廣州雪糕經(jīng)銷商（“雪糕刺客”頻現(xiàn)，廣州平價雪糕都去哪兒了？）

時間：2023-02-19 16:56:02來源：food欄目：物流新聞閱讀：

　　“我躲避了鐘薛高，躲避了夢龍，在一個角落里挑選了其貌不揚的它，結(jié)帳時還是被‘刺’到了。”過去，“餅干巫師”成為網(wǎng)絡熱點，許多顧客紛紛表示，自己遇到過這種遠超想像中的“昂貴”餅干(或冰淇淋、冰棍，下同)，結(jié)帳時被它的商品價格刺痛了神經(jīng)。

　　與之相反，在廣州工作的小賀卻在不久前吃上了5元一“片”的鐘薛高。在剛剛結(jié)束的618大促中，鐘薛高拿下多個“第一”，包括京東生鮮大類目銷冠和京東POP店冰品類目銷售額第一等。那么，哪些群體在消費中高價餅干？如此“燒”錢的餅干能做長久嗎？廣州高價餅干都去哪兒了？它們正在逐漸消亡嗎？針對這些問題，近日，羊城晚報本報記者走訪消費市場，采訪了顧客、商家、食品領域?qū)＜摇?/p>

　　一問：貴價餅干何以為貴？

　　經(jīng)常吃餅干的廣東人陳小姐是一名新手小學老師，她向本報記者分享了被“餅干巫師”刺中的經(jīng)歷：“過去嘗試了果堡椰子餅干，在超市里花了將近40元，后來發(fā)現(xiàn)京東旗艦店里便宜10元，但運費要100元，好貴。”約2年前，陳小姐還曾在廣州大學城的宿舍區(qū)超市里買到過售價9元的巧樂茲，約是常見的巧樂茲品種商品價格的2倍，而印象中雪柜上未標注商品價格。

　　不同的餅干為何商品價格差至十幾倍？雀巢負責人說，和其他快消品類一樣，國際品牌方價格不單取決于效率，還會結(jié)合消費市場表現(xiàn)、國際品牌定位、消費市場份額、顧客調(diào)研等多方面信息，制定最符合消費市場策略的商品價格體系。不過，基于餅干商品特性，核心原材料效率和冷鏈效率是尤為重要的。例如，雀巢全程保持商品冷凍，而據(jù)鐘薛高此前公開的信息，其冷鏈效率為46%，遠高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。

　　與其說餅干商品價格攀升，不如說是高價餅干商品逐漸豐富。2018年成立的鐘薛高可能是國內(nèi)率先把餅干賣出高價的本土國際品牌。貴州茅臺也并非打響跨界餅干界的“第一槍”的酒企，2019年，瀘州老窖就與鐘薛高跨界面世含52度白酒的“斷片”餅干；2020年10月31日，中街1946X谷小酒面世來醉餅干；2021年，黃酒國際品牌古越龍山與鐘薛高面世聯(lián)名款度數(shù)系列黃酒味道餅干。

　　此外，根據(jù)頭豹研究院《2020年中國冰淇淋領域短調(diào)查報告》，有些餅干變貴了，是受到原料和工資支出增長影響。同時，隨著人們身心健康意識增加，以天然、身心健康為側(cè)重點的中高端冰淇淋更符合顧客需求，冰淇淋售價將穩(wěn)步提升，近60%的顧客接受10元以上的售價。

　　研發(fā)效率和國際品牌推廣費用也是影響因素。長沙臭豆腐、牛奶魷魚、蔥爆牛奶等特殊味道層出不窮，每次面世新品可能要動用研發(fā)隊伍和新的模具，效率隨之變化。而營銷推廣更不必說了，王子文、佟麗婭、周一圍等明星都曾為鐘薛高代言，鐘薛高還是羅永浩等頭部帶貨主播的常客。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向羊城晚報本報記者表示，餅干高端化將成為大勢所趨。商品商品價格主要由三部分組成，包括真實效率、感情和社交屬性及話題感、大身心健康食材。就高端餅干而言，效率并沒有那么高，剩下的部分由感情因素占主導。新生代消費族群對商品價格并不敏感，但對于感情和國際品牌的調(diào)性比較在意，這部分群體推動了餅干屬性的轉(zhuǎn)變，也為消費市場帶來了巨大的增長空間。

　　二問：童年記憶的比價餅干消亡了嗎？

　　當貴價餅干大行其道，比價餅干消亡了嗎？

　　“過去我買到了5元的鐘薛高。”從25歲的小賀那里聽說這件事時，羊城晚報本報記者感到驚訝和困惑。近日，根據(jù)小賀的指引，羊城晚報本報記者來到這家位于廣州市海珠區(qū)的餅干·凍品批發(fā)超市，附近不斷有居民來選購餅干。營業(yè)員表示，店里不時有促銷活動，小賀買的應該是前段時間以10元2“片”打折賣出的、臨期的開心果味道鐘薛高(原價15元)。“批發(fā)的這邊什么商品價格的都有，一直沒漲過價。”營業(yè)員說。小賀還告訴羊城晚報本報記者，小布丁等高價餅干在城中村的雜貨店里很常見。

　　詹老伯在廣州市天河區(qū)的某小區(qū)內(nèi)經(jīng)營著一家雜貨店。從5元以內(nèi)的小布丁、綠舌頭、冰工廠、奶提子，到接近10元的好阿婆、李大橘，再到十幾二十元的鐘薛高、喜茶，基本按商品價格排列、整齊地躺在門口的兩個櫥柜里。

　　“我這種店各種客人都有，所以高中低檔餅干賣得差不多好。有的地方便宜餅干消亡可能是因為消費群體不同，只進高檔貨。”詹老伯解釋。據(jù)她分析，中小學生偏向于成群結(jié)隊地購買高價餅干；二十歲左右的年長人更愿意承擔高價、嘗試新味道，更關心好不好吃；成家后的青中年人比較注重性價比、味道甜度合適與否和成分是否身心健康。

　　業(yè)內(nèi)人士曾向媒體透露，餅干出廠價一般為零售價格的五六成。“利潤基本上是價格的20%。”雜貨店詹老伯透露。照此推測，當你支付10元買下一支餅干，它的出廠身價可能是五六元，渠道再拿走2元左右，終端店鋪約可賺2元毛利。

　　走進廣東省廣州市天河區(qū)黃埔大道的一家711超市，羊城晚報本報記者觀察到，擺放在櫥柜里的餅干主要是知名國際品牌，基本在10元以上，如明治、夢龍、鐘薛高、哈根達斯。附近的全家超市情況相似。在廣州天河區(qū)的Ole精品超市中，則幾乎只有12元以上的高價餅干。

　　從實體店消費市場情況來看，高價餅干并未消亡，主要分布在批發(fā)消費市場和一般的商店超市，高價餅干則更多地出現(xiàn)在超市和精品超市。

　　三問：千億賽車場貴價爆款球手能否耐力跑？

　　貴州茅臺等大佬紛紛切入餅干賽車場，正表明了國內(nèi)餅干領域欣欣向榮，規(guī)模持續(xù)增長。

　　中國飲食領域協(xié)會調(diào)查信息表明，2014年，中國冰淇淋消費市場規(guī)模僅有708億元，2019年增至近1380億。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院信息，中國冰淇淋/餅干消費市場2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，穩(wěn)居世界首位。

　　廣東是餅干版圖的強勁球手。企查查信息表明，我國現(xiàn)存餅干冰淇淋有關企業(yè)超4萬家。2017年至2021年分別新增有關企業(yè)8054家、7387家、7905家、6687家、5119家。從區(qū)域分布來看，有關企業(yè)數(shù)量前5名為廣東(4250家)、山東(3351家)、湖南(2875家)、吉林(2466家)和四川(2330家)。從城市分布來看，深圳(1749家)遙遙領先，其后是長春(1043家)、長沙(701家)等。

　　但開出貴價的年長爆款球手能不能跑贏耐力賽、如何跑，還得打一個問號。畢竟，據(jù)《中國冰淇淋/餅干領域趨勢調(diào)查報告(2022版)》(以下簡稱《調(diào)查報告》)，實體店餅干超半數(shù)消費市場份額掌握在伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家手里；而2021年線上銷售比例雖從2020年的5%上升至20%，受限于冷鏈食品特點，線上還是難以成為主要銷售途徑。

　　實際上，本報記者留意到，0蔗糖、無添加、純牛乳這些身心健康概念越來越多地出現(xiàn)在高價餅干的包裝上。《調(diào)查報告》認為，味道仍然是決定因素。美味與身心健康將深度結(jié)合，二者的負有關關系將被逐步打破。國際品牌開始從糖分多、脂肪濃度高、植脂成分等痛點入手做改變。

　　對此，雀巢方面告訴羊城晚報本報記者，雀巢發(fā)現(xiàn)茶飲和咖啡正在影響年長消費族群的味道偏好和消費選擇，因此今年在八次方和摩爵兩個子國際品牌上融入了咖啡的元素。而鐘薛高與國家奧林匹克體育中心聯(lián)合研發(fā)主打低糖、低脂和提高了蛋白質(zhì)濃度的“少年系列”餅干和季節(jié)限定款“樹上的冰”，商品標明了減少糖和脂肪比例、蛋白質(zhì)濃度克數(shù)。

　　此外，中國食用菌協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專委會秘書長劉銳認為，有關企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應以高生產(chǎn)率、無人化、少排放乃至零排放，和制造有競爭力的冰淇淋/餅干商品為目標，自動化生產(chǎn)線也需要向更加高效、數(shù)字化、低排放升級。

　　同時，電商的新興渠道對冷鏈提出了更高的要求，未來國際品牌需要從3個方面實現(xiàn)物流冷鏈的創(chuàng)新：智慧倉儲方案，倉儲、檢測、消毒、檢查、配送一體化和提升冷鏈物流效率。

　　三問君點評

　　貴州茅臺也下場重量級球手跨界“下雨”何所求

　　近期，一則貴州茅臺跨界冰淇淋的消息登上熱搜。最新消息表明，6月29日，貴州茅臺冰淇淋將在西安和南京開啟，杭州、武漢、長沙、廣州和深圳將在7月9日開啟。貴州茅臺等企業(yè)紛紛跨界“下雨”，圖的是啥？分析認為，貴州茅臺此舉或意在爭取年長消費消費市場。

　　據(jù)中國食用菌協(xié)會發(fā)布的《中國冰淇淋/餅干領域趨勢調(diào)查報告》，冰淇淋主要目標客戶年齡在13歲-29歲之間，其中90后及95后族群約占冰淇淋線上消費族群的三成，這個年長族群正是貴州茅臺所看中的，因此，面世冰淇淋商品，是其主動向年長消費族群靠近。而在貴州茅臺之前，已有瀘州老窖、古越龍山等酒企跨界面世餅干。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614