記者 李培樂

“這堂課有種淋漓盡致的感覺，執法支隊用發生在身邊的‘活案例’普法，讓我很有共鳴。”馬女士是多家餐飲連鎖店的負責人，但她認為自己仍是餐飲圈的新人，“很多案例在初創業時都真實‘踩過坑’，從事餐飲行業并不是做一頓可口的飯這么簡單，要時刻警鐘長鳴。”

11月8日，濟南市市場監管綜合行政執法支隊“以案說法 服務企業”普法宣講活動第六站走進市工商聯餐飲協會，圍繞“長江禁捕 打非斷鏈”專項行動，抽檢不合格后處置、輿情處置，超范圍經營等進行典型案例剖析，以及相關法律法規的解讀。

很多像馬女士這樣的“聽課人”，直言這堂課是“用活了‘身邊案’，警醒了‘身邊人’，他們‘走心了’。”

“貨真”錯，“貨假”也錯，這樣的魚不能碰

這是真實查處的一起案例。一餐飲單位菜單上公然寫著“蔥油太湖白魚”“香煎太湖銀魚土雞蛋”，是貨真價實的“長江野生魚”？還是冒充的“飼養魚”？經查實，當事人購進的白魚、銀魚等原材料均為養殖水產品，且產地并非太湖地區，但菜單上所添加的“太湖”前綴有違事實，構成向消費者作虛假宣傳的行為。

“貨真”則屬于非法購進長江流域非法捕撈漁獲物，“貨假”則屬于虛假宣傳。從正規渠道購買的魚類，同樣能夠烹調成“人間美味”，同樣會受到消費者的喜愛，何樂而不為？

進貨查驗很重要，“不幸踩坑”但能免罰

這是一起免罰案件。一餐飲店收到不合格檢測報告，從其店中抽樣的牛蛙檢出恩諾沙星項目。但為何沒有進行處罰呢？因為這家餐飲店購進該批次牛蛙時履行了進貨查驗義務，能夠提供齊全供貨方營業執照、名稱、地址、聯系方式和產品檢測報告，能夠對購進的牛蛙追根溯源。

試想，如果這家餐飲店沒有充分履行進貨查驗義務，板子是不是要打在自己身上？

“拍黃瓜”不能隨意賣，涼菜容易“被盯上”

清涼爽口的“拍黃瓜”這道菜很簡單，也很熱賣，但不是想賣就能賣。涼菜屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。

餐飲單位應按照自己的實際情況，按照相關規定設置冷食類操作專用間或是專用操作區。在辦理食品經營許可證時，如果需要經營涼菜，經營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經營中要確保不超范圍經營。

如果資質合法，操作合規，常言道“身正不怕影子斜”，相信一道“拍黃瓜”不會擔心被惡意舉報“盯上”。

每月如期相約的“以案說法 服務企業”普法宣講活動，就好像是濟南市市場監管綜合行政執法隊與企業之間的“共鳴時光”，讓企業看得見執法的力度，同時也感受到普法的溫度。

新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省600位記者在線等你來報料！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：營養到原味，藍鯨向深藍——訪武漢餐飲業協會會長劉國梁

下一篇：印尼新零售餐飲連鎖店Kopi Kenangan完成C輪融資，變身獨角獸企業