生所學的好本事全都傳給了他。經過十幾年的發展，“糕點王”王信瑞的生意不斷擴大，1911年，王信瑞在大馬路建起了一家前店后廠的大作坊，起名“鼎豐真”。

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“鼎”即古代的炊具，它三足鼎立，傳至萬世，象征著生意吉祥如意；“豐”則昭示著五谷豐登；“真”字則標示著誠信為本、貨真價實、童叟無欺的經營理念。不久，“鼎豐真”的大名就傳遍了春城內外。

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鼎豐真以傳統工藝生產京式提漿月餅而聞名，提漿月餅餅皮松軟、耐儲存，咬上一口，月餅餡中的油帶著餡料的香味溶入皮中，濃郁的籽仁與淡淡的果脯清香渾然一體，醇厚香甜的味道縈繞在舌尖，這就是中秋的味道，這就是家鄉的味道。

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鼎豐真糕點歷經百余年的發展，以其酥松軟綿的薩其瑪、油炸點心冰蓼花、油茶面、無水蜂蜜蛋糕等傳統糕點備受長春老百姓的喜愛，還有爐果、香蕉脆、麻圓、油茶面、綠豆糕……

走進“鼎豐真”，吃的是童年，品的是美好回憶。

烏拉滿族火鍋

吉林烏拉是滿語音譯，據《吉林通志》記載：“吉林謂沿，烏拉謂江。”吉林烏拉意為沿江，后來康熙皇帝下令統稱為吉林。

冬季來到美麗的吉林市，有“一觀一品”不可錯過，“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景，“一品”就是品嘗美味的烏拉滿族火鍋。

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@亞亞頭

傳統的烏拉火鍋，營養成分很高，火鍋的湯底是雞湯，然后再加入多味名貴的中藥材，比如吉林的特產人參，此外還有冬蟲夏草、當歸、桂圓、枸杞等等，再經過長時間的熬制形成湯底。

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锃明瓦亮的銅鍋，沸騰翻白的老湯，肥瘦相間的五花肉、細嫩多汁的牛上腦、新鮮大個的青蝦、野生的榛蘑、細嫩的血腸、農家凍豆腐、腌漬的酸菜……通通下鍋，鮮香無比，回味無窮！這就是“烏拉滿族火鍋”！

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對美味的渴望，源自于人類的本能；對火鍋的執著，源自于東北人的性格；對烏拉滿族火鍋的喜愛，源自于吉林人的味蕾。吃一頓烏拉滿族火鍋，不斷升騰的熱氣表達著我們對食物的最高敬意。解鎖烏拉滿族火鍋的正確吃法：沾上滿滿的麻醬，這才是火鍋靈魂~

李連貴熏肉大餅

大餅卷熏肉，吃起來沒夠，提到李連貴熏肉大餅，吉林無人不知，這道經濟實惠、好吃不貴的民間小吃，以獨特的味道征服了眾人的味蕾，創造了百年的傳奇。

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李連貴熏肉大餅創立于1908年，百余年來，制作技藝歷經五代。李連貴熏肉大餅技藝的核心要素是獨特的大餅制法和結合了中草藥藥膳秘方的熏肉制法。

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呼朋喚友點上一碟餅，一盤肉。用獨特制作方法烙制而成的大餅，皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外焦里嫩、滋味濃香，熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾。熏肉與大餅同吃，輔以面醬、蔥絲，再配上一碗小米綠豆大棗粥，更增食趣，是集美味與藥膳于一體的珍饈美味。

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李連貴熏肉大餅的百年歷史和獨特的制作技藝，是四平城市歷史的重要組成部分，承載了當地幾代人的成長記憶，也成為了吉林美食的一張名片。

查干湖全魚宴

自古以來，居住在查干湖及其周邊水域的廣大群眾就以漁獵為生。至今，其古老神奇的冬捕活動更是聞名全國，震撼世人。在這一地區群眾的飲食中，最為華貴的大宴就是“全魚宴”。

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歷史上，遼金皇帝“捺缽”規模較大、影響深遠。捺缽，契丹語，漢譯為 “行在”，即遼帝出行所在之地。遼帝一年一度的春捺缽，要做的主要事情有三：一是從事政務活動；二是攜皇族、百官，享漁獵之樂；三是占歲，是“春捺缽”最為主要的活動。

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相傳，遼太祖耶律阿保機，有一次來查干湖進行春捺缽時，設宴款待使節。他貪杯微醉，御廚怕太祖酒醉失態，想到米醋、生魚能解酒，便做了一盤剒生魚，太祖食后不僅清涼爽口，而且酒意盡消，連聲夸贊，從此“剒生魚”就成為了女真的一道名菜，包括“剒生魚”在內的“全魚宴”在郭爾羅斯已經傳承了1000多年。

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如今，“全魚宴”以查干湖年產5000余噸的野生鮮魚，特別是獲國家綠色食品認證中心認證的AA級綠色食品查干湖“胖頭魚”等為主料，經燉、煎、炸、爆、剒等獨特的廚藝加工，用小僅幾公分長，大至十幾斤重的十幾種甚至幾十種查干湖野生鮮魚做成冷、熱、生、熟俱備，軟、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的豐盛宴席。

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查干湖全魚宴按季節的不同，所選用鮮魚的種類、數量也不盡相同，但四季口味卻都不失鮮美。全魚宴包括：“剒生魚”、清蒸鯽魚、燉胖頭等。“剒生魚”是一道深受人們喜愛的名菜，多選用二斤以上的黑魚為主料，鯉魚、狗魚也可入選。制作時，鮮魚去掉鱗和內臟后剝皮，將肉剒下（將刀向前推切謂之剒），切成細絲，用醋浸泡，直至肉絲變成白色，將肉絲與焯好的綠豆芽、菠菜等配料放在一起，再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味精、米醋、蒜沫、姜絲等佐料拌勻，食之格外爽口鮮美。

宮廷米糕

宮廷米糕，以磨米為面、以水調粉，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成。

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作為中國朝鮮族的傳統特色美食，米糕歷史悠久，是中國朝鮮族飲食文化的重要標簽，也是人們認識和了解中國朝鮮族的窗口。在傳承過程中，米糕的口感和樣式得到了不斷創新，在傳統米糕的樣式中派生出具有時代氣息的花糕樣式，形成了品相高雅、色澤誘人、味道香醇，回味無窮的現代美食。

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米糕的制作利用的是天然食材，如面瓜、大麥若葉、黑枸杞等，提取其中的天然色素，將糕團和色素粉混合而成彩色糕團。其制作工序非常細膩，用各種顏色的米糕捏成不同顏色、形態各異的花朵、花葉、花桿子等，來裝飾米糕團，花葉、花蕊、花瓣的紋路，花瓣顏色的漸變十分細膩，形象格外逼真。

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喜慶米糕采用朝鮮族文化符號，如金達萊花、朝鮮族福袋、朝鮮族傳統服飾等，宛如朵朵盛開的鮮花，外觀上增加了觀賞度，把美食變成了藝術品。

花米糕和喜慶米糕具有一定的文化內涵，它反映了朝鮮族返璞歸真的生態觀，花米糕從選材、制作、加工等步驟都契合了現代人的生態飲食觀念。米糕制作所需要的食材繁多，既包括用于做外皮的主食材——稻米，也包括制作內餡的各種副食材——多種豆類、堅果，還包括色素和調料，甚至包括野菜，如艾蒿等。

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朝鮮族米糕在朝鮮族百姓的生老病死和婚喪嫁娶中扮演著重要的角色，被賦予了豐富的朝鮮族傳統文化內涵。朝鮮族非常重視節日吃米糕，節日送禮不能缺了米糕，據說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。朝鮮族米糕是美好祝福的承載物，一朵朵美麗的花式米糕鑲嵌在精致的禮盒中，讓人過目難忘。

看了這么多非遺美食，