聚焦 | 解封了，這個冬至凍品表現(xiàn)會怎樣？

時間：2022-12-29 05:04:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

12月13日零時起，通訊行程卡正式下線，這也意味著疫情防控政策的進一步放開。此時，距離我國傳統(tǒng)節(jié)日——冬至（12月22日）僅剩9天。

俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”冬至吃餃子已經(jīng)成為了印在國人記憶里的習慣。往年冬至也是速凍水餃、湯圓等凍品的銷售高峰。

那么今年冬至，作為疫情解封后的第一個重要節(jié)令，能否拉動凍品的銷售？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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今年冬至格外“冷”

12月12日，距離冬至僅剩9天時間，石家莊市經(jīng)銷商周慶波已經(jīng)做好了冬至節(jié)促銷的各種宣傳海報，但讓他無奈的是，市場非常冷清。

“說的是解封了，但是市場上的人還是很少。”他說。為了解下級市場的情況，他走訪了幾個二批商，發(fā)現(xiàn)動銷也不好。大賣場里沒人，餐飲店人也寥寥無幾，基本沒有堂食的，大多都是打包，這直接導致面對即將到來的冬至和春節(jié)，二批商們不敢囤貨，怕賣不出去。

△圖片來源：網(wǎng)絡

他分析，現(xiàn)在這種情況是兩方面原因導致的。一方面，疫情期間很多人被封控在家，收入減少或者沒有收入，消費能力降低；另一方面是盡管解封了，但是大家都知道感染風險并沒有減少，反而是增大了，所以都不敢扎堆，不去人流量大的超市，也不堂食，而是選擇回家吃飯。

鄭州金運商貿(mào)有限公司劉銀星也有同樣的感受：“最近幾年，像冬至、元宵節(jié)、端午節(jié)這些節(jié)令，相應的凍品銷量都不如前些年大，但是今年的銷量確實是最慘淡的。”

青島的一家食品公司也感受到了這種情況。

“冬至臨近，為了促銷，我們本來招聘了一些臨促在超市里負責試吃等促銷活動，但是我去幾個超市發(fā)現(xiàn)，超市人流量很小，就算是有試吃促銷也沒人關注，就把臨促撤了。”最近正在濰坊走市場的該公司銷售經(jīng)理介紹說，之前有個商超系統(tǒng)往年都是在冬至前備上萬件的貨，但是前兩天該系統(tǒng)僅僅下單了2000件，也是怕銷售壓力太大。

據(jù)了解，為拉動消費，這家公司推出了豬肉酸菜水餃、蔥油豆腐水餃、麻辣小龍蝦水餃、菌菇水餃4款新口味水餃，刺激市場。

她認為目前消費疲軟的情況可能會一直持續(xù)到春節(jié)，“希望春節(jié)過后，消費端能逐漸緩過來。”

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人工問題同樣讓人頭痛

在銷量不好的同時，各企業(yè)還面臨著另外一個問題，缺工人。

“今天只有一半人在崗，其他人有的是自己病了，有的是家里人病了，尤其是家里有老人和孩子的，時刻都要操心。而且一旦病了一休息就是一周，很無奈。”周慶波說。

周慶波只是眾多凍品人的一個縮影。

據(jù)冷食君了解，他的情況還是好的，有的經(jīng)銷商幾十人的團隊全員居家了。

新鄉(xiāng)倍兒鮮食品有限公司營銷總監(jiān)李國倉最近在一線了解到的情況也是如此。“有些經(jīng)銷商因為減員，現(xiàn)在物流配送等服務已經(jīng)開始緊張了。”

現(xiàn)在經(jīng)銷商唯一希望的就是員工能夠做好防護，分批次休息，讓公司能夠維持基本的運轉，否則不要說馬上到的冬至了，春節(jié)也不要想沖銷量了。

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解封前后團餐行業(yè)冰火兩重天

疫情解封前后，團餐行業(yè)也面臨著完全不同的狀況。

據(jù)李國倉了解，疫情解封前，那些拿到保供資質的經(jīng)銷商生意特別好。因為疫情期間很多工廠為保證正常運行都執(zhí)行閉環(huán)管理，所以負責給這些工廠保供的經(jīng)銷商生意都特別好。但是，沒能拿到保供資質的經(jīng)銷商則只能閉庫在家休息。

劉銀星就是擁有保供資質的一個經(jīng)銷商之一。

他介紹，疫情防控解封前生意確實比較好。一方面是工廠等閉環(huán)管理，形成了穩(wěn)定的需求，另外是二批商等擔心物流不暢通，所以會提前備一些貨。但是，疫情防控結束后，隨著物流的暢通以及很多工廠結束閉環(huán)管理，現(xiàn)在團餐渠道的生意明顯下降。

“沒解封前，我有時候還需要熬夜搬貨，現(xiàn)在都不需要了。再加上學校放假，現(xiàn)在做團餐的基本都可以躺平坐等過年了。”他開玩笑說。

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線上渠道銷量好于線下

鑒于當前很多人不愿意扎堆，在李國倉看來，相較于大賣場等線下渠道，今年線上的生意會好一些。

針對這種情況，倍兒鮮也做了充足的準備。據(jù)了解，為做好電商渠道，倍兒鮮成立了專門的電商部門，根據(jù)規(guī)劃，未來倍兒鮮將打造電商專屬品牌，從產(chǎn)品品牌到規(guī)格、包裝等多個方面滿足電商渠道的個性化需求。此外，倍兒鮮在全國各地的分倉也在建設中，投用后就可以實現(xiàn)就近發(fā)貨，盡快將產(chǎn)品送到消費者手中。

劉銀星也認為線上受到的沖擊會小些，他表示，現(xiàn)在很多經(jīng)銷商都感覺自己的生意變差了，其實是因為渠道多元化了，除了商超等線下渠道外，還有各種線上渠道，而這些渠道往往是由一些新進入的經(jīng)銷商供應的，所以傳統(tǒng)經(jīng)銷商會覺得自己的生意不如以前。“凍品銷售的渠道變的更分散了，但是整體的市場容量還在擴大。”他說。

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冬至熱度不再，但“搭車”的仍不少

盡管業(yè)內(nèi)人士都對今年的冬至不抱太大的希望，但是，還有更多的企業(yè)想借助冬至這一重要節(jié)令營銷。

比如早飯師。

思念早飯師針對冬至推出了手工包制灌湯水餃，同時推出促銷活動，充值20元送2元，再送5折水餃專用券。充50元送5元，充80元送10元，直接送1折水餃券。并喊出口號“冬至不用滿街跑，進店半價吃水餃。”

△圖片來源：網(wǎng)絡

千味央廚食品有限公司則借機營銷蒸餃，冬至用千味蒸餃，堆蒸不破，省時省力省心。

△圖片來源：網(wǎng)絡

冷食君曰

冰凍三尺非一日之寒，“化冰”同樣也需要時間。

政策雖然放開，但無論是廠家、經(jīng)銷商還是消費者都需要慢慢調整心態(tài)和步伐，去適應新的市場節(jié)奏。

所以眼下，對未來充滿信心的同時，凍品廠商們也要想辦法盡快熬過這段過渡期，開辟新渠道、發(fā)力線上、加大營銷力度都是不錯的選擇。