南京雨花茶

因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨花茶是南京特產，因產于南京中華門外的雨花臺而得名。茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研制至今已有五十多年歷史，并在雨花臺等地開枝散葉，形成雨花茶產業。現今擁有雨花茶原產地生產準用的企業已有三十余家，年產量五百噸左右。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶，產于南京中山陵，雨花臺園林風景區，當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。。

雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。

雨花茶采摘的鮮葉應大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產品應潔凈，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不 得添加任何人工合成的化學物質。

從中山陵茶廠雨花茶誕生至今，雨花茶已經走過了44個年頭，雨花茶的生產也隨著時代的發展發生了巨大的變化。60年代完全手工生產制作，產量一直徘徊在600公斤左右，生產廠家僅有中山陵茶廠、雨花臺茶場、江寧茶葉試驗場以及青龍山茶場等少數茶場，遠遠不能滿足消費者的需求。為了擴大名品產量、提高規模效益、降低勞動強度，自80年代初開始嘗試使用機械生產雨花茶，1986年，雨花茶全程機制技術的研制獲得成功，使得雨花茶生產得以發展，茶園面積由60年代的幾千畝增加到目前（2008年初統計數據）的10萬畝（實際開采面積7.5萬畝），雨花茶年產量1430噸，雨花茶產值2.8億元，雨花茶生產企業近300家，雨花茶機械生產線230多臺（套），機制雨花茶占到雨花茶總產量的95%以上。