新京報訊（記者王萍）4月14日下午，2021春歌京點大運河小吃文化節正式開啟。包括小樓飯店、大順齋、紫光園、福蘭德等餐飲品牌將在小吃節期間展出百余種通州及京味小吃。

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圖/北京烹飪協會供圖

在小吃節現場，多家通州著名餐飲企業都帶著拿手絕活亮相，包括通州著名清真百年老字號小樓飯店的螺絲轉、糖火燒、咯吱盒，大順齋的奶油塔、山楂方酥、綠豆餅，福蘭德酒樓的豌豆黃、綠豆糕等。消費者還可以現場聽專家講解大運河小吃飲食文化，觀看多家餐飲企業廚師的小吃制作技藝。

新京報記者了解到，廚師們根據現代人的口味和對健康的要求，對傳統小吃進行了改良。例如大順齋的糖火燒已經根據食客的口味，將白糖糖火燒升級成芝麻糖火燒，甜味減少，香氣增加。素時代的全素槽子糕也改變了“沒有雞蛋做不成槽子糕”的俗話。廚師介紹稱，用醒發的特殊工藝制作老北京傳統小吃槽子糕，不加雞蛋和牛奶。此外，眉州東坡酒樓用老北京的景泰藍小火鍋盛放四川的傳統小吃冰粉，讓兩種地方特色在一碗小吃中融合。

2021春歌京點小吃文化節由北京烹飪協會主辦。北京烹飪協會會長云程表示，作為2021春歌京點小吃文化節系列活動之一，大運河小吃文化節旨在以春季踏青、小吃展示售賣為契機，以通州特色小吃、北京特色小吃技藝展現為引領，促進北京餐飲業小吃產品的交流提升、宣傳推廣。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 李項玲

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