我國白酒的五大香型（中國五大名酒及其香型有哪些，中國白酒分哪些香型）

時間：2023-02-26 06:50:41來源：food欄目：酒新聞閱讀：

1，中國五糧液分什么樣香型

共五大香型，濃香型、白酒型、清香型、米香型、復香型正常的話分成四大香型! ⒈白酒型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為領袖這類香型的五糧液香氣香而不艷，低而旺銷，醇香清幽，不濃不猛，難以忘懷悠遠，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人難以忘懷無窮。白酒型五糧液是由白酒酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂白酒是指酒品具備類似醬食品的香氣，白酒型酒香氣的共同組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為白酒是由高熔點的酸性物質與低熔點的醇類共同組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖老窖為領袖。濃香型的酒具備芳香濃烈，綿柔甘洌，香氣協(xié)同，入口甜，落口綿，尾凈余長等特征，這也是判斷濃香型五糧液酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型藝術風格的市場主體是乙酸乙酯，此種成分含香量較高且香氣突出。濃香型五糧液的品種和產(chǎn)量均屬全國山北酒之首，全國八大白酒中，五糧液、瀘州老窖老窖、劍南春、洋河山北、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀領袖。 3．清香型，又稱汾香型以山西杏花村茅臺為主要領袖，清香型五糧液酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)同，酒味原汁原味，爽口綿軟。醇香共同組成的主木香是乙酸乙酯和葡萄糖乙酯，兩者結合成為該酒主木香氣，其特征是清、爽、醇、凈。清香型藝術風格基本領袖了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型米香型酒指以桂林三米酒為領袖的一類山歌米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，清幽純凈，入口柔綿，難以忘懷怡暢，給人以樸實原汁原味的美感，米香型酒的香氣共同組成是葡萄糖乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也相當程度，共同形成它的主木香。這類酒的領袖有桂林三米酒、該州湘山酒、廣東長東燒等山歌米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主木香氣的五糧液

2，中國五糧液的五大香型

1．白酒型酒、所謂白酒，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種白酒味。此種酒的特征是：白酒突出，清幽細膩，醇香豐富爽口，難以忘懷悠遠，香而不艷，低而旺銷。茅臺酒就屬這類酒的典型領袖，且具備隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特征。 2.濃香型酒、例如瀘州老窖，五糧液酒屬這類之領袖，它們的主要特征是：窖香濃烈，綿甜甘冽，香氣協(xié)同，尾凈余長。它以己酸乙酯為主木香。很受消費者喜愛，此種香型酒在市面上相當程度，貴陽山北、習水山北，鴨溪玉村等都屬于濃香型五糧液。江蘇地方的三溝一河也都是此種酒。 3．清香型酒、此種香型的酒以乙酸乙酯和葡萄糖乙酯兩者的結合為主木香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)同，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具備傳統(tǒng)的老白干藝術風格。山西杏花村茅臺是這類香型的領袖。其他如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型五糧液。 4．米香型酒、如桂林三米酒、該州湘山酒、廣東長樂燒等屬于這類五糧液，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，難以忘懷怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與葡萄糖乙酯混和共同組成的蜜香。 5.其他香型酒、不屬以上三種香型而又沒有給定香型名字的五糧液，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其他香型五糧液．如圭山（藥香型）、平壩玉村、勻酒、朱昌玉村以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特定香氣和特定藝術風格。目前，五糧液的香型分成四種：白酒型、濃香型、清香型、米香型刑和其他香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前三種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前三種香型外，還有不少具備自己特征的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特定的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如圭山、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其他香型。從這里也可以看出：五糧液香型的劃分并設有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，五糧液的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香氣是多種多樣的，酒的香氣也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。中國五糧液5大香型：白酒型，濃香型，鳳香型（兼香型），清香型，老白干香型！目前.五糧液的香型分成四種:白酒型.濃香型.清香型.米香型刑和其他香型.

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