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林月制作安鋪燒鵝。張思燕 攝

林月（中）經(jīng)常與食客一起品嘗美食，交流心得。許筱倩 攝

東方剛露魚肚白，廉江市安鋪鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)上早已人山人海，吆喝聲、討價(jià)聲、砍肉聲、潑水聲……不絕于耳。安鋪鎮(zhèn)餐飲界的女能人林月，每天都起個(gè)大早，到市場(chǎng)買齊當(dāng)天開(kāi)店需要的所有食材。在不同海鮮檔口前來(lái)回問(wèn)價(jià)、看貨，貨比三家后，她從中選擇性價(jià)比最高的一家。“每天親自來(lái)菜市場(chǎng)，才能查看食材的新鮮度，才能做出自己安心、食客放心的菜式。”林月說(shuō)。

作為安鋪鎮(zhèn)海陸空酒樓的“話事人”，林月與家人白手起家偶然進(jìn)入了餐飲行業(yè)，她用30余年的時(shí)間，將一家小小的魚生粥鋪，發(fā)展成了湛江市餐飲行業(yè)中的佼佼者。

●許筱倩

進(jìn)軍餐飲業(yè)

是偶然也是必然

廉江市安鋪鎮(zhèn)是廣東四大古鎮(zhèn)之一，深厚的歷史底蘊(yùn)，濃郁的民俗氣息，獨(dú)特的安鋪美食，令古鎮(zhèn)安鋪聞名遐邇。安鋪雞、安鋪年糕、魚生粥、安鋪粉、安鋪簸箕炊等都是廉江市古鎮(zhèn)安鋪鎮(zhèn)的特色美食。這些美食，幾乎是每個(gè)安鋪家庭飯桌上的“明星產(chǎn)品”，林月從小到大都在吃。進(jìn)軍餐飲業(yè)的種子在林月心中悄然埋下。

隨著年齡的增長(zhǎng)，林月對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的興趣愈加濃厚。剛成年的林月，便以“初生牛犢不怕虎”的勇氣面試安鋪鎮(zhèn)政府園林餐廳職員一崗。“也許是那股‘盲目’的自信，讓我成功應(yīng)聘上了。”林月回憶道，意氣風(fēng)發(fā)的少女無(wú)懼追夢(mèng)。

在政府園林餐廳工作的那幾年，是林月學(xué)習(xí)技能的黃金期，她把握住機(jī)會(huì)，在職期間充分激發(fā)了自己對(duì)于餐飲業(yè)的喜愛(ài)，利用現(xiàn)有資源學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)餐廳之道，制作美食之法……逐漸將發(fā)揚(yáng)安鋪本土特色產(chǎn)業(yè)飲食文化為己任。

“那段時(shí)間每天都過(guò)得很充實(shí)，由于當(dāng)時(shí)的職務(wù)是餐廳服務(wù)員，白天上班時(shí)既能與廚房大廚對(duì)接，又能與食客溝通交流，逐漸摸索出大量菜品的改進(jìn)建議和方法。”林月介紹起在政府園林餐廳工作時(shí)光，嘴角不自覺(jué)掛起笑意。晚上下班后，林月一刻不敢怠慢，飯后立即將當(dāng)天的所思、所想、所得記錄在小本子上，日后不時(shí)翻閱。

但好景不長(zhǎng)，上世紀(jì)80年代，林月突然下崗，很長(zhǎng)一段時(shí)間處于在家待業(yè)狀態(tài)。進(jìn)軍餐飲業(yè)的想法突然又蹦了出來(lái)，同時(shí)，迫于生計(jì)，林月與家人商量后合伙在自家門口開(kāi)設(shè)一家魚生粥鋪，正式以老板的身份進(jìn)駐廉江市餐飲業(yè)。

安鋪魚生粥與廣州的艇仔粥很像，用料多樣且新鮮滾熱，但略有不同的是安鋪魚生粥的用料也由食客自主選擇添加。“當(dāng)年我們所做的魚生粥采用精選珍珠米熬制稀粥，配以魚生、叉燒、雞肉、瘦肉、蝦餅、雞蛋等10余種佐料用柴木慢火燜煮而成的。”林月介紹，此外，安鋪魚生粥鋪還有一個(gè)不成文經(jīng)營(yíng)條例，心照不宣地選擇在晚市才開(kāi)檔。林月每天17時(shí)開(kāi)始熬粥，18時(shí)許架起攤位擺攤，19時(shí)后食客陸續(xù)有來(lái)……

擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模是順應(yīng)也是創(chuàng)新

日復(fù)一日，林月每天風(fēng)風(fēng)火火地在自己的餐飲夢(mèng)中奔跑。苦心經(jīng)營(yíng)數(shù)月后，林月逐漸積累了一批“鐵桿粉絲”食客，他們不斷向身邊人推介林月的魚生粥。那段時(shí)間，店鋪食客數(shù)量快速猛增，林月歡喜之余，開(kāi)始思考是否需要改變單一菜式的現(xiàn)狀。

“當(dāng)年，很感謝那批‘鐵桿’食客為我們提供許多寶貴的經(jīng)營(yíng)建議。”林月憶起當(dāng)年陪伴一起奮斗的食客，心生感激。為了順應(yīng)大家的需求，林月緊接推出白鴿粥和小炒菜品，同時(shí)，首次增加了店面就餐席位，小規(guī)模地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

由于食品味美可口、價(jià)格合理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，林月所經(jīng)營(yíng)的魚生粥鋪贏得了顧客的普遍青睞，生意紅火。第二次萌生了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的想法，與第一次不同，這一次，林月想創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌。

一個(gè)品牌的誕生最重要的便是要有一個(gè)響亮的名字，在那個(gè)時(shí)代，許多餐飲店“跟洋風(fēng)，起洋名”，也有不少人向林月介紹了許多“洋氣”的名字，卻沒(méi)有一個(gè)能讓林月滿意。“在安鋪鎮(zhèn)開(kāi)餐飲店，起名最重要的是親民、好記、順口。”一次次苦思冥想后，靈感突然來(lái)了。“我們想為食客送上天上飛的美味、地上走的佳肴、海里游的新鮮，餐廳名字就叫‘海陸空’吧。”林月一錘定音，“海陸空”這個(gè)名字因此而來(lái)。

1991年，小食店更名為海陸空酒家，完全入室經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)面積240平方米，裝修配置空調(diào)，專營(yíng)午、晚飯市。因酒家不斷發(fā)展，慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。這30年間，海陸空多次擴(kuò)張，成為了安鋪鎮(zhèn)最具知名度的餐飲店，目前，安鋪鎮(zhèn)有新、舊兩家海陸空。

“管理那么大的企業(yè)是件很辛苦的事情，但不要一條路走到黑，要從容地去做，并且不斷地去學(xué)習(xí)新知識(shí)。”打理了30多年海陸空，林月坦言，時(shí)代在發(fā)展，經(jīng)營(yíng)方式在改變，只有跟上社會(huì)更新迭代的節(jié)奏，企業(yè)才不會(huì)被市場(chǎng)淘汰。為此，林月虛心向兒子求教，學(xué)習(xí)短視頻拍攝、制作，利用新媒體手段在多平臺(tái)播放，用年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的宣傳方式吸引新一代食客。

壯大湛江雞產(chǎn)業(yè)是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)

點(diǎn)進(jìn)林月的微信視頻號(hào)，首頁(yè)便有她與兒子同臺(tái)搭戲，以故事的形式介紹安鋪鎮(zhèn)特色美食——安鋪白切雞。鏡頭里，林月身著華麗旗袍，優(yōu)雅從容地從兒子手中接過(guò)生猛活雞，殺雞取血、拔毛洗雞、加柴煮雞一氣呵成。其間，淘水洗米，將雞油平鋪于水面蒸煮，不一會(huì)，一鍋香氣騰騰的雞油撈飯出爐，安鋪白切雞也煮熟了，手起刀落斬塊上盤……

安鋪白切雞，皮脆骨細(xì)、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮甜，是安鋪鎮(zhèn)又一特色美食。吃雞時(shí)配上由沙姜、香菜、蔥白等佐料，再淋上醬油、香油調(diào)成醬料，可謂是食雞的至高境界。

今年6月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布2022年省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)情況，其中，廉江市湛江雞產(chǎn)業(yè)園成功登榜。截至目前，廉江已成功創(chuàng)建了廉江紅橙、廉江茶葉、廉江絲苗米和廉江湛江雞4個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

據(jù)了解，安鋪鎮(zhèn)位于廉江市西南部，為平原臺(tái)地，農(nóng)戶分散居住，山地遼闊等可為放養(yǎng)湛江雞提供有利條件。湛江雞可在山丘樹林下自由活動(dòng)，有充足的蟲蟻、無(wú)機(jī)鹽及青綠飼料。經(jīng)過(guò)放養(yǎng)的湛江雞，運(yùn)動(dòng)量充足，肌肉豐滿，故口感風(fēng)味也非同一般。

目前，廉江已動(dòng)工建設(shè)湛江雞品種提升培育基地和加工屠宰倉(cāng)儲(chǔ)，提高湛江雞養(yǎng)殖綜合效益，降低養(yǎng)殖成本，實(shí)現(xiàn)從優(yōu)質(zhì)家禽養(yǎng)殖源頭到生產(chǎn)加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)热炭勺匪荨⒀b備智能化，真正做到讓消費(fèi)者放心。

“湛江雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園對(duì)我們而言，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。”林月說(shuō)，未來(lái)她將積極配合市委、市政府，探索湛江雞種養(yǎng)和保鮮技術(shù)，助力廉江開(kāi)啟向預(yù)制菜領(lǐng)域的探索。

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