南方財(cái)經(jīng)全媒體記者魏彤 廣州報(bào)道

今年春節(jié)假期是拉動(dòng)內(nèi)需、激活消費(fèi)潛力的重要節(jié)點(diǎn)。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)，隨著消費(fèi)逐漸復(fù)蘇，今年的廣州年夜飯呈現(xiàn)線上線下“兩旺”的場(chǎng)景。南方財(cái)經(jīng)全媒體記者從美團(tuán)外賣方面了解到，春節(jié)期間廣州整體外賣消費(fèi)熱度持續(xù)攀升，商家做好外賣的意愿更加強(qiáng)烈，提供新春菜品的商家數(shù)量比去年增七成。

為滿足消費(fèi)者多樣化的春節(jié)餐飲消費(fèi)需求，餐飲商戶加足馬力創(chuàng)新服務(wù)供給，近百萬(wàn)商家標(biāo)記“春節(jié)不打烊”，提供優(yōu)惠促銷，搶抓春節(jié)消費(fèi)“紅利”。

春節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)明顯回暖，熱門餐廳等位超千桌、多地餐廳一房難求，團(tuán)圓聚餐、圍爐夜話等新場(chǎng)景激發(fā)消費(fèi)活力，作為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管”，餐飲業(yè)假期消費(fèi)上揚(yáng)，呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)，折射出中國(guó)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)大的韌性與內(nèi)需動(dòng)力。

春節(jié)假日餐飲業(yè)迅速回暖

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年1月21日至1月27日（除夕至正月初六），重點(diǎn)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

據(jù)海底撈相關(guān)人員透露，從大年初二開始，全國(guó)海底撈門店客流就開始大幅度增長(zhǎng)，5天里共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，客流量比上周增長(zhǎng)20%。1月26日單日接待顧客超135萬(wàn)人次，超越了元旦的階段性客流高峰。

陶陶居品牌運(yùn)營(yíng)方食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波也表示，陶陶居春節(jié)期間從1月24日開始（年初三）迎來(lái)爆單，以陶陶居正佳廣場(chǎng)店為例，當(dāng)天排隊(duì)拿號(hào)數(shù)達(dá)到1876桌；1月25日（年初四）上午10點(diǎn)多，陶陶居廣州第十甫路總店拿號(hào)就已經(jīng)接近400桌。

“新春假期期間，酒店中餐廳的營(yíng)收已經(jīng)超出預(yù)期的60%以上，無(wú)論是大堂還是包廂都是‘一位難求’。”中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光向南方財(cái)經(jīng)全媒體表示，酒店內(nèi)的兩個(gè)中餐廳四季中國(guó)和食街都分別有200多個(gè)座位，兩個(gè)餐廳幾乎每天都能夠吃3—4輪，每個(gè)餐廳單日接待的顧客大約有800多人，有時(shí)甚至能突破1000人。

為了進(jìn)一步提升堂食顧客的體驗(yàn)感，中國(guó)大酒店在年前重新打造中餐廳品牌，對(duì)其高端中餐廳進(jìn)行全新的裝潢。另外，在保留部分經(jīng)典菜品的同時(shí)增添新潮的元素，特別是增加了“堂做”方面的菜品。其中，一道玫瑰火焰蝦，將生猛的竹節(jié)蝦配上明紅的火焰，將新年的火紅氛圍推向高潮，尤其受到青睞。

此外，各高端餐飲商戶的外賣、盆菜、預(yù)制菜等銷售額也創(chuàng)下新高。

寧玉光表示，針對(duì)沒有到店的顧客，我們也在外賣平臺(tái)上專門推出了4-6人不等的新年套餐。此外，今年的盆菜銷量也非常好，年前就幾乎賣完所以盆菜貨品，后期還在不斷加單，大約賣出800多份，相比去年銷量翻了一倍。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，廣州的盆菜、粵菜套餐的搜索量與去年農(nóng)歷同期相比增長(zhǎng)了約四成，平臺(tái)上帶有“新春”字眼菜系的搜索量相比去年同期增長(zhǎng)了約三成。為不想到餐館排隊(duì)、想在家吃團(tuán)年飯的顧客提供年夜飯的更多可能。

“對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為這是特別好的一種消費(fèi)狀態(tài)。”廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼表示，餐飲業(yè)原來(lái)以堂食為主，后來(lái)有了外賣，到現(xiàn)在有了預(yù)制菜，后兩者讓餐飲不再局限在店里，放大餐飲消費(fèi)的“脫店思維”。餐飲給消費(fèi)者的服務(wù)，絕不只是到店消費(fèi)和外賣消費(fèi)，而是能夠服務(wù)所有民眾一日三餐的預(yù)見性消費(fèi)。

消費(fèi)延遲推動(dòng)餐飲持續(xù)向好

據(jù)南方財(cái)經(jīng)全媒體記者觀察發(fā)現(xiàn)，與元旦假期的暴起暴跌不同，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的趨勢(shì)。

2月3日晚上，位于廣州保利時(shí)光里購(gòu)物中心的樂(lè)曼圖泰餐店，中桌等位超過(guò)50桌，小桌等位更是高達(dá)78桌。而近期大熱的網(wǎng)紅火鍋店慫重慶火鍋廠各分店更是在下午5點(diǎn)不到就已經(jīng)約滿。

“一般來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)在節(jié)后會(huì)有一個(gè)急速的下滑期，但今年的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)產(chǎn)生了后移化，將春節(jié)前期的消費(fèi)拉動(dòng)到后期，將消費(fèi)平均分配，使今年的節(jié)后沒有太大的降幅。”程鋼認(rèn)為，造成消費(fèi)呈現(xiàn)平均狀態(tài)的原因有兩個(gè)，一個(gè)是由于疫情的緩和；另一個(gè)是因?yàn)橄M(fèi)延遲。

春節(jié)作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，是人與人之間進(jìn)行情感聯(lián)絡(luò)的紐帶，部分人群的拜年和聚會(huì)因疫情被暫緩、延遲，所以年后，依然穩(wěn)定的消費(fèi)情況其實(shí)是延遲消費(fèi)的因素在發(fā)生作用。

程鋼表示，隨著廣東外來(lái)就業(yè)人口的返崗回流，廣東的餐飲消費(fèi)情況還會(huì)延續(xù)一段時(shí)間，不會(huì)因?yàn)榇汗?jié)假期過(guò)去，而產(chǎn)生明顯的下跌，反而會(huì)形成節(jié)日歡聚的拉伸，使餐飲業(yè)在比較穩(wěn)定的情況下恢復(fù)，而不是大起大落。

為應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的回暖復(fù)蘇，部分餐企也推出了相應(yīng)的舉措。寧玉光表示，“在我們的高端粵菜餐廳四季中國(guó)，除了我們本來(lái)有的菜單外，我們還籌備了春夏秋冬4個(gè)季節(jié)的菜單，我們也剛剛完成春季菜品的拍攝。對(duì)于粵菜，我們的師父常說(shuō)‘不時(shí)不食’，所以我們會(huì)去搜尋時(shí)令的食材進(jìn)行烹飪，同時(shí)針對(duì)客戶群體的口味，做相應(yīng)的研發(fā)。”

面對(duì)餐飲消費(fèi)的平穩(wěn)復(fù)蘇，程剛提出三個(gè)比較重要的抓手：首先，最重要的還是美食之本，無(wú)論是堂食、外賣還是預(yù)制菜都不能降低品質(zhì)。其次，是加強(qiáng)品牌的宣傳，在新流量運(yùn)營(yíng)方面例如：抖音、快手等平臺(tái)擴(kuò)大宣傳力度。此外，要有數(shù)字經(jīng)營(yíng)的意識(shí)，要擁抱新技術(shù)新設(shè)備，全面掌握和普及應(yīng)用數(shù)字化手段和數(shù)字分析工具。

餐飲業(yè)是我國(guó)重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。要抓住這個(gè)回暖的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，深化商圈載體與餐飲業(yè)的融合發(fā)展，以文化和科技體驗(yàn)賦能餐飲行業(yè)，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日、廣州國(guó)際購(gòu)物節(jié)等，精準(zhǔn)策劃開展多領(lǐng)域、多層次、多元化的餐飲消費(fèi)系列活動(dòng)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)行業(yè)的全面復(fù)蘇。

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