四川大院河餐飲管理有限公司于2014年在成都市宏濟新路成立，在創始人鐘福川先生的帶領下，經過7年艱苦創業“大院河”逐步從一個不知名的魚火鍋起步，發展至今已擁有十幾家直營店及幾百名員工，經營面積超過1萬平方米，擁有完善的物流配送體系和核心專業的工程裝飾裝修團隊。公司以“誠信經營”為宗旨，以“感恩、用心、責任”為服務理念，“健康、真誠、仙氣飄飄”是我們永遠的饋贈。“大院河”現已是四川餐飲協會成員單位、四川省餐飲協會常務理事會員單位、四川省頗具知名度的餐飲企業。先后榮獲“納稅大戶”、“ 先進企業”、“消費者滿意單位”、“網紅打卡單位”、“名優火鍋” 等十幾項光榮稱號和榮譽。

“大院河”在同行中取得了驕人的成績，同時也贏得了顧客的良好口碑，2017年在四川魚類餐飲企業排名中，大院河排名第一魚火鍋，在同類行業位列前茅。

我于1982年出生于福建省的一個小山村，于當年底回到四川重慶。從小到大我都生活在我家那個溫情、閑適的院子里，整個院子都充滿著我童年的美好記憶。還記得小時候和爺爺在院子里坐著一起看星空，聽爺爺講他過去的故事;偶爾還會偷吃母親晾曬在院子里的果干，母親嬉笑著說：“真是個調皮的小家伙兒”;父親時常在院子里教我打拳，強身健體。 在院子里，那種云淡風輕、閑適安逸、世外桃源般的庭院生活我想過要一輩子去守護。

2015年，因為市政建設，老院子被拆遷，各種努力下也沒能留住老院子， 站在被拆掉的一堆廢墟前，曾經的那些美好的回憶似乎也隨之破碎。

從事餐飲行業以來，經過市場調研發現魚類美食有市場潛力，魚--既富含蛋白質，肉質鮮美、營養美味、老少皆宜。突然間又回憶起07年跟著師傅從西安回成都的途中，途經廣漢的一家中餐館，有一道菜是青花椒水煮魚，記憶尤深的是那激情椒麻的味道，魚肉細嫩爽口，市場應該會潛力無窮。于是我親自帶領廚師團隊研發出大院河·仙魚莊的鍋底及味型。同時我也一直認為食材的品質是美食的根本、安逸的環境是享受。在我創建大院河·仙魚莊初期，就思考著人在什么樣的地方吃飯才能那么通透那么自在，有自然的風自然的雨，還有自然新鮮的食材。機緣巧合之下結識了中國古建筑大師，兩人有同樣的鄉愁和院落情結，我心里的庭院夢從未消失過，我們倆的想法一拍即合。沒有庭院就自己修，讓夢中的那些片段拔地而起，像電影一樣映射在大院河·仙魚莊里。經過無數次設計稿的修改，我和大師最后把自己的構想都變成了現實。

所有的魚都養在院子里，客人來了看上哪一條就點，殺了馬上烹飪上桌，保證魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香。在院子里談天說地，享風聽雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，對于聚居高樓的現代人來說，這才是最奢華最浪漫的用餐體驗。大院河·仙魚莊是以優質魚品為特色，院落文化為主題的餐飲品牌，讓一切回歸自然。就餐環境追求天人合一的體驗感，在享用魚品的同時，能與四季交流，聽風、賞雨、品文化古物、看小橋流水。為了滿足國人對院落的向往，我們在全國范圍內尋找優質選址，讓已有的院落更加曲柳迷人，讓沒有的院落拔地而起。

大院河·仙魚莊已有10家直營門店，均為傳統大氣的川西民居風格，榫卯結構的傳統建筑方式。我們在滿足人們味蕾體驗的同時，也關注大家用餐的視覺和環境感受。因此我們打造出了位于四川省成都市錦江區宏濟新路281號-285號且具有四川特色的“庭院派·中國魚”的第一家門店，“大院河·仙魚莊”品牌由此誕生，我們致力于走出四川，將這一美境美食的餐飲文化傳遞到祖國的大江南北!

鐘福川

四川大院河餐飲管理有限公司創始人

在他的人生中有三個關鍵詞：選擇、堅持、格局。1982年出生，從小頑皮精靈的他，就愛跑進廚房跟爸媽學炒菜的手藝。初中畢業后，毅然下定決心選擇學習廚藝。 1998年末，培訓班畢業后，懷揣廚師長的夢想去到人生中第一家工作的地方，成為一名服務員，干了一個月后毅然辭職。

他發現夢想與現實的距離差之千里，之后一年多的時間里輾轉多家酒店、酒樓，干過服務員、傳菜員、保潔員等辛苦的工作，但都沒長進。那個時候他想的是不能放棄一定要堅持，但想要進步，一定要學習一技之長，要進入正規化的大型餐飲公司，再苦再累都不怕，于2000年初進入知名火鍋品牌店后，認真踏實的先干起了傳菜員的工作，他認為只有把每一件事都干好了才能得到同事及領導的認可，一年的時間里，他從服務員、守夜員、傳菜員、墩子，每天工作16-18小時，一直兢兢業業、勤勤懇懇、踏踏實實，深得領導的喜愛與認可，于是拜師學藝，跟著師傅調料、熬料，師傅就是人生中的貴人，教會他很多，在當年底快速提升為廚師長，值得欣慰的是他還是企業中最年輕的廚師長。 兩年后，他跟著師傅自立門戶自創品牌開了火鍋店，從川東廣安到川北南充，再到綿陽、徳陽、廣漢等地，提升技術方法，累積經驗。于2005年跟師傅進入成都市場，因公司發展壯大、自身技術過硬，被提升為行政總廚。繼續跟著師傅做了7年的火鍋店，有了更深遠的目標和夢想。于是他向師傅請辭，在2012年12月31日拜別師傅，獨自創業。2013年初成立了第一家屬于自己的火鍋店，原以為自己的技術和管理可以讓生意紅紅火火，現實卻硬生生地向他潑了一瓢冷水，沒過幾個月因生意慘淡而以失敗告終。接下來的一年里陸續又選址開了幾家火鍋店，皆以失敗告終。

鐘福川苦思冥想，再做市場調研，結果發現：那兩年的火鍋被資本市場所占領，而且市場屬于飽和狀態。他想另辟賽道，經過市場調研發現魚類美食有市場潛力，魚--既富含蛋白質，肉質鮮美、營養美味、老少皆宜。

突然間回憶起07年跟著師傅從西安回成都的途中，途經廣漢的一家中餐館，有一道菜是青花椒水煮魚，記憶尤深的是那激情椒麻的味道，魚肉細嫩爽口，市場應該會潛力無窮。于是他親自帶領廚師團隊研發出大院河·仙魚莊的鍋底及味型。他還思考到有魚的地方一定要有水，有水的地方一定要有庭院，所有的魚都養在院子里，客人來了看上哪一條就點，殺了馬上烹飪上桌，保證魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香。在院子里談天說地，享風聽雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，對于聚居高樓的現代人來說，應該是輕奢浪漫的用餐體驗。根據這些想法他決定要開一家有庭院的魚火鍋。

他在機緣巧合下結識了中國古建筑大師，兩人有同樣的鄉愁和院落情結，心里的庭院夢從未消失過，他們倆的想法一拍即合。沒有庭院就自己修，讓夢中的那些片段拔地而起，像電影一樣映射在庭院里。經過無數次設計稿的修改，最終把他們腦海中的構想都變成了現實。2014年9月8日，位于四川省成都市錦江區宏濟新路281號-285號且具有四川特色的“庭院派·中國魚”的第一家門店開業，“大院河鮮”品牌也由此誕生(后因國家禁漁十年政策，“河鮮”二字不能用于廣告和宣傳，于2019年4月14日更名商標為“大院河”)。開業經營了半年，環境好、味道佳、魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香的餐飲門店，為什么就生意不好?經過幾個月的調整，最終在2015年8月13日，他悟到做餐飲的真諦：除了景美味佳，還必須要有服務態度和高度。他親自培訓員工規范化、人性化的的服務態度，改善員工的工作服務心態，提升了員工的服務高度，讓員工也可以投資入股成為股東，并且保證員工股絕不會有虧損的情況，讓大家把力氣往一處使，大家有著共同目標，從此每月營業額從幾萬到十幾萬成10倍快速地增長。歷經2年的磨練，于2016年成立了第二家直營門店，到今天“大院河·仙魚莊”一直營業的直營門店已有十家，還有三家在籌備中。

他的理想是致力于走出四川，將這一健康快樂、美境美食的餐飲文化傳遞到祖國的大江南北，將這一美食文化分享給更多的人們去體驗和享受!

四川大院河餐飲管理有限公司

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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