火鍋大揭秘

火鍋的湯能不能多次使用？

結(jié)論：吃火鍋時(shí)，一次吃不完，剩下的涮料和底湯應(yīng)該倒掉，不要反復(fù)使用。

原理：火鍋的湯久沸不止，久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如海鮮和豆腐中的嘌呤類的物質(zhì)會(huì)融入到湯里，過(guò)多食用這種物質(zhì)會(huì)使人體的尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎臟功能。

另外，久煮的湯中，還含有大量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)，形成亞硝酸胺。亞硝酸胺含有毒性，是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，攝入過(guò)多會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

此外，肉類在涮煮的過(guò)程中，油脂會(huì)融入湯中，使得湯底的脂肪含量升高，而多次使用的湯底中，脂肪含量更高，用這種湯再涮蔬菜時(shí)，蔬菜也猶如裹了一層油膩的外衣，吃多了這樣的食物，容易導(dǎo)致高血壓、高血脂，使人發(fā)胖。

吃火鍋六宜六不宜

火鍋雖好，但是也得吃得健康才好

宜素不宜葷

吃火鍋一般是以吃羊肉、肥牛為主，但是從健康角度出發(fā)，應(yīng)該先素后葷，最好先涮土豆和紅薯。

這是因?yàn)橥炼购图t薯中含有大量的淀粉，能在胃腸內(nèi)形成保護(hù)層，避免火鍋中辛辣刺激成分對(duì)腸胃造成傷害。另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。

宜淡不宜咸

宜透不宜生

有的人吃火鍋時(shí)，想要口感嫩滑可口，涮煮的時(shí)間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲(chóng)和致病細(xì)菌存在。一旦感染會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等癥狀。

宜溫不宜燙

吃火鍋的時(shí)候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因?yàn)槿说目谇?、食道和胃黏膜是非常嬌嫩的，一般只能耐?0℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)造成物理性傷害，損傷消化道黏膜，導(dǎo)致食道炎和胃炎。

所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，一定不要馬上入口，最好先放在小碟晾涼后再吃，蘸蘸湯料也有降溫的作用。

宜疏不宜滿

有些人涮火鍋時(shí)愛(ài)偷懶，經(jīng)常會(huì)將很多肉和菜放入火鍋內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致各種食物在鍋內(nèi)互相擠壓，不能充分加熱，會(huì)造成一些肉類熟不透，而一些食物會(huì)被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。

因此在吃火鍋時(shí)要盡量少放一些食材，不要過(guò)雜，保證鍋內(nèi)空間充足。

宜短不宜久

由于火鍋本身的特點(diǎn)，有的人吃得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一吃就是數(shù)小時(shí)之久，這也是不可取的。

長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)餐會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。

吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

1.吃火鍋時(shí)，剩下的涮料和底湯應(yīng)該倒掉，不要反復(fù)使用

2.宜素不宜葷；宜淡不宜咸

3. 宜透不宜生；宜溫不宜燙

4. 宜疏不宜滿；宜短不宜久

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