福井黑龍酒造廠，大吟釀之先驅(qū)。1804年，日本福井縣九頭龍川附近建了一間酒藏，就是現(xiàn)在的黑龍酒造。九頭龍川是從靈峰白山流下的雪融化水，特別純凈。黑龍酒造兩個(gè)系列的酒─「九頭龍」和「黑龍」，就是以這條河川的傳說(shuō)來(lái)命名的。

      從初代藏元(第一代酒廠東主) 石田屋二左衛(wèi)門(mén)開(kāi)始，黑龍酒造就在該處取有靈氣的水釀酒。為了記念初代藏元，黑龍酒造特意為一款純米大吟醸命名為「二左衛(wèi)門(mén)」。1948年黑龍酒造株式會(huì)社正式成立。2005年，現(xiàn)任黑龍酒造會(huì)長(zhǎng)水野正人建造了兼定島「酒造りの里」，用來(lái)制造和貯藏清酒。1804年文化元年初代目石田屋二左衛(wèi)門(mén)立了牌坊開(kāi)始正式制造日本酒。一是因?yàn)殚T(mén)前的好水，二是所在地松岡藩主的大力支持，初代目就這樣開(kāi)始了釀酒生意。門(mén)前的好水就是“九頭龍川”，松岡緊鄰靈峰白山山系，山上的泉水經(jīng)過(guò)山的滋養(yǎng)與過(guò)濾后大部分都匯入了這條福井縣最大的河流“九頭龍川”。自然“黑龍”的水便是從這山泉而來(lái)，同黑龍一起釀酒的酒造在鼎盛時(shí)期有17家之多。而這17家酒造在歷史的河流中至今只還剩下兩家，每一代為了不愧對(duì)祖先當(dāng)初的努力而逆流而上，而真正讓“黑龍酒造”名聲大噪的是赴法德學(xué)習(xí)葡萄酒釀造技術(shù)后歸國(guó)的七代目。明治時(shí)代開(kāi)始的全國(guó)清酒品評(píng)會(huì)是任何一個(gè)酒造家都十分重視的比賽，大家都將此視作自己作品展示的最佳場(chǎng)所。至昭和初期，豎型精米器普及，低精米步合的清酒開(kāi)始競(jìng)相出現(xiàn)在品評(píng)會(huì)上，各家酒造都拿所釀造的“吟釀酒”出來(lái)比賽。黑龍酒造也不例外，背負(fù)著在品評(píng)會(huì)上拿獎(jiǎng)的使命，七代目帶領(lǐng)黑龍酒造在吟釀酒技術(shù)上不斷改良，并創(chuàng)先例的將葡萄酒的熟成引入到日本酒的制作，就在不斷試錯(cuò)的過(guò)程中，這款大吟釀“龍”終于誕生了。而這個(gè)時(shí)候的日本酒還沒(méi)有吟釀和大吟釀的劃分，為區(qū)別與其他吟釀酒，黑龍將這款特別的熟成清酒前面加了“大”字，名為“大吟釀 ”，而這款大吟釀的誕生也推動(dòng)了日后日本酒等級(jí)制度的制定。雖然“龍”在品評(píng)會(huì)上備受好評(píng)，但沒(méi)有人覺(jué)得這支酒會(huì)被推向市場(chǎng)。不過(guò)黑龍七代目沒(méi)有妥協(xié)，他做到了。昭和50年1975年，“龍”正式對(duì)外發(fā)售，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本最貴的清酒而受到關(guān)注，一舉成名，成功將大吟釀酒市場(chǎng)化。而標(biāo)高價(jià)格的原因則是黑龍酒造的一種堅(jiān)持，其中寄予的是對(duì)日本酒優(yōu)良精髓代代想穿傳承的愿望。而黑龍酒造的最高峰作品，便是以“屋號(hào)”命名的“石田屋”。 點(diǎn)擊查看全部