凍品行業(yè)商業(yè)模式迭代分析和新模式匯總

時間：2022-12-29 04:57:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前言

2020年對凍品行業(yè)來說是個危機(jī)之年，卻危中有機(jī)，險局中帶有非常規(guī)之棋風(fēng)。

正如中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機(jī)構(gòu)CEO王金濤8個字所概括其凍品行業(yè)現(xiàn)狀：保守、傳統(tǒng)、封閉、低頻，卻不乏涌現(xiàn)出破局者和后起之秀。

時代前進(jìn)的車輪總是沾染著塵土飛揚(yáng)甚至血淚史的，有人乘千騎，有人走單騎，有人連橫縱，有人爬險峰，各路草蜢和精英都在尋商機(jī)和機(jī)遇。

民以食為天，除生鮮、日化、家廚，凍品需求卻也儼然是一個萬億級別的市場，想在這萬億市場中留下名和利，卻也非同一般的困難和絕非易事。小編今天匯總下近2年的凍品行業(yè)所有的商業(yè)模式，供大家做商業(yè)模式再造和生意決策分析。

前文為凍品B2B的商業(yè)模式迭代分析；后文凍品企業(yè)走進(jìn)終端市場的分析；

凍品B2B的商業(yè)模式迭代分析

源自梧桐樹資本投資總監(jiān)董帥撰寫的《凍品食材B2B行業(yè)研究報告》部分節(jié)選內(nèi)容，高標(biāo)、李開和秦朗對本文也有重要貢獻(xiàn)。”

餐飲行業(yè)2019年預(yù)計產(chǎn)業(yè)規(guī)模4.8萬億，增速預(yù)計9%，中式快餐占比近半。凍品行業(yè)2018年市場規(guī)模1.76萬億，19年估計為2萬億。未來年化增速在15%-17%左右，根據(jù)經(jīng)驗值估算交易流通環(huán)境整體加價在15-25%左右（和品類加工成熟度有關(guān)）。

圖1 中國2018-2024年凍品產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)測

所以，凍品行業(yè)全品類交易流通環(huán)節(jié)整體市場規(guī)模約為2625億到4650億（圖中從加工企業(yè)到消費(fèi)區(qū)間，生產(chǎn)原料不包括其中，大致的市場容量估測目前來說算比較貼近真實市場容量的數(shù)據(jù)）。

現(xiàn)有的商業(yè)行為和模式

傳統(tǒng)型：

1、生產(chǎn)廠商+經(jīng)銷商模式，三級廠商和經(jīng)銷利益體模式；廠商負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工，經(jīng)商商負(fù)責(zé)市場終端的運(yùn)營配送服務(wù)；

2、貿(mào)易經(jīng)銷商-二三級代理-終端以地區(qū)為代表的終端渠道商模式；經(jīng)銷商逐步進(jìn)化為配送商-運(yùn)營商-服務(wù)商；有的渠道商為生產(chǎn)批發(fā)貿(mào)易型的公司。

哪里存在差價，哪里就存在市場行為；以單純的信息不透明的差價為商業(yè)動機(jī)的原始商業(yè)行為存在已久。需求市場逐步演變到存量市場，凍品行業(yè)商業(yè)行為逐步進(jìn)化為現(xiàn)代化和復(fù)雜化；

凍品行業(yè)各個鏈條問題和痛點

（1）上游-工廠：分散、產(chǎn)能過剩、無計劃生產(chǎn)滯后（缺乏數(shù)據(jù)指導(dǎo)）、品牌影響力有限（有改造空間）、全國3-5萬家、每年一定價格波動。

（2）中游-經(jīng)銷商：全國3萬家

經(jīng)銷商分析：過去多次周轉(zhuǎn)，隔離信息，運(yùn)營效率極其低下，層級過多（利益訴求＞運(yùn)輸訴求）信息化水平低、層層加價。

一批：坐商為主，商資金+庫存；主要是資金成本給廠商墊資，隔離信息

二批：坐商為主（檔口），資金+庫存+銷售，運(yùn)輸很少；主要是銷售成本，與一批90%是現(xiàn)款向一批拿貨。下游基本現(xiàn)款結(jié)算。倉庫通常在市場附近。

三批：行商，服務(wù)商（食配商），客情墊資物流。大部分沒有倉儲。

（3）下游-服務(wù)終端：不同地域和城市層級痛點各異，整體服務(wù)體驗差，不穩(wěn)定（后面有詳細(xì)介紹）全國600萬左右。

凍品行業(yè)流通關(guān)鍵環(huán)節(jié)分類情況

2）下游地域和城市級別分類

3）終端服務(wù)對象分類

各食材品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期

如果簡單的將板塊的生命周期分為四個階段，即導(dǎo)入期、成長期、成熟期和復(fù)蘇衰退期，市場規(guī)模增速和集中度兩個指標(biāo)來判斷其所處階段，則如下圖，我國速凍米面板塊和冰淇淋板塊已進(jìn)入增速較緩慢的成熟期，行業(yè)集中度較高，增長主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。而凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長期，預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期，不過正在被大眾普遍接受。

看好：預(yù)制菜半加工和冷凍禽類、畜類、魚類切割品，速凍米面、冰激凌等機(jī)會略飽和。

凍品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動因素

對比美、日人均凍品消費(fèi)量我國未來市場空間巨大;其中外出就餐、冷鏈高速發(fā)展和供給側(cè)食材生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是底層推動力。

凍品B2B行業(yè)典型切入模式分析

這里主要介紹初創(chuàng)期企業(yè)在切入市場改造的過程中，基于自身優(yōu)勢和資源特點，會選擇的幾種切入產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)模式，不代表公司長期一以貫之的商業(yè)策略。中長期看，自身模式一定會基于實際市場環(huán)境、當(dāng)下稀缺資源和優(yōu)勢，未來發(fā)展重點和業(yè)內(nèi)玩家的打法而迭代。

1）全自營模式

·上游商品采購貨權(quán)、定價權(quán)、物流倉儲履約、BD服務(wù)端、數(shù)據(jù)系統(tǒng)開發(fā)全自營

·利弊分析：占壓資金，比拼周轉(zhuǎn)效率；多SKU下的工廠、物流、服務(wù)端全覆蓋，可以扎實疏通整體上下游鏈路網(wǎng)絡(luò)，未來有機(jī)會在生產(chǎn)端找到優(yōu)化空間，但是給多品類擴(kuò)展帶來難度。多地復(fù)制的資金需求高，結(jié)合中國農(nóng)業(yè)實際情況，和Sysco一樣的純自營難度是非常非常高

2）城市合伙人自營

·上游商品采購貨權(quán)、數(shù)據(jù)系統(tǒng)自營，部分定價權(quán)、物流倉儲履約、BD服務(wù)端中部分開放給本地城市合伙人經(jīng)營

·利弊分析：整體和自營模式利弊類似，部分下游履約成本分?jǐn)偨o城市合伙人，開放對下游服務(wù)端把控有不確定性，整個冷鏈沒有完全處于自己的體系中，依然有機(jī)會在上游生產(chǎn)端找到優(yōu)化機(jī)會。

3）聯(lián)營模式

·不擁有貨權(quán)，定價權(quán)看情況，從交易中抽傭；負(fù)責(zé)物流倉儲、BD服務(wù)端、數(shù)據(jù)系統(tǒng)

·利弊分析：不占壓資金，抽傭的平臺模式，缺少優(yōu)化供應(yīng)鏈上游的機(jī)會，控制了整個鏈路的核心物流倉儲（冷鏈）。對于多SKU擴(kuò)展難度小。

備注：聯(lián)營模式的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品差異不會太大，凍品基本符合

從美日凍品產(chǎn)業(yè)形態(tài)和發(fā)展歷程差異，看國內(nèi)公司發(fā)展策略

美、日、中三國上游農(nóng)業(yè)食材生產(chǎn)和下游消費(fèi)飲食習(xí)慣和廣闊性差別巨大，食材流通環(huán)節(jié)公司發(fā)展的最佳模式需結(jié)合具體國情合理對標(biāo)。整體從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化角度看，中、美、日三國仍有較大差距，但從產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的規(guī)模化和科技化對比，又能看到值得國內(nèi)公司差異化借鑒的模式迭代和路徑選擇策略。

1、美國農(nóng)業(yè)特點和飲食習(xí)慣

小結(jié)：上游大田作業(yè)、科技化，流通環(huán)節(jié)冷鏈逐漸成熟，下游西餐標(biāo)準(zhǔn)化

回顧美國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展歷史，其成熟發(fā)展與社會整體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、交通和基礎(chǔ)設(shè)施、配套政策以及社會結(jié)構(gòu)發(fā)展分不開，在下圖中我們整理了從 19 世紀(jì)以來美國社會中各種變化對于其農(nóng)業(yè)及餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展的主要推動因素。其中我們認(rèn)為最重要的因素包括：

1）農(nóng)業(yè)的規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)：從20世紀(jì)以來美國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展迅速，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械、化肥的廣泛使用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率顯著提高，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)從業(yè)人口減少，農(nóng)業(yè)用地整體保持平穩(wěn)的情況下平均每個農(nóng)村的面積增大，農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)模化效應(yīng)顯著；

2）戰(zhàn)后美國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及勞動力的短缺導(dǎo)致女性的勞動參與率大幅度提升，從而帶動美國家庭在外就餐的支出比例大幅度提升，從而推動了餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展；

3）高速路網(wǎng)、冷鏈物流以及倉庫等基礎(chǔ)設(shè)施的完善也為美國發(fā)展現(xiàn)代化的餐飲供應(yīng)鏈體系奠定了基礎(chǔ)；

4）西餐標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，且對于冷凍食品的接受程度更高，也為供應(yīng)鏈企業(yè)，尤其是綜合供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展提供了便利。

上下游的集中化和單一化等特點也為誕生以廣網(wǎng)絡(luò)、短鏈條、自營全鏈路、多產(chǎn)線為核心商業(yè)模式的Sysco和 USFoods等公司奠定了基礎(chǔ)。

Sysco---美國最大的食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，目前60%食材是凍品運(yùn)輸

Sysco堅持自營模式發(fā)展，上游科技賦能標(biāo)準(zhǔn)化窗口，倉配重資產(chǎn)投入，IT技術(shù)賦能小B端；資本不斷并購擴(kuò)展邊界。

自營模式發(fā)展，前端科技賦能終端發(fā)力，倉配物流采購提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

以B端食材供應(yīng)為核心業(yè)務(wù)，供應(yīng)客戶集中在餐飲門店，醫(yī)院和政府等，服務(wù)全球60萬客戶，形成采購物流及前端技術(shù)管理的共振體系，采購端公司踐行產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化兩個方面，以及中采購為主，提升品質(zhì)，降低成本，逐漸發(fā)展自由品牌，其中自由品牌占比10%左右，物流端擁有332個配送中心，面積達(dá)到455中國方米，客戶端以服務(wù)客戶為中心的研發(fā)設(shè)計。

借力資本持續(xù)外延。運(yùn)營IT技術(shù)賦能B端。

首先公司借力資本持續(xù)并購整合品類和地域，并且開啟國際化的擴(kuò)張之路。同時，公司率先發(fā)力商業(yè)科技賦能小商戶，減少兩端人力成本投入，提高運(yùn)營效率，讓Sysco由商品服務(wù)商向“商品+技術(shù)”服務(wù)商轉(zhuǎn)變，打造b端硬件和軟件系統(tǒng)，增強(qiáng)客戶粘性資本的持續(xù)投入，公司整體的資本負(fù)債率較高，存貨周期上公司整體存貨周轉(zhuǎn)略高于超市，經(jīng)營現(xiàn)金流量，凈營現(xiàn)金流狀況良好，財務(wù)整體健康穩(wěn)中向好。

日本農(nóng)業(yè)特點和飲食習(xí)慣

小結(jié)：生產(chǎn)端缺少大田作業(yè)條件但科技化水平高，冷鏈發(fā)達(dá)，餐飲習(xí)慣接近中國地區(qū)，種類繁雜，但地域差異小。

·日本農(nóng)業(yè)特點：日本地處溫帶，氣候溫和，雨量多，適合于農(nóng)作物生長。而且國土南北狹長，南、北方作物均能生長，所以農(nóng)作物種類較多。但山地多，平原少，缺少美國一般大田生產(chǎn)作業(yè)的條件，但是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和科技化處于頂尖水平，助力日本上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作，效率極高。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施完善。

·日本餐飲習(xí)慣：由于同屬東亞餐飲文化，但國土面積較我國很小。所以日本餐飲消費(fèi)食材多樣性整體高于美國，低于我國，并且從特色上追求鮮食和水產(chǎn)，地域上沒有不均勻分布。（可以把日本看做我國的一個地區(qū)）

ACCESS--日本最大的食品流通商社之一，凍品和乳制品起家

小結(jié)：自營模式發(fā)展物流倉配基礎(chǔ)，伊藤忠并購，逐漸開展聯(lián)營業(yè)務(wù)擴(kuò)充品類，平臺化發(fā)展

→雪印ACCESS株式會社成立之初經(jīng)營部分SKU品類為主（乳制品、冷藏、冷凍），以此為基礎(chǔ)搭建了廣泛的冷鏈和物流交付體系。

→2001年被伊藤忠商事株式會社（有大量酒廠和食品廠，控股全時，交叉參股711）投資，隨后伊藤忠慢慢控股了ACCESS。

→業(yè)務(wù)上展開聯(lián)營業(yè)務(wù)擴(kuò)品平臺化，（社會第三方食材商+伊藤忠旗下其他食品商合作）

→發(fā)展：利用BI工具提供類別分析（多SKU集約管理）、自營品牌、強(qiáng)大內(nèi)部ERP、部分堅持源頭食材采購。

中國農(nóng)業(yè)特點和飲食習(xí)慣

·中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地域差異化極大，上游源頭分散機(jī)械化程度低，技術(shù)含量低，人力密集型。

·消費(fèi)者餐飲習(xí)慣食材SKU品類極多，各地差異大。（國家幅員遼闊，南北差異大，八大菜系）

·冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，但整體很不完善。

·重演日本20年前的基本習(xí)慣遷移：食材供給品質(zhì)化標(biāo)準(zhǔn)化、小微單店餐飲企業(yè)眾多但慢慢集中化、外出就餐和外賣比例大幅上升。

綜合農(nóng)業(yè)特點和當(dāng)時商業(yè)環(huán)境的多要素對比中美日三國的差異與借鑒

備注：末欄關(guān)于GDP描述為美國1969年、日本1982年、以及中國2019年的GDP。1969是Sysco成立后快速發(fā)展，籌備上市的年份（1970年上市），1985-1995年是ACCESS快速發(fā)展擴(kuò)張的年代。幾個時間選取和中國和美、日農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化相差年份也有一定參考。

a)美國模式：美國農(nóng)業(yè)特點上游大田作業(yè)、科技化，流通環(huán)節(jié)冷鏈逐漸成熟，下游西餐標(biāo)準(zhǔn)化。以此為土壤，Sysco堅持自營模式發(fā)展，上游科技賦能標(biāo)準(zhǔn)化窗口，倉配重資產(chǎn)投入，IT 技術(shù)賦能小B端;資本不斷并購擴(kuò)展邊界。

b)日本模式：日本農(nóng)業(yè)特點生產(chǎn)端缺少大田作業(yè)條件但科技化水平高，冷鏈發(fā)達(dá)，餐飲習(xí)慣接近中國地區(qū)，種類繁雜，但地域差異小。以此為土壤，ACCESS自營模式發(fā)展物流倉配基礎(chǔ)，被伊藤忠并購后，逐漸開展聯(lián)營業(yè)務(wù)擴(kuò)充品類，平臺化發(fā)展。

c)中國模式：中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端分散落后、消費(fèi)端食材種類繁雜，口味地域之間差異大。無法和美國對標(biāo)，與日本有借鑒意義。

04 凍品B2B行業(yè)綜述分析意見

關(guān)于國內(nèi)凍品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的模式選擇建議

基于第二部分凍品流通領(lǐng)域典型切入模式的分析和第三部分中日美三國產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑選擇、經(jīng)濟(jì)水平、科技、地理農(nóng)業(yè)特點、大眾飲食口味的分析結(jié)合，我們可以看到：

·第一，基于中國上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端分散落后、下游餐食地域差異大SKU極多的特性。筆者認(rèn)為中國農(nóng)產(chǎn)品食材B2B成長期公司完全學(xué)習(xí)SYSCO持續(xù)自營不可行，多品類擴(kuò)張和地域擴(kuò)張需要極高的成本，在早期階段可以自營，一定時期引入聯(lián)營是必然。

·第二，中國凍品行業(yè)冷鏈處于高速發(fā)展期，屬稀缺資源，模式中應(yīng)該把這塊資源放在經(jīng)營范疇中。所以純SAAS和信息撮合不可行，長期發(fā)展一定要碰冷鏈的倉儲和配送環(huán)節(jié)，在早期階段以部分高、剛、海產(chǎn)品自營（高頻剛需量大），借假修真，打通基礎(chǔ)冷鏈基礎(chǔ)，夯實優(yōu)勢（掌握非交易數(shù)據(jù)）

·第三，做聯(lián)營模式容易快速擴(kuò)展SKU（或挖掘同地域下沉市場），但需要基礎(chǔ)存量資源支撐：自有且高效冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，所以需要先以自營模式為聯(lián)營鋪路，同樣取得上游工廠的合作信任。

·第四，區(qū)域發(fā)展完善，需要擴(kuò)大地域版圖時:上游凍品供應(yīng)鏈和數(shù)據(jù)系統(tǒng)可復(fù)用（規(guī)模效應(yīng)）、冷鏈物流和服務(wù)終端需要重新搭建。在整體營業(yè)額增長的基礎(chǔ)上，基于對上游的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和數(shù)據(jù)系統(tǒng)的完善：控上游，把新區(qū)域的BD和履約半開放給城市合伙人，是快速發(fā)展的優(yōu)選模式。（同時可考慮供應(yīng)鏈金融）

基于公司投資要素建議優(yōu)先級

切入品類＞選擇模式合理性＞自由現(xiàn)金流（周轉(zhuǎn)、金融、模式、融資）＞履約后利潤率＞GMV增速（天時、地利、人和）

1）B2B不可能三角原則：產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司不可能同時在自由現(xiàn)金流、履約后利潤率以及GMV增速三方面同時獲得高速發(fā)展，故基于凍品行業(yè)特性，建議以上優(yōu)先級關(guān)注。

2）筆者研究農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的這段時間，認(rèn)真拜訪了一些行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀企業(yè)家和從業(yè)者，看得到這個行業(yè)創(chuàng)業(yè)者堅守產(chǎn)業(yè)人的初心，也肩負(fù)科技變革者的使命，優(yōu)化行業(yè)效率并助力產(chǎn)業(yè)升級。在商業(yè)和社會價值中平衡取舍，在冒風(fēng)險，變行業(yè)、搞創(chuàng)新的路上不斷探索和努力。感謝他們用親身創(chuàng)造的方式為我國產(chǎn)業(yè)形態(tài)升級而努力，真心向他們致敬。

目前國內(nèi)凍品B2B平臺先驅(qū)有凍品在線、凍品匯、凍品到家等，其中就包括凍品垂直電商平臺，信息撮合型交易平臺，F(xiàn)2B2C的平臺串多多，社區(qū)型B2B2C的美菜網(wǎng)、美團(tuán)快驢等，企業(yè)平臺化的正大B2C模式等.

接下來后文討論的是凍品零售終端的變革和興起。本文節(jié)選自《中國食品報網(wǎng)》。

凍品零售終端的變革和興起

凍品廠家開直營店或者凍品創(chuàng)業(yè)者行業(yè)進(jìn)入社區(qū)開店，還得追溯到2016年的先驅(qū)，作為最先的試驗，逐步在2018年正式以經(jīng)銷商、創(chuàng)業(yè)者、廠商、個體戶均參與其中。

當(dāng)前，火鍋食材專賣店“風(fēng)口”正盛，隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店，火鍋食材超市遍布大江南北。鍋圈目前全國加盟門店已達(dá)3000多家。

除了火鍋食材專賣，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎？事實上，業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人，早已試水冷凍面點專賣，只不過玩法不同。有的直接賣凍品，有的則是加熱后售賣。

冷凍面點專賣店代表

　　雙德1號“粵式點心直營店”

整體來看，當(dāng)前冷凍面點專賣店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司（簡稱“雙德食品”）正是其中一個。

　　可以看到，雙德1號粵式點心直營店中，店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點心，消費(fèi)者拿著購物筐盡情選購。

據(jù)了解，雙德1號主要依托的是雙德食品。其微信公眾號推文中提到，“來到雙德1號，不用再糾結(jié)做早餐的問題，我們有兩百多款點心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時候取出來加熱即可，無論做早點或下午茶點心都妥妥的，方便又快捷！”

雙德食品負(fù)責(zé)人葉振沛介紹，公司用兩三年時間，開出了7家點心直營店，主要面向C端消費(fèi)者。目前經(jīng)營狀況還不錯，已經(jīng)開始對外招收加盟商。

　　冷凍面點熱賣代表：

　　肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前，冷凍面點“熱”賣主要有兩種模式，一種是供應(yīng)給超市、便利店等終端，加熱后銷售；還有一種是廠家開終端店，比如樂肴居的“肚子里有料”、南陽標(biāo)點的“慣口兒蒸煎”。

肚子里有料是廈門陳紀(jì)樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點有料才開心”，產(chǎn)品除了樂肴居的面點，還搭配有飲品小食。

　　該項目市場負(fù)責(zé)人劉女士介紹，目前門店基數(shù)沒有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域，新區(qū)域還在積極開發(fā)中。

把冷凍面點作為門店擔(dān)當(dāng)?shù)模恢粯冯染印＝衲?月11日，南陽標(biāo)點食品有限公司旗下中央廚房體驗店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè)。

　　兩種冷凍面點專賣，誰更吃香？

　　冷凍面點“冷著”賣PK冷凍面點“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費(fèi)者需求？

“我們的SKU有200多個，絕大部分是冷凍面點，也有少數(shù)即食點心。”葉振沛介紹，雙德1號直營店里也銷售加熱好的點心，消費(fèi)者可以品嘗后再大量采購。

標(biāo)點食品總經(jīng)理張大鵬表示，長遠(yuǎn)來看，“現(xiàn)場加熱售賣+速凍預(yù)包裝銷售”體驗店模式最適合市場。“我們有點擔(dān)心面點撐不起來，先開個小店測試。這也在直接告訴消費(fèi)者，我們是‘中央工廠+直營店’的模式，看他們對工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度。”

鄭州食貨供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人師居峰也覺得，“體驗+售賣”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場，進(jìn)一步豐富渠道，增加銷售額。

　　不過張大鵬發(fā)現(xiàn)，“老百姓還是認(rèn)為現(xiàn)做的好。其實，現(xiàn)做現(xiàn)賣食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測大多達(dá)不到要求，食品安全隱患很大。”

在他看來，整個速凍行業(yè)要主動跨過這個坎兒，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，正確看待食品添加劑、工業(yè)化產(chǎn)品。

　　這些以廠家為主導(dǎo)開出的終端店，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限，能否滿足豐富多元的市場需求？

劉女士透露，肚子里有料一直積極參與研發(fā)，用市場數(shù)據(jù)反推生產(chǎn)；而且會考慮不同區(qū)域的口味差異，對產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在開店階段，并對現(xiàn)有門店進(jìn)行升級。一來是為了拓寬銷售渠道，二來是在商業(yè)模型上更適合未來市場。”

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在傳統(tǒng)流通渠道走不動，很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店，盡管冷凍面點專賣店也有發(fā)展機(jī)會，但“獨(dú)木難成林”。

“對比目前大熱的火鍋食材超市，面點產(chǎn)品的南北口味差異有點大，不像火鍋是全國人都愛吃的。比如，粵式面點走到北方，體量太小，支撐不起規(guī)模。不管誰來做這種線下面點專賣店，一定要解決最核心的問題——供應(yīng)鏈，每個地區(qū)適合哪些面點，需要各地面點廠家通力支持。”該業(yè)內(nèi)人士分析。

有關(guān)速凍食品專賣店和火鍋食材超市可以咨詢我或者看以為我的其他文章，本編文章主要為信息和觀點知識匯總而已。

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