失敗率9%以上，一次成功的餐飲創(chuàng)業(yè)最少需要1年

時間：2022-12-28 19:23:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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中國最早的一波網(wǎng)紅餐廳到現(xiàn)在為止最長的也不過是5年時間，且不說那些網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)在真正活得好的內(nèi)功練得好的好幾家，在這些網(wǎng)紅的餐廳當(dāng)中，能稱得上成功的餐飲企業(yè)又有幾家？或者盈利能力良好的又有幾家？

無數(shù)網(wǎng)紅餐飲，也許老板有資源、有良好的媒體背景、有不錯的資源整合能力，借用互聯(lián)網(wǎng)浪潮一時大紅大紫，但大部分也不過都是一陣風(fēng)吹過而已。

其實，一次成功的餐飲創(chuàng)業(yè)最少需要10年。

如果你認為自己的小店開了三年、五年還在路上掙扎其實太正常不過。

筆者是二線城市長沙的一個餐飲創(chuàng)業(yè)者，不是什么大神，只是華府失落的一個小小的書僮。在被餐飲行業(yè)“強奸”的這幾年當(dāng)中，經(jīng)歷過大大小小幾乎大部分餐飲人一開始經(jīng)歷過的問題和挫折，深知這個行業(yè)的不易，也越發(fā)敬畏這個行業(yè)。

筆者認為，一次成功的餐飲創(chuàng)業(yè)也至少需要十年以上，看你是否耐得住寂寞好好做產(chǎn)品，還是想一把一把的賺快錢。當(dāng)然，快錢不是誰都能賺得到。

三五年時掙扎正常

一次成功的餐飲創(chuàng)業(yè)至少需要十年

很多人對餐飲這個苦B的行當(dāng)，并非有一個系統(tǒng)宏觀的認識。很多老板開了一個小店經(jīng)營了三年，四年，苦苦折騰，到頭來結(jié)果還是沒看到錢，品牌在當(dāng)?shù)氐恼J知度也很一般，這個時候留給老板的就只有兩條路：

第一條路：轉(zhuǎn)了吧，太TM累了

夫妻起早貪黑，每天累成狗，越做越?jīng)]意思。

在長沙，不管是河?xùn)|還是河西，有無數(shù)的街邊小店都是靠著兩夫妻起早貪黑撐起來的，一個月累死累活，省吃儉用，可能還真的不如去踏踏實實上個班。

以前想著上班不自由，自己開店肯定自由一些。后來才恍然大悟，原來上班是多么的輕松。

第二條路：繼續(xù)苦苦的堅持，但是漸漸開始懷疑自己。

不是說只要東西好吃就有人來捧場嗎？為什么我做的東西這么好吃，我這么努力的做促銷活動，客流還是這么少呢？

進而日復(fù)一日的苦苦掙扎、慢慢進入死循環(huán)，一直到萬不得己痛心關(guān)店。你能力的天花板根本支撐不到你夢想實現(xiàn)的那一天。

但是如果對創(chuàng)業(yè)以及餐飲行業(yè)的生命周期有了解的話，就不會有那么多的煩惱和憂愁。

國內(nèi)頂尖的餐飲品牌都10年以上

創(chuàng)業(yè)是一個十年期的長跑，它需要經(jīng)歷四個階段，每個階段你可以加速但不可能跨越，每個階段大概都需要二到三年，我也總結(jié)了一下，一次成功的餐飲創(chuàng)業(yè)大概也差不多需要10年甚至更多的時間。

我們先來看看目前國內(nèi)頂尖的餐飲品牌他們成立的時間（國內(nèi)為數(shù)不多的部分上市餐飲企業(yè)）：

海底撈：1994-2018 24年

鄉(xiāng)村基：1996-2018 22年

真功夫：1990-2018 28年

西安飲食：1992-2018 26年

小肥羊：1999-2018 19年

這些一等一的餐飲巨無霸，無不經(jīng)歷了超過10年的摸爬滾打，在餐飲這個行業(yè)，能做到成功兩個字的，真的并非容易。

優(yōu)秀餐飲企業(yè)必經(jīng)的四個階段

在如今萬眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，入餐飲的勇者越來越多，他們的目的當(dāng)然也各不一樣。

有迫不得己的、有賺快錢玩資本的、有打醬油的、有誤打誤撞的，當(dāng)然也有踏踏實實想做成一個品牌的。

總之，一切選擇都沒有對錯，也沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一切都取決于你自己想要什么。

我姑且認為一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)一般會經(jīng)過以下四個階段：

優(yōu)秀餐飲企業(yè)需經(jīng)歷的四個階段

1、起步期：摸索出適合自己的打法

這個階段，老板的主要目的是摸索出一套適合自己的打法。可能大概需要兩到三年的時間。

很多老板一開始就認為自己找準(zhǔn)了方向知道自己做什么，但是他們從一開始根本就沒做夠足夠的市場調(diào)研，就滿懷自信的自我感覺良好：這個模式?jīng)]人做，這個產(chǎn)品一定沒人想到，這里人流量看起來真的很多，等等......

做餐飲一定要切記再切記：千萬不要低估市場，也千萬不要高估自己。

也許你一開始就想開個燒烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感興趣的東西，你能否找到適合自己的盈利模式，這個是最關(guān)鍵的。

能不能慢慢打磨產(chǎn)品，先找到自己的第一批客戶，先讓自己練好內(nèi)功穩(wěn)下來。在你的餐飲店還沒開業(yè)之前你需要靜下心來著重思考三點：

1、你有沒有做出一款有人愿意花錢來買的產(chǎn)品。

2、你有沒有找到一種方法可以把這個產(chǎn)品源源不斷地賣出去。

3、你有沒有找到一種別人用了你的產(chǎn)品還免費幫你推廣產(chǎn)品的方法。

如果你真的己經(jīng)做到了這三點，而且這個時候你還活下來了，很好，恭喜你度過了前期發(fā)展的第一個階段。

相信我，即便是再牛B的網(wǎng)紅餐廳，從準(zhǔn)備，布局，到爆發(fā)，這期間的持續(xù)時間也不會低于1到2年。（其中前期的資本尤其重要，沒錢沒資源一切白搭，想紅的不止你一個好嘛。）

在這個起步階段，你的目標(biāo)是如何更好的盈利（記住是盈利，營業(yè)額再高不盈利也扯淡），即便是生意最高峰期也能把整個店內(nèi)的成本控制好，你的每一款產(chǎn)品毛利是多少？純利是多少？你的菜單有沒有及時更換？銷量不好的產(chǎn)品敢不敢把它換掉？你的每一個月盈虧平衡點是多少？

生意好的時候有沒有做好客戶調(diào)研，生意差的時候能不能做好各種應(yīng)對的準(zhǔn)備。（特別是心理上的準(zhǔn)備，很多人就是捱不過心理上的恐懼，生意好沒屁事，生意一差心理就受不了那個營業(yè)額的落差，世界上沒有一家店子是每天生意都好的。）

很多小而美的店子其實并不是因為產(chǎn)品不好，位置不好，東西做得不好吃而關(guān)店，更多的是因為無法產(chǎn)生持續(xù)的“客流”。

不管是黃金位置的人流，還是餓了嗎美團等平臺的網(wǎng)流，一個味道再好的產(chǎn)品，獲得一批忠實粉絲的追捧，少則3個月，長則最多也就3年，3年以后，你該怎么辦？

餐飲行業(yè)做為與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合最快速的行業(yè)之一，有時候真的就是這么殘酷，淘汰率就是如此之高。這個時候，創(chuàng)始人的人脈、創(chuàng)新能力決定了這個店是否能走得更遠。

2、發(fā)展期：給自己和團隊“畫餅”

你的餐飲店在起步期找到了精準(zhǔn)的方向之后，開始進入發(fā)展期。

這個時候你如果活下來了，一般人手上都應(yīng)該會獲得第一桶金，或者有一批自己相對穩(wěn)定的客戶。但是，餐飲是一個“動態(tài)穩(wěn)定”的行業(yè)，如果你這個時候開始沾沾自喜了，對不起，等待你將會是一個殘酷的教訓(xùn)。

當(dāng)然，經(jīng)過苦心經(jīng)營的起步三年期，不出意外的話，你應(yīng)該獲得了以下幾樣?xùn)|西：

1、掌握了一批還比較認可你們的粉絲。

2、在你選擇的那個行業(yè)，你在當(dāng)?shù)貪u漸有了一定的知名度。

3、你對餐飲己經(jīng)有了進一步的認識，你絕對己經(jīng)不是當(dāng)年那個沖動的你了，你的大部分判斷都會基于理性，你也由當(dāng)初的一個菜鳥變成了一根小油條。

4、你己經(jīng)慢慢開始了解餐飲這個行業(yè)，跟你當(dāng)初想的很不一樣。

這個階段，你做為創(chuàng)始人，做為老板，核心要點之—如何謀求更好的發(fā)展。

那么這個時候你應(yīng)該著重考慮以下四點：

1、如何更好的經(jīng)營你本來己經(jīng)擁有的粉絲及維護老客戶之間的關(guān)系。

2、如何建立起店面穩(wěn)定的盈利體系，產(chǎn)品體系，員工管理體系。（再小的店也要開始有一套行之有效的規(guī)章制度，一定記住管規(guī)則比管人要容易得多）

3、如何建立起店里有效的KPI。如果一批老員工跟了你三年了，不管是股份也好，分紅也好，如何穩(wěn)定加薪也好，你需要有一個清晰的思路，做餐飲最重要的就是人才，再優(yōu)秀的員工也經(jīng)不起你折騰。

4、再一次重新思考、架構(gòu)你的產(chǎn)品體系。在味型、產(chǎn)品類型上是否需要做一些大的調(diào)整，原來做湘菜的是不是可以考慮做點小吃？等等......

進入穩(wěn)定期，你真的要開始給自己，以及給自己的團隊“畫餅”了，做餐飲，3年是個坎。

3、擴張期：考慮適不適合做加盟

這個階段一般也需要二到三年左右的時間。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在這個階段會面臨很多誘惑，開始做加盟，開始開分店，開始找朋友合伙開新店...這個時候，你需要冷靜下來思考以下四個問題：

1、開好第一家店，絕對不代表你能開好第二家店。餐飲的成功，無法復(fù)制。

2、創(chuàng)始人懂不懂加盟，加盟商如何管理，你的相關(guān)知識儲備夠不夠，以及規(guī)避政策風(fēng)險。

3、你的產(chǎn)品適不適合做加盟，不是所有品類都適合做大加盟賺快錢。比如像你在當(dāng)?shù)剡x擇的一些比較稀缺的品類，在產(chǎn)品價格和供貨量都非常不穩(wěn)定的情況下，就不太適合做加盟，因為你的售價不可能經(jīng)常做調(diào)整，一旦走向加盟，上游產(chǎn)業(yè)鏈&供應(yīng)鏈將是你的血脈。

4、如果不做加盟，你是不是可以考慮利用現(xiàn)在的資源做縱向擴展，比如適當(dāng)將你原有的店面慢慢升級擴大，開辟外賣專區(qū)，增加產(chǎn)品的品類，擴大自己的客戶群體，進而做更多的嘗試。

4、成熟期：建立成熟的餐飲生態(tài)系統(tǒng)

能夠活到現(xiàn)在的餐飲企業(yè)基本上都己經(jīng)算活得還可以了。但是如果想要成為一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)還需要建立一套自己的餐飲生態(tài)系統(tǒng)。

「三流的企業(yè)拼盈利能力，二流的企業(yè)拼品牌價值，一流的企業(yè)拼生態(tài)系統(tǒng)。」比如，一般非常成熟的餐企（員工超過500）基本上往往會有以下幾樣?xùn)|西：

1、一整套公司的統(tǒng)一的VI（如果有分店或者加盟店，也會嚴格執(zhí)行這套體系）

2、在當(dāng)?shù)厣踔寥珖钠奉惗紩幸幌亍?/span>

3、公司有一套完善的CRM系統(tǒng)、外賣堂食管理系統(tǒng)、員工管理系統(tǒng)、坪效&業(yè)績考核系統(tǒng)等。

4、公司建立起了可持續(xù)發(fā)展的人才梯隊建設(shè)。

5、公司建立起了一整套的危機公關(guān)策略（食品安全問題可能一夜之間毀掉你的整個心血）

6、老板己經(jīng)是這個行業(yè)的至少半個專家。

總之，最終決定一家店，一個企業(yè)能走多遠，最關(guān)鍵的還是創(chuàng)始人的能力和格局。創(chuàng)始人或者創(chuàng)始團隊的天花板決定了整個項目的天花版。

創(chuàng)始人是公司的老大，是整個公司最重要的人，對這個公司而言，創(chuàng)始人的重要性在于，他會為整個公司指明方向。創(chuàng)始人作為船長，時時刻刻每一個決定，都決定了你在餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上能走多遠。