隨著經(jīng)濟(jì)水平的飛躍發(fā)展，中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)到來，餐飲業(yè)也從滿足溫飽需求到滿足小康需求，現(xiàn)在又在向富裕型消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)型。作為世界飲食大國(guó)，中國(guó)有句老話叫“民以食為天”，餐飲業(yè)是一門朝陽產(chǎn)業(yè)，開餐飲店的熱潮也從來沒有停止過。

在大多數(shù)人心目中，開餐飲店在各行各業(yè)里是最簡(jiǎn)單、門檻最低的，無論是誰都能輕松入行。可事實(shí)真的是這樣嗎？相信大家也聽說過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者成功的故事，他們可能看似平凡，可以是下崗工人，可以是家庭主婦，也可以是六旬老人，可以是職場(chǎng)新手，單拎出來都覺得普普通通。

可他們穩(wěn)扎穩(wěn)打，獨(dú)具慧眼，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，抓住市場(chǎng)的機(jī)遇，最后成就了一番事業(yè)，但同時(shí)，很多人就因?yàn)樾】戳瞬惋媱?chuàng)業(yè)的難度，沒有察覺到時(shí)代特征，最終吃了不少苦頭，遭遇人生滑鐵盧，到頭來還不明不白，不知道自己究竟哪里出了差錯(cuò)。

時(shí)代在變化，社會(huì)在發(fā)展，現(xiàn)在不比幾十年前的賣方市場(chǎng)時(shí)代，只要你能生產(chǎn)、能進(jìn)貨、能銷售，就不愁賺不到錢，處于電商時(shí)代的當(dāng)下，消費(fèi)方式已經(jīng)產(chǎn)生了翻天覆地的變化，淘寶、京東、阿里巴巴等電商巨頭相繼崛起，這給全國(guó)的實(shí)體店帶來了巨大壓力，實(shí)體店的生存空間被擠占，其結(jié)果顯而易見，弱肉強(qiáng)食，不能適應(yīng)市場(chǎng)變化的眾多創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)被淘汰。

在這種消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的困境之中，餐飲人到底要怎么做好實(shí)體店，怎么去適應(yīng)時(shí)代的潮流，讓自己不被市場(chǎng)淘汰？

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1.鎖定消費(fèi)群體，滿足精準(zhǔn)客戶的需求。創(chuàng)業(yè)開店不僅是學(xué)好一門技術(shù)，更重要的是學(xué)會(huì)如何選擇店鋪、做好產(chǎn)品和營(yíng)銷，而不管哪個(gè)行業(yè)，做生意的前提就是先找自己的定位和客戶的定位，只有滿足客戶的需求，才能夠吸引到更多的客戶。餐飲業(yè)也是服務(wù)業(yè)，服務(wù)人是最復(fù)雜也是最關(guān)鍵的。

比如說，如果你要做早餐店，那客戶群體就要定位在學(xué)生黨和上班族，而且要盡快出餐，適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式的需求。除了早餐，當(dāng)下市場(chǎng)還有正餐快餐化的趨勢(shì)，越來越多的餐飲企業(yè)走向連鎖經(jīng)營(yíng)，同樣也滿足了客人快速用餐的需求，而滿足需求就意味著給客戶帶來良好體驗(yàn)，提高客人回頭率。

2.強(qiáng)化品牌意識(shí)，在競(jìng)爭(zhēng)中保持“吸睛”，不要為融資而創(chuàng)業(yè)，專注產(chǎn)品，保持創(chuàng)新。隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來，光是“好吃”和“位置好”已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)了，各大餐飲企業(yè)都扎堆在城市購(gòu)物中心，市場(chǎng)已經(jīng)飽和，就算在這些商圈、娛樂場(chǎng)所搶到一席之地，創(chuàng)業(yè)者也未必能夠賺錢，因?yàn)椴惋嫎I(yè)同樣也從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代邁向了品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

既然人人都搶著要過獨(dú)木橋，那怎樣才能確保我們能從千軍萬馬之中脫穎而出？其實(shí)答案很簡(jiǎn)單，餐飲人應(yīng)該不斷強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，明白不是飯菜好吃就行，賣相和服務(wù)都在其次，這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)，品牌定位清晰了，與其他企業(yè)的差異性自然就顯現(xiàn)出來了。

3.打造特色產(chǎn)品。沒有特色的產(chǎn)品容易審美疲勞，生意只會(huì)不溫不火。比如說同樣是開川菜館，現(xiàn)在大江南北川菜館到處都是，別人憑什么要來你家店里吃飯？行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，而競(jìng)爭(zhēng)核心之一就是菜品，這時(shí)候如果能對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，打造出自己的特色，是不是就能讓人印象深刻了？

餐飲創(chuàng)業(yè)是門大學(xué)問，在創(chuàng)業(yè)過程中，我們不能固步自封，思維停留在以前的經(jīng)營(yíng)模式，而要學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和思維，主動(dòng)關(guān)注研究消費(fèi)潮流與趨勢(shì)，解決顧客的痛點(diǎn)、滿足他們的需求，這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)中保持自己的優(yōu)勢(shì)。有特色，能創(chuàng)新，主動(dòng)適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略，這才是創(chuàng)業(yè)的長(zhǎng)久之道。

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