本報(bào)訊（記者裴龍翔）春節(jié)假期結(jié)束，滬上餐飲行業(yè)回歸往常，但經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)卻有所變化，從過(guò)去盼顧客盈門到現(xiàn)在急招服務(wù)員，因招工難導(dǎo)致的缺工已成為許多餐飲企業(yè)的通病。記者日前走訪多處餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前上海餐飲行業(yè)服務(wù)員招聘包吃住月薪5000元以上已成“標(biāo)配”，崗位的“真空期”有越來(lái)越長(zhǎng)的趨勢(shì)。

某招聘網(wǎng)站上，上海市招聘服務(wù)員是其最熱門的板塊，共有1.3萬(wàn)余條，幾乎每條信息下都會(huì)注明包吃包住，此外繳納五險(xiǎn)一金、加班補(bǔ)助、年底雙薪、飯補(bǔ)話補(bǔ)等內(nèi)容也都標(biāo)注在顯眼位置。最有沖擊力的還要數(shù)工資一欄，大部分崗位工資都在6000~12000元，最高的可以達(dá)到19000元。

實(shí)際情況是否如此？記者走訪了多家餐飲企業(yè)。“雇年輕女孩是奢望。”在上海市四平路上，一家酸菜魚(yú)餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者，他的要求是“男女不限、年齡不限、經(jīng)驗(yàn)不限”。 在這條街上，二三十家餐飲店貼出的告示，普遍起薪在5000元左右還包吃住。但記者問(wèn)詢下來(lái)，這樣的條件下依然鮮有人問(wèn)津。

家府潮汕菜在滬上有10多家門店，其招聘負(fù)責(zé)人告訴記者，就待遇而言，企業(yè)已經(jīng)給出了盡可能的誠(chéng)意，“我們甚至比同類餐廳的薪資還要高出近1成”。但即便如此，仍然存在人員缺口。因?yàn)橘M(fèi)勁招來(lái)了人，但“能留多久”是個(gè)問(wèn)題，流失率較高讓企業(yè)頭疼。

“不少年輕人覺(jué)得工作不體面。”滬華海鮮大酒樓的負(fù)責(zé)人告訴記者，除了抱怨工作累，年輕服務(wù)員的不滿大多集中于工作體驗(yàn)以及社會(huì)尊重感，“做得開(kāi)心、舒服是首選，很少會(huì)考慮去餐廳端盤子做服務(wù)員受氣”。

記者了解發(fā)現(xiàn)，如今滬上餐飲行業(yè)服務(wù)員越招越遠(yuǎn)、越招越偏，除了河南、山東、海南等地來(lái)的，更是以甘肅、云南、廣西等中西部地區(qū)為主且多集中于當(dāng)?shù)氐牟话l(fā)達(dá)地區(qū)。

“缺工是常年缺，而春節(jié)只不過(guò)是放大了這一現(xiàn)象。”上海餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華并不避諱地指出，“對(duì)如今的年輕人來(lái)說(shuō)，去餐飲行業(yè)打工的吸引力并不大。”金培華表示，元宵節(jié)后，高峰期有所緩解，人員規(guī)模也不再捉襟見(jiàn)肘。倒是一些剛開(kāi)業(yè)的餐廳以及小型餐飲業(yè)的招聘需求，要比大中規(guī)模的餐飲企業(yè)著急。

用工短缺的情況下，不少具有一定規(guī)模的餐飲集團(tuán)將視線投向了“校企合作”的模式。無(wú)論是順風(fēng)、豐收日還是滬華，都向記者表示，通過(guò)和人社部門或勞務(wù)中介合作，中西部職校人員輸出到店為其填補(bǔ)了較大空白。兼職等靈活用工形式也在被餐飲業(yè)所使用。順風(fēng)大酒店五角場(chǎng)店的招聘負(fù)責(zé)人表示，到了雙休日還是要依靠鐘點(diǎn)工來(lái)救急。除此之外，餐飲行業(yè)還用“人頭費(fèi)”“獎(jiǎng)勵(lì)金”等措施鼓勵(lì)員工“帶人”。

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