每到這個(gè)時(shí)節(jié)，

隨著馬蘭頭、薺菜、香椿、春筍等大量上市，

市民們紛紛抓緊嘗鮮。

飯桌上的“主力軍”

也變成了清淡可口的時(shí)令蔬菜。

補(bǔ)鈣、補(bǔ)鉀、補(bǔ)膳食纖維……人們對(duì)于春菜的喜愛(ài)，不只是舌尖上的那口鮮，還有其中包含的營(yíng)養(yǎng)和健康，今天就跟義烏市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科賈蘭英一起來(lái)了解這些“春日限定”的時(shí)令蔬菜吧！

薺菜

薺菜也叫“報(bào)春菜”，春寒料峭之時(shí)，別的野菜還不見(jiàn)蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出了成片綠意。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅（2.9g/100g），鈣含量更是高達(dá)294mg/100g，幾乎是牛奶的2-3 倍。

此外，薺菜的胡蘿卜素含量很高（2590ug/100g），對(duì)眼睛和皮膚有益；維生素C含量（43mg/100g）是西紅柿的兩倍多。

對(duì)于薺菜的烹飪，大家比較熟悉的有薺菜餃子、薺菜餛飩等等，建議烹飪時(shí)不要久燒久煮，否則容易破壞薺菜的營(yíng)養(yǎng)。此外，薺菜味甘微涼，便溏患者、體質(zhì)虛寒的人慎用，正常體質(zhì)也不要貪食。

香椿

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。維生素C（40mg/100g）、B族維生素、鈣含量都不低，鐵、鋅含量可達(dá)其他蔬菜的幾倍甚至更高，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。

不過(guò)香椿可能帶來(lái)亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題，因此，在食用香椿時(shí)，要做到“嫩”“焯”，可有效避免食物中毒的情況發(fā)生。

“嫩”即挑選香椿時(shí)，應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。

“焯”即在烹飪的時(shí)候，可用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。

馬蘭頭

馬蘭頭，學(xué)名馬蘭，因食其嫩頭而稱馬蘭頭，是江、浙一帶比較常見(jiàn)的野菜，富含維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)，其中鉀含量較高（285mg/100g），有清肝明目作用，很適合春季護(hù)肝，常吃對(duì)降低血壓、保護(hù)心血管有益。

需要提醒的是，馬蘭頭含有大量光敏物質(zhì)，過(guò)敏性體質(zhì)或特異性體質(zhì)人群要慎重食用。

鮮蠶豆

春天也是吃鮮蠶豆的好時(shí)節(jié)，鮮蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.8g/100g，且富含碳水化合物、膳食纖維（3.1g/100g）、B族維生素、鉀和鎂。

春筍

春筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鉀、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，含有不溶性膳食纖維（2.8g/100g），具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，且熱量低（25kcal/100g）。

注意：春筍中的鞣酸和草酸比較多，記得烹制前先焯水；膳食纖維含量高，避免進(jìn)食過(guò)量引發(fā)“胃出血”，要適量食用。

除了烹制食用野菜外，采摘野菜也是很多人“春日限定版快樂(lè)”，往往會(huì)在出門踏春時(shí)忍不住手癢。

在此，賈蘭英也特別提醒，路邊的野菜真沒(méi)你想的那么“純天然無(wú)污染”，除潛在的有害物質(zhì)污染風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能出現(xiàn)誤采誤食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情況。因此，如果對(duì)野菜不是很熟悉，千萬(wàn)不要貿(mào)然采摘并食用，建議大家可以前往正規(guī)菜市場(chǎng)購(gòu)買。

此外，野菜重在“嘗鮮”，不要食用太多，建議消化吸收能力較差、身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、有野菜過(guò)敏史、腎病及其他代謝性疾病和處于孕產(chǎn)、哺乳期的市民朋友們少吃或慎吃野菜。

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轉(zhuǎn)自：健康金華

來(lái)源： 義烏交通廣播

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