食品安全涉及到每個消費(fèi)者的切身利益，所以難免敏感，餐飲運(yùn)營中也會產(chǎn)生一些誤會，顧客在吃到有問題的菜品時會說，你的食材有問題，你這個魚不新鮮你的肉是假的。

對餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而餐飲食材供應(yīng)鏈能否高效運(yùn)行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產(chǎn)運(yùn)營成本進(jìn)行合理控制，進(jìn)而直接影響其發(fā)展能力。

1、餐廳自采型

這是目前絕大多數(shù)餐廳采用的模式，也就是沒有固定的供貨商，也沒有固定的專業(yè)采購人員，餐廳的物品全部由廚師或者老板掌控。這種簡單、粗獷的模式最為常用，但也最為危險，餐廳沒有形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，能夠影響食材的因素太多，成本和食材質(zhì)量也無法掌控。

2、中央統(tǒng)一配送

這是時下許多餐飲企業(yè)所采用的模式，總部統(tǒng)一采購、統(tǒng)一運(yùn)輸，送貨上門，甚至許多企業(yè)還會在采購后進(jìn)行粗略的加工。這種模式不僅提高了效率，方便統(tǒng)一化管理，也是餐飲品牌吸引加盟的好方法。

3、委托第三方

這是新流行的一種模式，比如阿田餐飲旗下的田菜網(wǎng)供應(yīng)鏈就是專門的供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)。由專業(yè)人士購買、加工、配送，甚至進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)等工作。將專業(yè)的事交給專業(yè)的人，這樣的模式為許多餐飲企業(yè)提高了效率。

4、雙軌并行

這種模式相對比較靈活，餐飲企業(yè)會有固定的供應(yīng)商，同時也有一部分食材的供應(yīng)商會根據(jù)情況的變化而變化。若加盟商有些食材有更好的進(jìn)貨渠道，有效降低成本的同時，還能保證食材質(zhì)量和口感的統(tǒng)一，那就可以選擇此種模式經(jīng)營。

其實餐飲供應(yīng)鏈不止阿田餐飲的田菜網(wǎng)，很多連鎖企業(yè)都在打造自己的餐飲食材供應(yīng)鏈平臺合作模式，餐飲企業(yè)越大，供應(yīng)鏈就越重要，那些大品牌的連鎖餐廳，每天要消耗掉的食材量不是幾個員工就能完成的工作。并且不同時間、不同情況下需要采購的品類、數(shù)量、運(yùn)輸方法都是學(xué)問，需要更專業(yè)的人去做。

其次，企業(yè)打造出自己的供應(yīng)鏈還可以提高企業(yè)的利潤。一旦餐飲企業(yè)有了自己的供應(yīng)鏈，掌握了主動權(quán)，就可以減少很多不必要的開支，完成“節(jié)流”。所以未來打造屬于自己的食材供應(yīng)鏈對于連鎖企業(yè)來講越來越重要。

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