7月15日，由特勞特中國公司、餐飲時報、中國金融信息中心主辦的“中國餐飲企業(yè)家TOP100峰會暨陸家嘴定位論壇（第二期）”在上海舉辦。

參與此次盛會的有多位餐飲行業(yè)頭部企業(yè)創(chuàng)始人，其中包括中國西式快餐品牌華萊士董事長華懷慶、中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒、水餃連鎖品牌喜家德創(chuàng)始人高德福、中式快餐領(lǐng)軍企業(yè)鄉(xiāng)村基董事長李紅、香港上市公司唐宮CEO翁培禾、云南菜代表企業(yè)云海肴創(chuàng)始人朱海琴、樂凱撒創(chuàng)始人陳寧等，同時還有更多區(qū)域餐飲頭部品牌、快速發(fā)展的新銳餐飲品牌創(chuàng)始人參會。這也是特勞特中國公司首次和百余位餐飲品牌創(chuàng)始人就“戰(zhàn)略定位”這一主題共議企業(yè)發(fā)展。

據(jù)餐飲時報統(tǒng)計(jì)，參加此次會議的餐飲企業(yè)共104家，每家年?duì)I業(yè)收入均超過1億元，其中超10億元經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)有26家，104家企業(yè)的總門店數(shù)超過1萬8千家。

特勞特伙伴公司全球總裁、特勞特中國公司董事長鄧德隆與特勞特中國公司管理合伙人李湘群向現(xiàn)場100多位餐飲企業(yè)家解讀“餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位機(jī)會”。

鄧德隆說：這是一個顧客的權(quán)力、顧客心智中的想法和觀念要得到足夠尊重、乃至于敬畏的時代。企業(yè)家把企業(yè)當(dāng)做全部，但在用戶真正的大腦里，即便像華為、蘋果這樣的企業(yè)，也只是燦爛星系里面一顆最亮的星而已。很多企業(yè)家對自己的企業(yè)和產(chǎn)品愛不釋手，但這種錯覺到了用戶那里就是昨晚的星光，根本就不重要。因此，企業(yè)的資源配置方法必須進(jìn)行一次“哥白尼式的翻轉(zhuǎn)”—— 從由內(nèi)而外變成由外而內(nèi)，以用戶為核心來配置資源。每家企業(yè)都要在用戶心智的銀河系中找到屬于自己的星座，并把它變成一顆閃亮的恒星，而非行星或衛(wèi)星。

特勞特中國公司管理合伙人李湘群對餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)和戰(zhàn)略機(jī)會做了深入解讀。他指出：中國餐飲行業(yè)2019年規(guī)模約5萬億，每年還在以高于GDP增速的速度在增長，預(yù)期未來會增長到10萬億。絕大部分細(xì)分行業(yè)都會得到高速增長，市場份額會越來越向頭部企業(yè)集中，可謂“萬事俱備之時，放馬狂奔之際”。機(jī)會巨大的同時挑戰(zhàn)也極大。可歸結(jié)為“兩個挑戰(zhàn)，三大問題”。兩大挑戰(zhàn)是：更好運(yùn)營成了基本門檻、更多創(chuàng)新陷入創(chuàng)新陷阱。三大問題包括：傳統(tǒng)品牌易老化、特色餐飲周期性沒落、區(qū)域品牌難跨區(qū)域。

有關(guān)“如何用定位把握餐飲行業(yè)大機(jī)會，打造頭部企業(yè)”這一話題，李湘群指出了戰(zhàn)略定位的幾個要點(diǎn)：

首先，明確定位，把握最大機(jī)會，在這里必須梳理和識別已有成功所蘊(yùn)含的定位；之后，圍繞定位，建立獨(dú)特的運(yùn)營體系，并不斷積累更高勢能。在發(fā)展中注意及時重新定位，并不斷把握新機(jī)會，打造多定位協(xié)同發(fā)展。

同時，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒談到，老鄉(xiāng)雞從2011年開始與特勞特中國公司合作，啟動戰(zhàn)略定位。一開始定位為“安徽最大的連鎖快餐”，圍繞這一定位，公司聚焦快餐業(yè)務(wù)，從原來的“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”，集兵安徽加速開店，并且大力發(fā)展早餐、外賣等多業(yè)態(tài)，直到在安徽開出約400家直營店之后，2016年首次走出安徽，進(jìn)駐南京、武漢市場。憑借在安徽積蓄的巨大勢能，僅僅兩年時間便在武漢和南京開出了60多家直營店。2019年，老鄉(xiāng)雞進(jìn)入上海市場，目前全國擁有近800家直營門店。隨著走向全國，老鄉(xiāng)雞目前重新定位為“中式快餐全國領(lǐng)先品牌”，并且還在以每年40%的增速持續(xù)高速發(fā)展。

束從軒表示，公司用了12年時間跨過10億營收，用了2年時間跨入20億營收、跨過30億營收，預(yù)計(jì)再有4年時間，跨過百億營收。

會議現(xiàn)場，餐飲時報創(chuàng)始人張時女士圍繞“頭部企業(yè)的戰(zhàn)略思考”和喜家德創(chuàng)始人高德福先生、華萊士創(chuàng)始人華懷慶先生、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅女士、高瓴資本董事總經(jīng)理何正均先生、特勞特中國公司管理合伙人李湘群展開對話。

特勞特中國首席咨詢師王方浩先生領(lǐng)銜“領(lǐng)先企業(yè)的戰(zhàn)略定位實(shí)踐”圓桌論壇環(huán)節(jié)，與徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華先生、小廚娘創(chuàng)始人嵇小麗女士、老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍先生和特勞特中國首席戰(zhàn)略官郭禹千尋女士進(jìn)行深度探討。（推廣）

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