便利火鍋成新一代“網紅”，打造火鍋界的一顆新星

時間：2023-01-12 19:42:17來源：zyn欄目：投資行情閱讀：

把火鍋零食化后，便利自熱火鍋成了火鍋界的一顆新星。我國人愛吃火鍋歷來就不是什么隱秘。口碑發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)出售的22%。其中，四川火鍋和廣東火鍋網點分布更多。

而自熱火鍋，這個最初出現(xiàn)在微商朋友圈的爆款，正在招引越來越多的餐飲和食品公司。從做火鍋底料的到做連鎖火鍋店的，許多公司做起了自熱小火鍋生意。就連做零食的良品鋪子，最近也在自家天貓旗艦店里賣上了自熱火鍋。

望文生義，自熱火鍋不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，基層為加熱包。食用時，給放置加熱包的基層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。除自熱火鍋外，也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。

“便利自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅。”成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然介紹道。現(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺搜索“便利自熱火鍋”，至少會出現(xiàn)32個品牌。從現(xiàn)在的談論來看，連鎖火鍋品牌推出的自熱火鍋更受消費者喜愛，比方小龍坎和大龍燚。

2017年1月，成都火鍋連鎖品牌大龍燚推出自熱火鍋后，電商部數(shù)字迅速出現(xiàn)增加。“電商部月出售額在20萬元左右，增加了自熱火鍋后，月出售額激增到160萬元以上，月增加率超越100%，現(xiàn)在我們的淘寶店和京東店銷量仍在持續(xù)增加中。”成都大龍燚餐飲有限公司副總經理雷星曾泄漏。

自熱火鍋的誕生有著內涵驅動力。火鍋店是餐飲業(yè)態(tài)中贏利偏薄的一類。我國烹飪協(xié)會發(fā)布的2015年度我國餐飲百強企業(yè)里，均勻凈贏利率為4.8%。其中火鍋業(yè)態(tài)的凈贏利率墊底，為2.3%，不如團膳（集體用餐效勞）和西餐。因此，為了進步贏利率，火鍋連鎖品牌幾乎是第一批試水自熱火鍋的。

把火鍋做成零食，是進步贏利率的方法之一。拿火鍋店最密布的重慶來來說，現(xiàn)在重慶火鍋店人均消費50-70元，這一人均消費金額現(xiàn)已保持了多年不變，而不用承人力和店租本錢的自熱火鍋，每盒定價多在35到39元之間。

一起，類似于火鍋底料，自熱火鍋也是火鍋店主營業(yè)務的延伸，能夠讓產品進入到更多的消費場景中去。從自熱火鍋的產品介紹中，不難看出自駕、郊游、工作等場所都是它想要介入的范疇。而這些，本來都是便利面的全國。跟著便利面銷量全體下滑，便利面公司做起了高端產品，一碗賣到塊30塊的方面便，和自熱火鍋看上的是同一類消費人群。比方，勇于測驗新鮮事物的年輕人。

不過，和外賣、便利面搶生意的自熱火鍋也正在它自己的問題。這個出產準入門檻極低的立異單品，遇到了一系列差評，比方食材變質、包裝爆破等等。本年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布了關于公開尋求《成都市自熱式便利火鍋出產答應檢查方案（試行）》（尋求意見稿）的布告，以期能規(guī)范成都便利火鍋出產答應活動，加強便利火鍋質量安全監(jiān)管。從線上到線下，從區(qū)域到全國，自熱火鍋要徹底推廣開來可能還需要一個全國范圍內適用的出產和市場準入規(guī)范。

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