2022年的夏天，連鎖超市的冰柜里，有了新的故事。各式各樣的預(yù)制菜，受到sales們推銷，被消費者青睞。經(jīng)預(yù)估，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達到4151.5億元，到2026年，這個數(shù)字將會翻番，逼近萬億大關(guān)。

預(yù)制菜吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者和跨界者。企查查顯示，10年前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)只有2000余家，10年后，截止到2022年8月，預(yù)制菜相關(guān)注冊企業(yè)已有70000余家。但預(yù)制菜火爆的背后，行業(yè)痛點也異常明顯。

就產(chǎn)品類型而言，預(yù)制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化問題十分明顯：天貓平臺顯示，麥子媽、珍味小梅園、叮叮懶人菜銷量最好的水產(chǎn)菜肴都是酸菜魚，而王小余、白馬良膳等品牌銷量最好的預(yù)制菜均為紅燒肉。

市面上現(xiàn)有的預(yù)制菜產(chǎn)品多集中于佛跳墻、酸菜魚、花膠雞等自烹飪還原難度大的硬菜，并未對食用人群進行差異化區(qū)分。

通常情況下，同質(zhì)化的結(jié)果就是價格戰(zhàn)，價格戰(zhàn)可能就會造成品質(zhì)無法保證、收益空間壓縮。預(yù)制菜也不例外。

資本風(fēng)向，看預(yù)制菜品類

資本的嗅覺是最敏銳的，資本的風(fēng)向?qū)κ袌鼍邆鋮⒖純r值。企查查數(shù)據(jù)，近3年，預(yù)制菜賽道的投融資事件達40多起，上億元的融資數(shù)額也屢見不鮮。

在眾多融資項目中，以預(yù)制菜新消費為主的品牌大受資本青睞，比如珍味小梅園、物滿鮮、COOOK輕烹烹等，其中珍味小梅園在一年多時間獲得了4輪融資，COOOK輕烹烹也在半年內(nèi)獲得兩輪跟投。

許多品牌雖然成立時間不長，但是定位清晰，產(chǎn)品特色突出，是細(xì)分領(lǐng)域的黑馬。

比如，珍味小梅園，定位“新中式預(yù)制菜”，希望成為目標(biāo)用戶心中的新一代預(yù)制菜品牌；

比如，COOOK輕烹烹，定位是一站式全品類異國料理RTC（預(yù)烹飪），希望突破消費者對預(yù)制菜傳統(tǒng)品類的認(rèn)知。

比如，物滿鮮，是預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)首個以潮汕風(fēng)味為細(xì)分品類的品牌，面向的客戶是家庭人群；

......

可見，解決預(yù)制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化問題，首先要擺正定位，細(xì)分市場。整體來看，預(yù)制菜賽道上的玩家主要可以分為4大類：

1、專注B端供應(yīng)鏈的預(yù)制菜企業(yè)：例如預(yù)制菜第一股“味知香”、海底撈、肯德基的供應(yīng)商“千味央廚”；

2、傳統(tǒng)餐飲、食品企業(yè)：例如海底撈、賈國龍功夫菜、小龍坎、物只鹵鵝、安井食品等；

3、電商平臺、連鎖商超等零售商：例如叮咚買菜、盒馬鮮生、永輝超市等；

4、跨界玩家：例如碧桂園、農(nóng)夫山泉、深圳地鐵等；

其中，味知香專攻預(yù)制菜生產(chǎn)，賈國龍功夫菜主打主打“66道經(jīng)典中國菜”，物只鹵鵝專做鹵味，深圳地鐵專賣早晚餐，COOOOK輕烹烹選擇西式預(yù)烹飪......每個品牌都是在發(fā)揮自己的優(yōu)勢，找準(zhǔn)定位。

另辟蹊徑，破同質(zhì)化競爭

紅燒肉、酸菜魚、小龍蝦等爆款單品掀起了一股預(yù)制菜熱潮。據(jù)專業(yè)人士分析，原因是這些重口味的肉菜對新鮮度要求不高，口味需要大量調(diào)料，能把食材不新鮮的劣勢降到最低。

中餐美食，八大菜系，天南地北，眾口難調(diào)。為了降低試錯風(fēng)險，預(yù)制菜品牌都選擇大眾接受度更高的品類，這也進一步造成預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化競爭。

那么，在國內(nèi)市場集中度尚低、龍頭品牌尚未誕生的情況下，預(yù)制菜入場企業(yè)還能抓住哪些機遇，迎風(fēng)而上？

1、素食型預(yù)制菜

近年來，隨著健康飲食概念在國內(nèi)的興起，越來越多的消費者也愿意開始選擇素食飲食。《舌尖上的中國》曾經(jīng)提到，中國純素食人口已經(jīng)超過5000萬。除了偏好素食的人群外，還有很多群體也會階段性選擇素食。

圖源：Swift Fine Foods

愛爾蘭食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列純植物基的即食主食產(chǎn)品。高質(zhì)量的新鮮菜肴，如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麥粉還有花椰菜和鷹嘴豆燉菜等預(yù)制菜。這些產(chǎn)品用料精細(xì)、口味各異，甚至還能還原原汁原味。

2、非冷藏預(yù)制菜

GVR對即食食品市場規(guī)模、份額和趨勢報告指出：從2022到2030年，耐儲存型即食菜將實現(xiàn)最快增長。所謂耐儲存，就是指不需要冷藏，可以在室溫保存的條件下食用。

圖源：NuTy Twitter

2020年1月，印度預(yù)制菜初創(chuàng)公司NüTY通過其專有的烹飪工藝，使用非熱力殺菌（高壓）技術(shù)推出耐儲存的即食菜肴，不添加任何人工添加劑延長常溫儲存保質(zhì)期到2個月。

3、老年餐

京東數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費群體中36-45歲的消費占比最高，2019-2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長190%。物只鹵鵝也表示抖音直播數(shù)據(jù)中占比最多的兩類用戶：一個叫“資深中產(chǎn)”，另一個叫“小鎮(zhèn)銀發(fā)”，都是中老年用戶。

作為世界上老齡化最嚴(yán)重的國家，日本在老年人食品的開發(fā)和監(jiān)管方面處于領(lǐng)先水平。日本有豐富的專為老年人設(shè)計的食品，其中有很多預(yù)制的半成品食品，老年人在家簡單加熱就可以食用。

圖源：介護食品

以日本介護食品為例，針對具有咀嚼功能障礙或者吞咽障礙的老年人，需要調(diào)整食品的物理狀態(tài)，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，從而補充所需營養(yǎng)。在生產(chǎn)過程中對食品進行預(yù)處理，消費者在微波爐中加熱1-3分鐘，即可得到易于咀嚼和吞咽的成品食品。

首先是獨居場景。獨居高齡老人往往存在外出腿腳不便等情況。為老人提供營養(yǎng)搭配、只需簡單加熱就能享用的預(yù)制菜，無疑能很大程度上便利老人的吃飯問題。支付層面既可以中老年人自己購買，也可以子女付費送給父母。

其次是養(yǎng)老機構(gòu)和老年助餐點。除了常見的配送難以外，許多養(yǎng)老助餐點還面臨菜品研發(fā)和人力成本高、制餐用餐空間不足等種種問題。預(yù)制菜在一定程度上可以降低這些養(yǎng)老助餐點的運營成本。

4、特殊群體預(yù)制菜

糖尿病患者：我國是糖尿病患者最多的國家，近年來我國成人糖尿病患病率持續(xù)上升，2021年我國糖尿病患者達到1.4億。而糖尿病患者的飲食要求少鹽、少糖、少脂。預(yù)制菜在某種程度上更有助于幫助糖尿病人堅持健康科學(xué)的飲食習(xí)慣，幫助糖尿病患者控制血糖。

糖尿病人每周特制菜單 圖源：Diet-to-Go官網(wǎng)

美國的Diet-to-Go公司成立于1991年，該公司主要提供四種類型的膳食計劃：均衡營養(yǎng)預(yù)制餐、低脂素食預(yù)制餐、生酮預(yù)制餐、低脂糖尿病人預(yù)制餐。早在1999年，他們就推出了美國第一批預(yù)制菜郵購產(chǎn)品，使其產(chǎn)品線遍及全國。

肥胖人群：據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，目前超過6億國人超重肥胖。《全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)》也指出，預(yù)計在2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與此相應(yīng)的是，國內(nèi)輕食市場快速增長，年復(fù)合增長率高達76.6%。

歐洲公司Live Well為糖尿病人設(shè)計的低碳水預(yù)制菜，因為獨特的產(chǎn)品定位而屢獲國際創(chuàng)新大獎。他們搜集了來自低碳水計劃一萬多名成員的反饋，專為減重人群定制減脂套餐。經(jīng)過近47萬人的實踐證明，低碳水營養(yǎng)計劃小組確實可以起到幫助消費者減肥。

減脂套餐 圖源：Live Well官網(wǎng)

其他特殊人群：位于荷蘭阿姆斯特丹的初創(chuàng)公司Ekomenu致力于為特定需求消費者提供健康食品盒計劃，包括低碳水、無麩質(zhì)、無乳糖型食物；針對孕期婦女、糖尿病人、減肥人群、富含蛋白質(zhì)等各類型預(yù)制菜。2021年7月，Ekomenu專門推出一系列“恢復(fù)套餐”。

“恢復(fù)套餐”圖源：Ekomenu官網(wǎng)

該產(chǎn)品以“健康、高蛋白和100%有機食品”作為主打概念，據(jù)稱可以“增強免疫系統(tǒng)”，食材直接取自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。Ekomenu是預(yù)制菜市場上一個相對較新的玩家，該公司在荷蘭活躍了幾年，并于2017年收購了Doozo。與此同時，他們在佛蘭德斯和布魯塞爾也有業(yè)務(wù)展開。

解決方案，用產(chǎn)品力吸引消費者

東邊日出西邊雨，預(yù)制菜火爆的背后，產(chǎn)品同質(zhì)化問題亟待解決。挖掘差異化的SKU，用產(chǎn)品力吸引消費者，不失為一種另辟蹊徑的解決方案。同時，隨著生產(chǎn)鏈、技術(shù)鏈日益成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日漸清晰，預(yù)制菜一定會迎來更大力度的行業(yè)創(chuàng)新。

在這條道路上，筷農(nóng)科技通過軟件系統(tǒng)結(jié)合智能硬件，來為預(yù)制菜企業(yè)量身定制數(shù)字化方案。綜合預(yù)制菜上游種養(yǎng)殖、中游供應(yīng)鏈、數(shù)字化管理計劃與生產(chǎn)、下游預(yù)制菜分銷與零售、預(yù)制菜食品安全溯源、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)等，為企業(yè)保駕護航。

原文鏈接：http://www.fecnong.com/xyxw/431.jhtml

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