解密爸爸糖：烘焙細分賽道的頭號玩家

爸爸糖北京亦莊龍湖天街店開業(yè)、爸爸糖大同御東店開業(yè)、爸爸糖常州環(huán)球港店開業(yè)、爸爸糖鄂州新亞太店開業(yè)……在很多老牌烘焙品牌被新創(chuàng)網(wǎng)紅店和疫情夾逼到出現(xiàn)關(guān)店潮的當(dāng)下，爸爸糖手工吐司店（以下簡稱爸爸糖）從未停下開店的腳步。爸爸糖門店越來越多，人氣持續(xù)高漲，在線上平臺的銷量也是屢創(chuàng)新高。那么，爸爸糖是如何實現(xiàn)品牌的持續(xù)走高的呢？

創(chuàng)新開拓 深耕營銷新賽道

作為手工吐司賽道頭部品牌，截至2021年底，爸爸糖就已在全國108個城市開設(shè)350家手工吐司專門店。不僅因“更好吃的手工吐司”擁有千萬擁躉，且年銷售吐司4000萬條。作為實體連鎖門店品牌，爸爸糖并未止步于線下市場，而是積極探索線上市場。

從天貓到餓了么、從美團到大眾點評、從抖音到快手……爸爸糖不斷與時俱進開拓新的營銷賽道，不斷收獲新的成果。僅以抖音為例，早在2018年，爸爸糖就率先入駐抖音，持續(xù)生產(chǎn)品牌短視頻打造品牌號。2020年初，爸爸糖在抖音平臺傳播“吐司的一萬種吃法”理念。隨之而來的《爸爸糖吐司創(chuàng)意料理》系列一直在更新，截至目前已發(fā)布近千個作品，給網(wǎng)友打開了吐司創(chuàng)意美食世界的甜蜜之門，積累了大批種草用戶。

隨著品牌聲量的不斷上升，爸爸糖繼續(xù)探索抖音矩陣營銷模式，于抖音上深耕品牌號打造、短視頻運營、專場直播、達人直播、達人探店等。在2022年“爸爸糖88早餐節(jié)7周年慶專場直播”，爸爸糖抖音企業(yè)號自播3天，GMV總額突破1140萬元，售出超43萬單，沖刺至全國品牌帶貨周榜首位。同時，企業(yè)自播結(jié)合達人直播和探店，爸爸糖當(dāng)月抖音銷量達到2281萬，新增粉絲超11.5萬，做到了銷量和粉絲的雙增長。

流量密碼 大單品貫穿線上線下

“一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先”。爸爸糖對于新營銷模式的快速響應(yīng)和深入耕耘，讓其能夠在變化莫測的市場中不陷入被動。而讓爸爸糖能夠始終掌握自主權(quán)，享受到時代賦予紅利的關(guān)鍵則是“大單品”。

大單品是一家公司的主力產(chǎn)品，拳頭產(chǎn)品，公司主要依托其去占領(lǐng)市場，賺取利潤。大，是指集中大量財力人力物力；單，是指集中于一個產(chǎn)品上。對于自品牌創(chuàng)立至今，便聚焦于手工吐司賽道的爸爸糖來說，深諳大單品之道。品牌搶占市場就像行軍打仗，以其分散兵力，多點開花，不如集中兵力于“大單品”一點，迅速縱深突破，效果更好。

爸爸糖堅持做手工現(xiàn)做吐司，將這個領(lǐng)域做到“1米寬、100米深”，基于在細分賽道上深耕大單品的戰(zhàn)略方向，爸爸糖很快成為手工吐司賽道頭部品牌。不僅拿到了IDG的上億融資，更形成了“爸爸糖=手工吐司”的強標(biāo)簽。鮮明定位，突出特色，差異化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，塑造標(biāo)簽，爸爸糖成功打造出屬于自己的大單品，成為其線下線上消費的支撐和流量的密碼。

夯實內(nèi)功 做好吃的手工吐司

“任何紅利，都是留給有準(zhǔn)備的人”。作為烘焙細分賽道頭號玩家，爸爸糖始終堅持夯實內(nèi)功，聚焦產(chǎn)品力。為了更佳的產(chǎn)品體驗，爸爸糖從成立至今堅持不建中央工廠流水線，始終堅持門店“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，堅持“新鮮只賣一天”。

通過透明式烘焙間，消費者可以看到吐司的整個制作過程，見證新鮮度。為確保全國350多家門店的產(chǎn)品出品穩(wěn)定、口感統(tǒng)一，爸爸糖建立吐司學(xué)院，啟用一套完整的烘焙師訓(xùn)練培養(yǎng)體系，組建了一支專業(yè)烘焙培訓(xùn)師團隊。開業(yè)培訓(xùn)300小時，全年到店復(fù)訓(xùn)超1750次，完善烘焙師的全部理論和實操技能。

不僅如此，爸爸糖深知好料才有好吐司。從基礎(chǔ)食材入手，爸爸糖在多年前便與日本百年面粉企業(yè)“日本制粉”（NIPPN）在日本簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同定制爸爸糖專用小麥粉。日本面粉、新西蘭奶源、比利時黃油……爸爸糖走訪世界各地，挑選更優(yōu)的食材原料，與國際知名原料廠商合作，只為保證爸爸糖手工吐司的好品質(zhì)，做出好吃的手工吐司。

針對市場的多元化需求，爸爸糖還攜手江南大學(xué)深度融合產(chǎn)研學(xué)，共同成立“健康烘焙聯(lián)合研發(fā)中心”，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一起完成吐司行業(yè)的“輕盈化”，研發(fā)更符合國民健康飲食需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，賦能未來烘焙。

放棄工業(yè)化的效率性，回歸手工烘培賦予食物的情感；堅持手工吐司細分賽道，創(chuàng)新營銷渠道和模式……正是這種放棄和回歸，堅持和創(chuàng)新，讓爸爸糖能夠在變動的市場中占據(jù)一席之地。隨著爸爸糖品牌影響力的持續(xù)提升，其正向著超千家門店的烘培領(lǐng)銜者之路前進。

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