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所謂“淡季”是相當于旺季而言的，是指消費群體因為受消費習慣影響隨季節變化而產生的需求變化。每年三月至十月份，餐飲市場就開始進入一個短暫的銷售淡季，行業內也逐漸形成了“餐飲淡季”的意識。如果我們一味的相信淡季，在淡季碌碌無為，以為淡季就應該很淡，就會陷入營銷的誤區。

所以，我們應該徹底轉變“淡季”意識，樹立“淡季不淡”的全新觀念。“只有疲軟的產品，沒有疲軟的市場”，因此我們應該徹底轉變“淡季”意識，開展餐飲淡季營銷。樂土餐飲告訴你淡季營銷該怎樣去做？做什么？重點在哪里呢？

一、創新經營模式

首先，淡季的時候，餐廳經營者正好可以對餐廳旺季的經營狀態進行一個檢測，思考目前的經營模式是否得到消費者的認可？是否得到起市場的考驗？

我們應該相信“市”在人為，只要轉變觀念，采取積極措施。利用餐廳自身的資源優勢不斷創新，盡可能的區迎合消費者、迎合市場、保持競爭優勢。淡季是完全可以避免的，甚至可以比所謂的旺季銷售更好。

二、調整產品結構

伴隨經濟預冷，各項政策頒布，消費者需求改變。每家餐廳因為經營定位、經營模式、經營菜系、經營品種及所處的區域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節性。因此，根據季節開發菜品，調整產品結構對促進餐飲銷售就有很大的作用。努力做到“經典餐品，百吃不厭；創新餐品，常吃常新”的新常態。

三、檢測差距，苦練內功

餐飲旺季的時候，營運中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創新少、人員流失大、團隊協作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時間去解決。

而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調整差距和修練內功的機會。利用淡季進行內部調整，完善管理，整合制度，優化流程，進行員工職業規劃和培訓，開展員工內部拓展訓練，加強員工之間的凝聚力和團隊協作精神。

在充滿未知險阻的征途上走得動、走得遠、走出去，就必須放下一切包袱，解除一切束縛。

四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度

任何一種消費行為和消費習慣，都是可以通過商家從產品的開發、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。在傳統淡季中，可以圍繞季節特點調整產品經營策略，但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位，否則會導致顧客對餐廳的經營方向的紊亂，從而影響整體經營策略的實施。

隨著經濟的不斷發展和客人消費經驗的不斷豐富，客人也對餐廳的服務提出了越來越高的要求。讓客人受到尊重、關愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務中感到物有所值的服務理念。

有創意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。

如何讓消費者進店消費？

1、推出適合夏季消費的小吃涼碟在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣。

2、圍繞主營產品進行延伸開發，推出適合夏季消費的產品。

3、在學生消費群體上做文章，炎炎夏季是學生放假的季節，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，進行分時段促銷。

4、夏季餐飲環境較重要的是涼爽，空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。營造舒適涼快的就餐環境，需在正常上客前半小時開空調，切記等客人進門后，要求開空調才被動服務。讓顧客產生好感，贏得口碑。

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