#頭條創作挑戰賽#

過年期間大魚大肉吃膩了，這兩天總想吃點清爽解膩的刮刮油，今天就給大家分享6道簡單家常小炒，簡單易學，省時省力，一道菜成本才幾塊錢，而且好吃下飯，春節后不知道吃啥的朋友趕緊來試試。

一、鴨血燒豆腐

1.準備一塊鴨血和兩斤豆腐切成一厘米左右的小方塊；大蔥切成蔥花，生姜拍扁切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末放在一起備用。

2.鍋內燒水加入兩勺食鹽，水燒開以后放入豆腐和鴨血大火煮3分鐘，倒出用清水沖洗干凈 后瀝水備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥姜蒜一起爆香，再加豆瓣醬20克炒出紅油，然后沿鍋邊倒入適量的清水，再放入鴨血和豆腐，加入生抽10克、食鹽3克、白胡椒粉4克攪拌化開調料。

4.湯汁燒開以后轉小火燉2分鐘，讓鴨血和豆腐吸收湯汁入味，勾入適量的水淀粉轉大火收汁，用勺子背輕輕的推動，湯汁收濃以后即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花美味即成。

二、螞蟻上樹

1.把紅薯粉條放入盆中，倒入開水泡軟；豬肉100克，先切成片，再剁成顆粒；姜蒜都切成末放在一起，抓入幾個干辣椒；再切點蒜苗碎提味用。

2.鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒肉沫時不容易粘鍋，倒入切好的肉末炒香，加入5克豆瓣醬翻炒出紅油，再倒入粉條繼續翻炒上色。

3.然后加入雞精1克，胡椒粉1克 ，白糖少許，生抽5克提鮮，老抽2克提色，豆瓣醬和生抽有鹽味，不用再加食鹽，開中火快速顛鍋翻炒化開調料，如果粉條太長，可以用勺子打斷。

4.出鍋前倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋入明油提亮增香，翻勻后美味即成。

三、線椒粒粒香

1.臘肉一小塊、切成丁；青紅線椒都切成圈，配色又增味；大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，再準備幾根小香芹切成段，放在一起備用。

2.把切好的臘肉冷水下鍋煮一下，加入一點料酒去腥，大約煮10分鐘，臘肉煮熟、去除多余的咸味后倒出來，沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入青紅椒圈和蔥姜等小料，開大火快速翻炒1分鐘左右，把配菜炒斷生。

4.然后加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克、生抽5克增鮮，翻炒均勻給配菜入味，最后倒入臘肉粒，翻炒幾下從，鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

四、肉末茄子

1.紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，放入大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘，蒸熟以后取出來撕成長條；五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒；再切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

2.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面的肥肉，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬翻炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。

3.然后淋入一勺清水，加入適量的老抽，食鹽，胡椒粉調味，繼續翻炒2分鐘讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以后加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，美味即成。

五、蒜黃烘雞蛋

1.蒜黃一把，清洗干凈切成段；三個雞蛋打入碗中，撒入一點蔥花，加入少許食鹽、水淀粉，攪拌打散成蛋液。

2.鍋內燒油，把油燒至6成熱后，倒入雞蛋，雞蛋遇熱會凝固成型，把雞蛋兩面煎至金黃，倒出，控去多余的油。

3.鍋底留少許油，倒入蒜黃快速翻炒，加入少量食鹽、倒入雞蛋翻炒至香味融合。

4.蒜黃不能炒的時間太長，時間一長，蒜黃口感不好還容易出水，聞到香味以后立即出鍋、美味即成。

六、小炒杏鮑菇

1.首先我們準備一下食材，杏鮑菇兩個，清洗干凈，把杏鮑菇切成兩段，切成厚片再切成條，青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜兩粒切成薄片，生姜一小塊，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。

2.鍋里燒油，把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過油炸一下，這個過程保持中火，炸30秒鐘就可以倒出控油。

3.鍋內留底油，倒入剛才準備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速的翻幾下。

4.然后加入一勺生抽，雞粉2克，胡椒粉1克，食鹽2克，快速把調料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，隨便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤。

第一美食編輯：小雅

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